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大瑶山盘瑶木薯酒工艺的科技人类学考察

作　者: 孟振兴
导　师: 容志毅
学　校: 广西民族大学
专　业: 科学技术史
关键词: 木薯酒传统工艺科技人类学盘瑶
分类号: TS262
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 75次
引　用: 1次
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内容摘要

生存在金秀大瑶山地区的盘瑶保存着一种简单而富有意义的传统工艺——木薯酒工艺。谓之“简单”,是因为整个工艺流程并无过多的近现代自然科学因素,一些需要量化的细节也多依靠酿酒者的经验解决;谓之“富有意义”,则是因为在科技人类学的视角下,木薯酒的馈赠和酿酒过程中的互助成为构建盘瑶乡村和谐的原因之一,酒的毒性为巨大生存压力下的饮酒者创造了某种有限度的幻觉。但是,还是幻觉,都难以挽救在大时代背景下工艺的逐渐消失:无论是和谐自身工艺的不认同和保护、开发模式的不实用都成为工艺盘瑶村落对越的障碍,而较之村民的平静面对,学者的喟叹更近似为留存难以逾慨。传统工艺就像一杯木薯酒,它能给我们带来幻想的愉赋新词的感缺少苦涩的回味,研究者只能把自己锻炼成一个更为理性悦,却也不的品酒者去细细品味。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-7
第一章绪论  7-16
  第一节选题释义  7-12
    一、关于大瑶山盘瑶  7-9
    二、关于木薯酒  9-12
  第二节研究理念及方法：科技人类学  12-14
    一、什么是科技人类学  12-13
    二、为什么选择科技人类学方法  13
    三、科技人类学和科学技术史的关系  13-14
  第三节、选题缘起和意义  14-16
第二章造访瑶都  16-19
第三章因薯成酒  19-24
  第一节原料选择  19-20
  第二节木薯去毒  20-21
  第三节拌曲发酵  21-22
  第四节蒸馏得酒  22-24
第四章举杯独酌  24-30
  第一节谁在饮酒  24-26
  第二节何时何地饮酒  26-30
    一、一张婚礼的消费清单  26-28
    二、一杯苦酒的两面价值  28-30
第五章饮鸩止渴？  30-35
  第一节以身试毒  30-32
  第二节醉不择饮  32-35
第六章结论  35-44
  第一节传统工艺的“完美世界”  35-37
  第二节工艺不能承受之重：保护和开发  37-42
    一、三种保护模式  37-39
    二、探寻开发价值  39-42
  第三节理性面对工艺的变迁  42-44
参考文献  44-48
后记  48-49
攻读学位期间发表的学术论文目录  49

大瑶山盘瑶木薯酒工艺的科技人类学考察

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