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虞山绿茶设施摊放技术研究

作 者: 吴健
导 师: 尹军峰
学 校: 中国农业科学院
专 业: 园艺
关键词: 设施摊放 品质调控 应用研究
分类号: S571.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 4次
引 用: 0次
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内容摘要


本文主要是通过对不同环境状态下鲜叶的处理方式、水分变化、相关技术参数的控制对虞山绿茶鲜叶质量、感官品质、理化成分影响的研究,分析和比较探索其变化规律,提出适合虞山绿茶制作工艺的最佳鲜叶品质调控技术。同时对虞山绿茶鲜叶品质调控技术的集成,根据茶鲜叶的品质特点和调控技术要求,提出设备或设施的最佳应用技术参数。主要研究成果如下1、设施摊放间的建立。建立了一座70m2的设施摊放间,可实现自动控温、控湿和换气等功能。湿度可控范围40-90%±3%;温度控制范围16-30℃±1℃;可实现定时的自动换气。通过近40h的测试,温度及湿度均能达到设计要求,运行正常。2、非正常条件摊放工艺研究。虞山茶适合应用的水分脱除工艺参数为:温度25℃和相对湿度75%;虞山茶适合应用的鲜叶保鲜工艺参数为:温度18-22℃和相对湿度85-90%。3、常用设施摊放工艺参数研究。虞山茶摊放的最佳摊放控制指标是68-72%,高级虞山茶适宜的摊放工艺参数为:摊放温度22-25℃、相对湿度75%左右。研究结果表明,采用设施摊放,应用合适的工艺技术参数可以规避环境影响,提高产品风味品质,稳定产品质量。(1)低温下,自然摊放一般需要经过长时间才能达到适宜杀青的要求,设施摊放一般可以比自然摊放缩短23小时左右,而茶叶的感官品质略有提高,理化指标中氨基酸的含量均有所增加:(2)常温条件下,自然摊放和设施摊放的茶叶品质基本一致,从另一个角度也证实了中温中湿是一个较好的环境条件;(3)高温条件下,自然摊放时间急剧缩短,化学成分的转化不够充分,而设施摊放仍需要8-12h的摊放,茶叶的感官品质较自然摊放明显提高,酚氨比低于自然摊放,作用明显;(4)通过运用设施摊放加速去除鲜叶表面水,可以缩短雨水叶摊放时间,便于合理安排制茶工,减少用工成本;(5)在虞山绿茶高峰期,通过设施摊放的鲜叶保鲜技术,可以适当的延长摊青时间,减少或杜绝鲜叶因为来不及加工出现品质受损、影响质量的现象出现,同时也能降低劳动强度,合理安排茶叶生产。

全文目录


摘要  6-7
Abstract  7-11
第一章 引言  11-18
  1.1 课题提出的背景  11-12
    1.1.1 茶叶是我国重要的经济作物和具有资源比较优势的农副产品  11
    1.1.2 名优绿茶品质逐渐由重外形向重内质方向发展,风味品质亟待提升  11
    1.1.3 传统名优茶生产成本不断提高,设施化生产势在必行  11
    1.1.4 鲜叶品质调控已成为名优茶加工的关键工序和薄弱环节  11-12
    1.1.5 企业亟需一套完整的设备及技术参数来实现设施化生产  12
  1.2 课题提出的意义  12-13
    1.2.1 有助于提升虞山绿茶风味品质及其稳定性,提升企业的市场竞争力  12
    1.2.2 有助于完善绿茶初制加工理论,提高名优绿茶加工技术水平  12
    1.2.3 有助于提高生产效率,为实现虞山绿茶的全程机械化生产打下基础  12-13
  1.3 国内外研究现状及发展趋势  13-16
    1.3.1 摊放过程中主要化学成分变化规律研究  13-15
    1.3.2 摊放应用技术及装备研究  15
    1.3.3 鲜叶摊放技术的发展趋势及存在问题  15-16
  1.4 本课题主要研究内容、方法及技术线路  16-18
    1.4.1 研究内容  16
    1.4.2 研究方法及技术路线  16-18
第二章 虞山绿茶设施摊放间的建立  18-22
  2.1 场地选择与设备方案  18
    2.1.1 场地选择  18
    2.1.2 设备的组成与参数  18
  2.2 设备的安装与调试  18-22
第三章 虞山名优绿茶设施摊放工艺参数研究  22-27
  3.1 材料与方法  22-23
    3.1.1 材料  22
    3.1.2 主要工艺与设备  22
    3.1.3 试验处理方法  22
    3.1.4 分析评价方法  22-23
  3.2 结果与分析  23-26
    3.2.1 虞山茶最佳摊放水分指标研究  23-24
    3.2.2 虞山茶最佳摊放工艺参数研究  24-26
  3.3 小结  26-27
第四章 基于雨水叶和保鲜处理的虞山茶设施摊放技术研究  27-30
  4.1 材料与方法  27-28
    4.1.1 试验材料  27
    4.1.2 主要工艺与设备  27
    4.1.3 试验处理方法  27
    4.1.4 分析评价方法  27-28
  4.2 结果与分析  28-29
    4.2.1 虞山名优绿茶雨水叶摊放工艺参数研究  28-29
    4.2.2 虞山名优绿茶鲜叶保鲜摊放工艺参数研究  29
  4.3 小结  29-30
第五章 虞山茶设施摊放生产性验证试验研究  30-36
  5.1 材料与方法  30-31
    5.1.1 试验材料  30
    5.1.2 主要工艺与设备  30
    5.1.3 试验处理方法  30
    5.1.4 分析评价方法  30-31
  5.2 结果与分析  31-35
    5.2.1 早春低温不同摊放对比试验  31-32
    5.2.2 中春常温不同摊放对比试验  32-34
    5.2.3 晚春高温不同摊放对比试验  34-35
  5.3 小结  35-36
第六章 结论  36-37
参考文献  37-40
致谢  40-41
作者简历  41

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