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金银花热风干燥过程中颜色劣变机理及抑制研究
作 者: 侯爽爽
导 师: 罗磊
学 校: 河南科技大学
专 业: 生物化学与分子生物学
关键词: 金银花 褐变机理 酶促褐变 多酚氧化酶 抑制剂 热风干燥 干燥特性
分类号: S567.79
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
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内容摘要
金银花是我国重要的中药材之一,具有清热解毒、抗菌消炎等功效。目前金银花应用最多的干燥方法为热风干燥法,但在干燥过程中,金银花的外观色泽容易发生劣变现象,干燥温度对金银花颜色起重要的作用,高温导致金银花绿色褪去,并发生严重褐变现象。国家医药管理局和卫生部对金银花的商品质量制定了四级标准,色泽是判断金银花商品等级的标准之一。因此研究金银花在干燥过程中颜色劣变机理及抑制劣变现象有重要的意义。本文分析了金银花在热风干燥过程中影响颜色劣变的因素,金银花褐变程度与酚类物质的相关性系数为0.9923,与绿原酸含量的相关性系数为0.972;酶在金银花褐变过程中起主要作用并且细胞结构的完整性对褐变程度有影响。说明金银花在热风干燥过程中颜色劣变是以酚类物质为底物在酶催化作用下的褐变。其中金银花中多酚氧化酶的最适温度为50℃,最适pH为6~7,热稳定性为在100℃水浴60s,酶活性基本丧失。抑制剂对多酚氧化酶的抑制效果为:亚硫酸氢钠>抗坏血酸>柠檬酸。不同干燥方法干燥的金银花褐变程度不同,微波干燥的金银花头部出现明显的褐变;真空干燥的金银花褐变程度小,色泽与新鲜金银花最为接近,绿原酸含量也较高;热风干燥的金银花在较低的干燥温度下,褐变程度小,但干燥过程时间长,随着干燥温度的增加,干燥时间相应缩短,褐变程度加重,在50~60℃之间褐变程度变化严重。在较高的热风干燥温度下,金银花细胞极易破裂,打破酶与底物的区域分布,而当细胞含水量较少时,高温对褐变程度无影响。通过改变干燥过程中的干燥温度,得到色泽较好的金银花,缩短了干燥时间。通过试验分析确定了影响金银花在热风干燥过程中颜色劣变的机理,提出优化干燥过程的方案,为金银花的研究提供理论基础,也对金银花的干燥有实际意义。
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全文目录
摘要 2-4 ABSTRACT 4-9 第1章 文献综述 9-20 1.1 金银花的化学成分及应用价值 9-10 1.1.1 金银花的化学成分 9-10 1.1.2 金银花的应用 10 1.2 金银花干燥方法研究进展 10-11 1.3 农产品干燥加工过程中存在的颜色问题 11-18 1.3.1 酶促褐变 12-15 1.3.2 非酶褐变 15-17 1.3.3 色素损失 17-18 1.4 农产品颜色变化的评价方法 18 1.5 研究的目的、意义和内容 18-20 第2章 金银花热风干燥褐变机理研究 20-29 2.1 前言 20 2.2 试验材料和设备 20-21 2.2.1 试验材料 20 2.2.2 试剂 20-21 2.2.3 仪器 21 2.3 试验方法 21-24 2.3.1 金银花颜色评价方法 21 2.3.2 叶绿素的提取及检测方法 21-22 2.3.3 酶对金银花颜色劣变关系的影响 22 2.3.4 酚类物质的提取及含量的检测方法 22-23 2.3.5 绿原酸的提取及检测方法 23-24 2.3.6 干燥金银花细胞的完整性 24 2.4 结果与分析 24-28 2.4.1 干燥金银花颜色的变化及酶与褐变的关系 24-25 2.4.2 热风干燥金银花颜色劣变与叶绿素关系的研究 25-26 2.4.3 酚类物质的变化与金银花颜色褐变的相关性研究 26-27 2.4.4 绿原酸与金银花颜色褐变的相关性研究 27 2.4.5 电导率与金银花褐变的相关性 27-28 2.5 小结 28-29 第3章 多酚氧化酶活性及抑制研究 29-35 3.1 前言 29 3.2 试验试剂和仪器 29-30 3.2.1 试剂 29-30 3.2.2 主要试验仪器 30 3.3 试验方法 30-31 3.3.1 多酚氧化酶的提取纯化方法 30 3.3.2 多酚氧化酶酶活性的测定方法 30 3.3.3 多酚氧化酶最适温度、最适pH 及热稳定性的研究 30-31 3.3.4 多酚氧化酶抑制剂及浓度的选择 31 3.4 结果与分析 31-34 3.4.1 金银花多酚氧化酶的最适温度 31 3.4.2 金银花多酚氧化酶最适pH 31-32 3.4.3 金银花多酚氧化酶热稳定性 32 3.4.4 抑制剂对金银花多酚氧化酶的抑制效果 32-34 3.5 小结 34-35 第4章 不同干燥方法对金银花品质的影响 35-42 4.1 引言 35-36 4.2 试验材料与主要设备 36 4.2.1 试验材料 36 4.2.2 主要仪器设备 36 4.3 试验方法 36-37 4.3.1 金银花材料的筛选 36 4.3.2 不同干燥方法对金银花产品质量的影响 36-37 4.3.3 水分含量对热风干燥金银花褐变的影响 37 4.4 结果讨论 37-41 4.4.1 微波干燥对金银花产品质量的影响 37-38 4.4.2 真空干燥对金银花产品质量的影响 38 4.4.3 金银花在不同温度下热风干燥的干燥特性 38-39 4.4.4 控制干燥温度对金银花产品质量的影响 39-40 4.4.5 抑制剂处理对金银花褐变程度的影响 40-41 4.5 小结 41-42 第5章 结论 42-43 参考文献 43-48 缩略语词汇表 48-49 致谢 49-50 攻读硕士学位期间的研究成果 50
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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 药用作物 > 喜温药物 > 其他
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