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上海市蔬菜商品化处理现状与发展对策
作 者: 沈红然
导 师: 黄丹枫
学 校: 上海交通大学
专 业: 农业推广
关键词: 蔬菜 商品化处理 损耗率 机械化 包装 冷链 发展对策
分类号: F326.13
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
下 载: 96次
引 用: 1次
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内容摘要
2010年上海地产蔬菜播种面积184万亩次,其中常年蔬菜种植面积49.3万亩,季节性种植55.6万亩次。全年上市总量329万吨,产值57.4亿元,平均亩产量4.86吨,亩产值8451元。地产蔬菜占上海全年消费量的55%左右,其中绿叶菜占市场供应量的90%。商品化处理是蔬菜产业链和供应链接的关键环节,至关重要。本文应用访谈、典型调查和问卷调查等方法,围绕上海蔬菜商品化处理流程、机械设备、商品化处理率与损失率、商品化处理过程与冷链、存在问题与对策建议等,调研了上海地区蔬菜生产企业、营销公司、大卖场等单位,主要研究结论如下。蔬菜园艺场、专业合作社和营销企业是商品化处理的主体。蔬菜采收后在田间进行简单的整修清理,随后装入塑箱或网袋运至处理车间,并根据不同的客户需要进行分级、包装和贴标,然后送往营销公司或直接进入超市配送中心、批发市场、农贸市场等销售渠道。超市与大卖场基本上不承担蔬菜商品化处理工作,主要采用订单方式对生产企业或者供货商提出要求。蔬菜的商品化处理率很低,机械化程度更低,采后损耗率达到了20%,其中叶菜类的损耗率最高,达到20%~25%,而发达国家的农产品采后损失控制在5%以下。商品化处理的整修、洗涤和分级过程主要靠手工完成,包装则采用半机械化的手段;蔬菜保鲜主要依靠冷库贮藏和冷链运输来实现,调查的大部分企业进行蔬菜预冷,通常采用的是强制空气预冷法,部分企业配备了冷库和冷藏运输车。大多数的蔬菜以初级产品形式进入农贸市场销售,散装菜占蔬菜销售总量的80%以上,以运输包装为主,运输包装材料主要有塑料周转筐、泡沫箱、编织袋和纸箱;在超市和大卖场销售的蔬菜中,有销售包装的蔬菜约占1/3,销售包装主要有托盘加保鲜膜、保鲜膜/袋、网兜、扎带等;研发和推广使用绿色包装材料,减少资源消耗,是蔬菜净菜上市、减少逆向物流的发展方向。调研结果分析表明,上海蔬菜商品化处理是蔬菜产销的重要环节,应该着力解决以下问题:提高商品化处理的机械化程度,建立健全蔬菜产品标准化制度,建设冷链系统,引导和培养消费者的净菜消费和绿色消费习惯。
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全文目录
摘要 6-8 ABSTRACT 8-13 第一章 前言 13-49 1.1 蔬菜商品化处理的概念和研究意义 13 1.2 蔬菜商品化处理的环节 13-38 1.2.1 整修与洗涤 13-16 1.2.2 保鲜处理 16-26 1.2.3 分级 26-28 1.2.4 包装 28-33 1.2.5 商标 33-34 1.2.6 果蔬冷链技术 34-38 1.3 国内外蔬菜商品化处理发展概况 38-45 1.3.1 国外蔬菜商品化处理发展概况 38-41 1.3.2 我国蔬菜商品化处理发展概况 41-45 1.4 研究背景、目的和意义 45-46 1.4.1 研究背景 45-46 1.4.2 研究目的和意义 46 1.5 研究设计 46-49 1.5.1 研究目标 46-47 1.5.2 研究内容 47 1.5.3 研究方法 47-49 第二章 上海蔬菜商品化处理发展现状 49-67 2.1 蔬菜产销发展需求 49-54 2.1.1 生产企业对商品化处理蔬菜的需求 49-50 2.1.2 超市对商品化处理蔬菜的需求 50-52 2.1.3 标准园建设的要求 52-54 2.2 商品化处理的布局与类型 54-57 2.2.1 蔬菜园艺场 54-55 2.2.2 蔬菜专业合作社 55-56 2.2.3 营销企业 56-57 2.3 蔬菜商品化处理的技术应用现状 57-67 2.3.1 机械化 57-61 2.3.2 包装 61-63 2.3.3 保鲜 63 2.3.4 冷链 63-65 2.3.5 标准化建设 65-67 第三章 上海蔬菜商品化处理发展存在的问题 67-71 3.1 缺乏配套的机械设备,机械化程度较低 67 3.2 商品化处理标准不够完善 67-68 3.3 冷链建设成本高,冷链销售尚未普及 68 3.4 蔬菜垃圾清理问题 68 3.5 产业利益分配不均 68-69 3.6 电子商务发展缓慢 69-70 3.7 传统消费习惯难以改变 70-71 第四章 发展蔬菜商品化处理的思路与对策 71-75 4.1 大力开展蔬菜标准园创建工作 71 4.2 建立健全蔬菜产品标准化制度 71 4.3 加大财政支持,完善法律法规 71-72 4.4 加强对相关技术创新和成果转化 72 4.5 加强产销对接,提高综合效益 72-73 4.6 加强信息化生产 73 4.7 大力发展电子商务 73 4.8 采取措施引导消费 73-75 第五章 附件 75-81 5.1 上海市蔬菜商品化处理调研大纲 75-76 5.2 上海市蔬菜商品化处理现状调研问卷 76-78 5.3 超市大卖场调查问卷 78-81 参考文献 81-87 致谢 87-89 攻读学位期间发表的学术论文 89
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中图分类: > 经济 > 农业经济 > 中国农业经济 > 农业部门经济 > 种植业 > 园艺作物
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