学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示
虞山绿茶设施摊放技术研究
作 者: 吴健
导 师: 尹军峰
学 校: 中国农业科学院
专 业: 园艺
关键词: 设施摊放 品质调控 应用研究
分类号: S571.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 4次
引 用: 0次
阅 读: 论文下载
内容摘要
本文主要是通过对不同环境状态下鲜叶的处理方式、水分变化、相关技术参数的控制对虞山绿茶鲜叶质量、感官品质、理化成分影响的研究,分析和比较探索其变化规律,提出适合虞山绿茶制作工艺的最佳鲜叶品质调控技术。同时对虞山绿茶鲜叶品质调控技术的集成,根据茶鲜叶的品质特点和调控技术要求,提出设备或设施的最佳应用技术参数。主要研究成果如下1、设施摊放间的建立。建立了一座70m2的设施摊放间,可实现自动控温、控湿和换气等功能。湿度可控范围40-90%±3%;温度控制范围16-30℃±1℃;可实现定时的自动换气。通过近40h的测试,温度及湿度均能达到设计要求,运行正常。2、非正常条件摊放工艺研究。虞山茶适合应用的水分脱除工艺参数为:温度25℃和相对湿度75%;虞山茶适合应用的鲜叶保鲜工艺参数为:温度18-22℃和相对湿度85-90%。3、常用设施摊放工艺参数研究。虞山茶摊放的最佳摊放控制指标是68-72%,高级虞山茶适宜的摊放工艺参数为:摊放温度22-25℃、相对湿度75%左右。研究结果表明,采用设施摊放,应用合适的工艺技术参数可以规避环境影响,提高产品风味品质,稳定产品质量。(1)低温下,自然摊放一般需要经过长时间才能达到适宜杀青的要求,设施摊放一般可以比自然摊放缩短23小时左右,而茶叶的感官品质略有提高,理化指标中氨基酸的含量均有所增加:(2)常温条件下,自然摊放和设施摊放的茶叶品质基本一致,从另一个角度也证实了中温中湿是一个较好的环境条件;(3)高温条件下,自然摊放时间急剧缩短,化学成分的转化不够充分,而设施摊放仍需要8-12h的摊放,茶叶的感官品质较自然摊放明显提高,酚氨比低于自然摊放,作用明显;(4)通过运用设施摊放加速去除鲜叶表面水,可以缩短雨水叶摊放时间,便于合理安排制茶工,减少用工成本;(5)在虞山绿茶高峰期,通过设施摊放的鲜叶保鲜技术,可以适当的延长摊青时间,减少或杜绝鲜叶因为来不及加工出现品质受损、影响质量的现象出现,同时也能降低劳动强度,合理安排茶叶生产。
|
全文目录
摘要 6-7 Abstract 7-11 第一章 引言 11-18 1.1 课题提出的背景 11-12 1.1.1 茶叶是我国重要的经济作物和具有资源比较优势的农副产品 11 1.1.2 名优绿茶品质逐渐由重外形向重内质方向发展,风味品质亟待提升 11 1.1.3 传统名优茶生产成本不断提高,设施化生产势在必行 11 1.1.4 鲜叶品质调控已成为名优茶加工的关键工序和薄弱环节 11-12 1.1.5 企业亟需一套完整的设备及技术参数来实现设施化生产 12 1.2 课题提出的意义 12-13 1.2.1 有助于提升虞山绿茶风味品质及其稳定性,提升企业的市场竞争力 12 1.2.2 有助于完善绿茶初制加工理论,提高名优绿茶加工技术水平 12 1.2.3 有助于提高生产效率,为实现虞山绿茶的全程机械化生产打下基础 12-13 1.3 国内外研究现状及发展趋势 13-16 1.3.1 摊放过程中主要化学成分变化规律研究 13-15 1.3.2 摊放应用技术及装备研究 15 1.3.3 鲜叶摊放技术的发展趋势及存在问题 15-16 1.4 本课题主要研究内容、方法及技术线路 16-18 1.4.1 研究内容 16 1.4.2 研究方法及技术路线 16-18 第二章 虞山绿茶设施摊放间的建立 18-22 2.1 场地选择与设备方案 18 2.1.1 场地选择 18 2.1.2 设备的组成与参数 18 2.2 设备的安装与调试 18-22 第三章 虞山名优绿茶设施摊放工艺参数研究 22-27 3.1 材料与方法 22-23 3.1.1 材料 22 3.1.2 主要工艺与设备 22 3.1.3 试验处理方法 22 3.1.4 分析评价方法 22-23 3.2 结果与分析 23-26 3.2.1 虞山茶最佳摊放水分指标研究 23-24 3.2.2 虞山茶最佳摊放工艺参数研究 24-26 3.3 小结 26-27 第四章 基于雨水叶和保鲜处理的虞山茶设施摊放技术研究 27-30 4.1 材料与方法 27-28 4.1.1 试验材料 27 4.1.2 主要工艺与设备 27 4.1.3 试验处理方法 27 4.1.4 分析评价方法 27-28 4.2 结果与分析 28-29 4.2.1 虞山名优绿茶雨水叶摊放工艺参数研究 28-29 4.2.2 虞山名优绿茶鲜叶保鲜摊放工艺参数研究 29 4.3 小结 29-30 第五章 虞山茶设施摊放生产性验证试验研究 30-36 5.1 材料与方法 30-31 5.1.1 试验材料 30 5.1.2 主要工艺与设备 30 5.1.3 试验处理方法 30 5.1.4 分析评价方法 30-31 5.2 结果与分析 31-35 5.2.1 早春低温不同摊放对比试验 31-32 5.2.2 中春常温不同摊放对比试验 32-34 5.2.3 晚春高温不同摊放对比试验 34-35 5.3 小结 35-36 第六章 结论 36-37 参考文献 37-40 致谢 40-41 作者简历 41
|
相似论文
- 老子思想在中学语文教学中的应用研究,G633.3
- 中医升降理论治疗慢性肾衰的应用研究,R277.5
- 论光电幕墙在建筑幕墙设计中的发展及应用,TU228
- 在线体育视频剪辑系统中元数据的应用研究,TP391.41
- 动态教学赛模式在高校排球普修课教学中的应用研究,G842-4
- 动力博弈系统及混沌理论在演化中的应用研究,O225
- 中条山集团物资供应系统物流管理模式研究,F259.2
- 益气化瘀逐水泻肺方在急性肺损伤中的应用研究,R259
- 以人为本思想在军队管理中的应用研究,E221
- 电力企业基本建设管理技术的应用研究,F426.61
- 我国公务员考核模式应用研究,D630.3
- 广告传媒企业客户关系管理应用研究,F713.8
- 地表变形测量技术在滑坡稳定性监测中的应用研究与实例分析,P642.22
- 物联网的发展及在通信运营商领域的应用研究,F626
- 海阳核电项目EVA财务模型的应用研究,F224
- 不同栽培措施对直播水稻产量与品质的影响,S511
- CDMA无线定位系统与优化研究,TN929.5
- 高中化学课堂教学中合作学习的应用研究,G633.8
- 案例教学法在中职《护理学基础》教学中的应用研究,R47-4
- 新型多功能一次性输液器的应用研究,R472
中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 饮料作物 > 茶
© 2012 www.xueweilunwen.com
|