学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

市售部分传统乳制品品质及市场需求分析

作　者: 陈香梅
导　师: 孟和毕力格
学　校: 内蒙古农业大学
专　业: 食品加工与安全
关键词: 传统乳制品类型质量品质市场需求
分类号: F426.82
类　型: 硕士论文
年　份: 2011年
下　载: 101次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载

内容摘要

本研究以市场销售不同类型的十种民族传统乳制品为材料,采用查阅资料、食品营养物质检测常规方法、卫生质量检测国家标准方法和问卷调查方法,对其进行工艺了解,质量品质测定与市场现状调查分析,以期为民族传统乳制品的进一步推广发展提供理论依据。研究分析得出如下结论:(1)传统乳制品制作方法、加工设备简单,工艺流程简便,是生产现代乳制品较好的工艺源泉。但是,制作方法停留在传统手工制作阶段,未实现机械化生产。因此,工艺方法需要进一步深入的研究。(2)传统乳制品营养价值非常高,具有很高的利用推广价值。不同类型传统乳制品营养物质、矿物质含量的比较表明:干制品富含蛋白质,奶油制品富含脂肪,液体传统乳制品除水分之外含丰富的营养物质。三种类型乳制品含丰富的矿物质含量,其含量变化无呈现规律性。因为,制作方法欠缺科学性和没有标准化,所以产品质量不稳定。(3)测定样品的菌落总数、大肠菌群、致病菌、黄曲霉毒素M1等卫生指标的结果均符合国家规定商品卫生标准,均未超出国家规定的限量标准。黄曲霉毒素M1和致病菌在十种样品中均未检测到。大肠菌群数和菌落总数较高,需在制作其过程中需进一步加强卫生管理,保证卫生安全问题。(4)随着人们对传统乳制品认识的提高和饮食文化的相互渗透,其消费群体逐渐扩大,消费水平逐渐提高,尤其奶豆腐和奶酪是消费者非常喜爱的产品,市场需求量很大。对于大部分消费者,传统乳制品价格过高影响着其消费水平。此外,消费者非常关注传统乳制品卫生安全、质量稳定性、品牌、包装等问题,而存在的这些问题一定程度上影响着传统乳制品的消费水平。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-7
1 引言  7-12
  1.1 传统乳制品  7-8
  1.2 传统乳制品类型及现状  8-9
    1.2.1 传统乳制品类型  8
    1.2.2 传统乳制品现状  8-9
  1.3 发展传统乳制品的意义  9-10
    1.3.1 有利于牧区经济的发展  9
    1.3.2 有利于保护传统饮食文化  9-10
    1.3.3 推动相关产业的发展  10
  1.4 传统乳制品及制作工艺  10-12
  1.5 本研究的意义目的  12
2 材料与方法  12-19
  2.1 试验材料  12
  2.2 主要试剂和仪器  12-13
    2.2.1 仪器设备  12
    2.2.2 主要试剂  12-13
  2.3 试验方法  13-19
    2.3.1 蛋白质含量的测定  13
    2.3.2 脂肪含量的测定  13-14
    2.3.3 灰分的测定  14
    2.3.4 水分的测定  14-15
    2.3.5 传统乳制品矿物质元素的测定  15-17
    2.3.6 微生物指标测定  17-19
3 结果与分析  19-33
  3.1 传统乳制品营养指标测定结果与分析  19-22
    3.1.1 营养指标测定结果与分析  19-21
    3.1.2 无机元素含量测定结果与分析  21-22
  3.2 传统乳制品卫生质量测定结果分析  22-25
    3.2.1 微生物指标测定结果分析  22-23
    3.2.2 真菌毒素及测定结果分析  23-25
  3.3 传统乳制品市场现状分析——基于呼和浩特市消费者的评价调查  25-33
    3.3.4 消费者对不同传统乳制品的喜爱程度  31-32
    3.3.5 传统乳制品市场突出的问题调查结果  32-33
    3.3.6 传统乳制品市场需求特点及趋势分析  33
4 讨论  33-36
  4.1 传统乳制品工艺  33-34
  4.2 传统乳制品品质  34-36
  4.3 传统乳制品市场现状  36
5 结论与建议  36-38
  5.1 结论  36-37
  5.2 对发展传统乳制品的几点建议  37-38
致谢  38-39
参考文献  39-41
附录  41-43
作者简介  43

市售部分传统乳制品品质及市场需求分析

内容摘要

全文目录

相似论文