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高校餐饮服务中心使用效果及其技术研究

作　者: 汪海涛
导　师: 耿化民
学　校: 西南交通大学
专　业: 建筑技术科学
关键词: 食堂餐饮服务中心风环境声环境抗震设计
分类号: G647.4
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

本论文致力于研究高校食堂的使用效果及其技术研究,着力为新建高校食堂提供经验和借鉴。从1999年起,我国高校开始了大规模的扩招,高等教育的发展进入了一个高速发展的时期。面对扩招,各高等学校原有的后勤设施显得严重不足,特别是为学生提供餐饮服务的“食堂”,己经无法满足需求,我国原有的大学生食堂普遍由于修建的年代久远,建设标准比较低,已经不能满足学生正常的饮食、生活的需要。因此,加快高校学生餐饮建筑的建设成为大势所趋。本文主要以现阶段高校餐饮服务中心的发展、规划和建筑技术设计作为本论文探讨的重点;以上海,成都,海南等地高校的校园餐饮建筑为主要调查研究对象;在收集、分析实例资料的基础上,对影响我国高校“食堂”更新的各种因素全面分析,结合当代大学生的行为特征及需求,提出目前高校校园餐饮建筑建设中存在的主要问题和现象;对高校校园餐饮服务中心的规划布局、空间形态、环境设施等进行分析,针对一些具体问题提出了具体的设计解决方法,最后从宏观上对高校餐饮服务中心的发展趋势进行了展望。

全文目录

摘要  6-7
ABSTRACT  7-11
引言  11
第一章绪论  11-17
  第一节 :研究的背景及意义  11-14
    研究的背景  11-12
    研究的意义  12-13
    研究现状和范围界定  13-14
      研究现状  13
      研究范围界定  13-14
  第二节研究方法和论文架构  14-17
    研究方法  14-16
    论文框架  16-17
第二章高校餐饮服务中心的发展概况  17-29
  2.1 当代大学生饮食消费观念调查研究  17-22
    2.1.1 饮食消费是学生消费中的主要部分  17-18
    2.1.2 校内餐厅还是学生的主要就餐场所  18-19
    2.1.3 校外就餐频率增高  19-21
    2.1.4 学生更加注重饮食的营养健康  21
    2.1.5 就餐环境、服务质量逐渐引起学生消费者的重视  21-22
  2.2 我国高校食堂发生的变化  22-25
    2.2.1 服务方式的变化  22-23
    2.2.2 管理方式的变化  23
    2.2.3 就餐模式的变化  23
    2.2.4 功能的变化  23-24
    2.2.5 建筑结构的变化  24
    2.2.6 硬件配置的变化  24-25
    2.2.7 建筑的气候适应性及能耗方面的变化  25
  2.3 国外高校餐饮建筑借鉴  25-28
    2.3.1 综合布局  25-26
    2.3.2 功能组合  26-27
    2.3.3 技术手段  27
    2.3.4 建筑风格  27-28
  小结  28
  参考文献  28-29
第三章高校餐饮服务中心外环境设计及其技术评价  29-50
  3.1 餐饮服务中心位于教学区  29-30
  3.2 餐饮服务中心位于生活区  30-31
  3.3 餐饮服务中心位于生活区与教学区边缘地带  31-33
  3.4 气候环境  33-42
    3.4.1 大气污染  33-35
    3.4.2 噪声,振动,  35-37
    3.4.3 太阳能  37-39
    3.4.4 光污染  39-40
    3.4.5 热岛效应  40-42
  3.5 社会环境  42-48
    3.5.1 能源消耗  42-44
    3.5.2 水的引入  44-45
    3.5.3 雨水,污水处理负荷  45-46
    3.5.4 交通负荷  46
    3.5.5 垃圾负荷  46-48
  3.6 文化环境  48
  3.7 综述  48-50
第四章高校餐饮服务中心内部环境设计及其技术评价  50-94
  4.1 功能空间的组合  50-53
    4.1.1 餐饮与其他服务设施的结合  50-51
    4.1.2 餐厅与厨房的空间关系  51-53
  4.2 餐饮空间设计  53-57
    4.2.1 餐饮形式对高校学生餐厅平面布局与空间设计的影响  53-55
    4.2.2 学生餐厅的空间设计  55-57
  4.3 厨房的设计与布局  57-59
    4.3.1 厨房的组成  57-58
    4.3.2 设计布局的基本要求与影响因素  58-59
  4.4 备餐间的设计与布局  59-60
    4.4.1 备餐间与餐厅的位置关系  59-60
    4.4.2 备餐间的不同形式与布局  60
  4.5 物理环境  60-79
    4.5.1 声环境  60-65
    4.5.2 风环境  65-71
    4.5.3 光环境  71-77
    4.5.4 室内空气品质(Indoor Air Quality)  77-79
  4.6 社会环境  79-92
    4.6.1 功能性与易操作性  79-81
    4.6.2 耐用性与可靠性  81-89
    4.6.3 可更新性  89-92
  4.7 综述  92-93
  参考文献  93-94
第五章结论与展望  94-98
  5.1 高校餐饮服务中心设计应注意的问题  94-95
    5.1.1 校园综合餐饮服务中心的设计应注意多样性  94
    5.1.2 注重可识别性原则,努力创造环境个性  94-95
    5.1.3 因地制宜与环境呼应  95
    5.1.4 创造优美高雅有文化的校园环境  95
  5.2 高校餐饮服务中心的发展趋势  95-97
    5.2.1 餐饮服务中心的规模扩大化  95
    5.2.2 强调功能多元化,服务内容复杂化  95-96
    5.2.3 布局形态上呈现网络化,更加注重关联性  96
    5.2.4 对外部造型、环境、内部装修更加注重  96-97
    5.2.5 生态意识逐渐加强,强调可持续发展  97
  参考文献  97-98
致谢  98
个人简历在读期间发表的学术论文与所获奖项  98
附录:调研问卷  98-99
大学生餐饮消费现状调研问卷分析  99-105
参考文献  105-106

高校餐饮服务中心使用效果及其技术研究

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