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食品安全管理体系ISO22000在XF面粉公司的应用研究

作　者: 郭苏文
导　师: 宋华明；葛红根
学　校: 南京理工大学
专　业: 工业工程
关键词: 面粉加工企业小麦粉质量安全 ISO22000 食品安全管理体系
分类号: F203
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
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内容摘要

面粉是食品工业重要的基础原料,是小麦产业链中的一个关键环节,它不仅影响着上游小麦的种植,而且为下游食品工业的健康发展提供原料保证,因此,面粉产品的质量安全至关重要。IS022000食品安全管理体系是一个系统性强、结构严谨的以预防为主的有效控制食品安全的管理体系,它提供了一种以科学逻辑为基础的控制食品中的生物、化学和物理危害的手段,避免了单纯依靠检验进行控制的不足。目前,我国制粉企业引入IS022000标准管理控制面粉质量安全的具体做法尚未见报道。本文在综合整理及分析国内外研究成果的基础上,提出了专门针对面粉加工企业建立的食品安全管理体系。通过全面系统地分析面粉生产过程中各个环节潜在的危害,建立了关键限值,制订了HACCP计划。通过HACCP计划、前提方案、操作性前提方案等控制措施的综合运用,将面粉产品的显著危害预防、消除或降低到可接受水平。对IS022000食品安全管理体系运行的效果进行了验证,测定了小麦的杂质、净麦的灰分和面粉的灰分,结果表明：小麦杂质、净麦灰分、面粉灰分均显著降低,从而验证了面粉加工企业建立IS022000食品安全管理体系的有效性。IS022000在XF面粉公司的应用,提高了该公司的质量管理水平,为制粉企业提供了运行IS022000体系的模板,也为进一步研究IS022000在制粉企业中的应用提供了参考。

食品安全管理体系ISO22000在XF面粉公司的应用研究

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