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济南大学烹饪与营养教育专业本科实践教学的现状研究

作　者: 王茂山
导　师: 魏薇
学　校: 山东师范大学
专　业: 课程与教学论
关键词: 实践教学 教学改革 实践能力 培养模式
分类号: TS972.3-4
类　型: 硕士论文
年　份: 2009年
下　载: 194次
引　用: 1次
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内容摘要


中国烹饪历史悠久,经过不断的实践积累、创造、形成了独具特色的中国饮食文化,但中国烹饪技术的传承以师带徒和家庭内的传授为主要形式,影响着烹饪行业的发展。随着人民群众物质生活水平的提高,人们的饮食生活模式发生了转变,社会对烹饪人才的需求量越来越大,对人才质量要求越来越高,社会尤其需要既懂得饮食营养,又能科学烹调的专门人才,而传统的以师带徒不能满足社会需要。烹饪是一门以实践为基础的应用学科,虽然有着悠久的历史,但培养烹饪专门人才的学校教育却起步较晚,1959年,黑龙江商学院、上海财经学院曾先后设置烹饪专业,招收了一届学生,为中国烹饪高等教育的启蒙阶段。目前烹饪与营养教育专业主要在黑龙江、北京、河北、山东、安徽、江苏、湖北、广东八个省建立了本科教育,为继承传统饮食文化,弘扬中华饮食文明发挥着重要作用。与其他学科相比,烹饪专业本科教育只有近二十年的历史,处于探索阶段。我国的烹饪与营养教育专业本科培养模式是在烹饪理论教学的基础上,加强对学生进行烹饪技能操作为主的实践教学,理论与实践结合,学以致用。烹饪实践教学是培养学生实际操作能力、提高创新能力、促进学生全面适应未来工作需要的一种有效训练途径。实践教学成败关系到学生操作技能平台的形成,是学生未来就业实践能力、职业能力、创新能力、创业能力的基石。济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业在人才培养过程中,对烹饪实践教学大胆探索,锐意改革,积极探索培养学生实际操作能力、提高创新能力、促进学生全面适应未来工作需要的一种有效训练途径。本文主要运用调查法,对济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业学生采用调查问卷法,收集、整理了实践教学中的相关信息加以分析和研究。本文总结了济南大学实践教学特色是:突出能力,注重细节,优化过程,立足实用。本文对实践教学中提出了如下建议:对于校内实践教学,建议:多方筹措资金,加强实验室设备建设;培养双师型教师,提高教师学历层次;运用恰当教学方法,及时更新教学内容;严格筛选工艺品种,设计合理教学课时;加强专业思想教育增加学习方法指导。对于校外实践教学,建议:建立稳固实习基地,定期轮换实习岗位;合理设置实践课程,增加学生创新能力实践;加强实习环节监控,做实实践教学评价。综上所述,济南大学旅游学院的实践教学改革,使学生和老师收益匪浅。但是,我国的烹饪高等教育才刚刚起步,学生专业技能的提高和创新能力的培养是一项系统工程,烹饪实践教学需要不断完善和改进,需要不断探索,不断的进行尝试,才能更好地培养适应社会发展需要的合格烹饪高素质应用型人才,烹饪高等教育任重道远。

全文目录


中文摘要  6-8
Abstract  8-10
引言  10-15
  （一） 问题提出  10-11
  （二） 文献综述  11-13
  （三） 研究方法  13-15
一、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的实施现状  15-22
  （一） 烹饪与营养教育专业实践教学的课程设置  15-18
  （二） 烹饪与营养教育专业实践教学实施的调查  18-22
    1、校内实践教学的调查统计  18-19
    2、校外实践教学的调查统计  19-22
二、济南大学烹饪与营养教育专业实践教学存在问题分析  22-28
  （一） 校内实践教学存在的问题分析  22-25
    1、指导教师方面  22-23
    2、学生学习方面  23-24
    3、设施经费方面  24-25
  （二） 校外实践教学存在的问题分析  25-28
    1、校外实习酒店差异性较大  25
    2、校外实习技能标准不明确  25-26
    3、校外实习岗位定期轮换制度缺乏  26
    4、校外实践教学监控不力  26
    5、校外实践教学评价执行不力  26-28
三、提高济南大学烹饪与营养教育专业实践教学的建议  28-39
  （一） 关于校内实践教学的建议  28-33
    1、多方筹措资金加强实验室设备建设  28-29
    2、培养双师型教师提高教师学历层次  29-30
    3、运用恰当教学方法及时更新教学内容  30-31
    4、严格筛选工艺品种 设计合理教学课时  31-32
    5、加强专业思想教育 增加学习方法指导  32-33
  （二） 关于校外实践教学的建议  33-39
    1、建立稳固实习基地 定期轮换实习岗位  33
    2、加强实习环节监控 做实实践教学评价  33-34
    3、合理设置实践课程 增加学生创新能力实践  34-39
注释  39-41
参考文献  41-43
附录一 烹饪专业实践教学调查表  43-45
附录二 济南大学实验教学质量评价体系  45-47
攻读学位期间发表的学术论文  47-48
致谢  48

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 生活服务技术 > 饮食调制技术及设备 > 饮食管理
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