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毒死蜱等有机磷杀虫剂在蔬菜和稻米食品加工过程中的残留特性及其膳食风险初探
作 者: 武晓光
导 师: 朱国念;桂文君
学 校: 浙江大学
专 业: 植物保护
关键词: 有机磷农药 蔬菜 食品加工 残留 膳食评估
分类号: S481.8
类 型: 硕士论文
年 份: 2011年
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内容摘要
本文以敌敌畏、乙酰甲胺磷、二嗪磷、马拉硫磷、毒死蜱、喹硫磷和三唑磷七种有机磷为代表,研究了其在番茄、辣椒、甘蓝和大米加工操作中的残留变化情况,并研究了在食品加工操作中农药的水中溶解度、蒸汽压、Kow值等与其残留变化之间的相互关系。有机磷的水解试验表明,除二嗪磷较易在酸性环境中水解外,其他六种农药都易在碱性环境中水解,而且受温度影响很大。在农药的高温挥发实验中,毒死蜱和二嗪磷表现出较高的挥发效应。在番茄的加工操作中,去皮操作对农药的去除作用因跟农药的Kow值密切相关。在番茄酱的加工过程中,乙酰甲胺磷降解较慢;其他农药的降解都与番茄酱的酸性介质和农药的热不稳定性有关。在辣椒酱的加工中,卤水中的有机磷残留浓度随着处理食盐含量的升高而降低;脂溶性高的农药在辣椒酱中的浓度都是随着食盐处理含量的增加逐渐降低;水溶性农药浓度的变化与腌制过程中失水量的变化有关;在辣椒腌制过程中,农药在辣椒和卤水中的分配比与农药本身的Kow值的排列顺序基本相一致。实验室内添加样品的加工操作与田间残留样品的加工操作相比较,室内样品加工操作过程中农药残留较容易去除掉。本文采用了定点或确定性方法评估了毒死蜱的膳食摄入风险,%ADI和%ARfD值都小于100,属于较低的风险水平。
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全文目录
目录 6-10 致谢 10-11 摘要 11-12 ABSTRACT 12-14 第一章 前言 14-30 1 我国蔬菜中有机磷农药残留污染现状及检测方法研究进展 14-16 1.1 我国蔬菜中有机磷农药残留污染现状 14-15 1.2 有机磷农药残留检测方法的研究进展 15-16 2 有机磷农药的毒性及危害 16-21 2.1 有机磷农药的中毒机理 17 2.2 有机磷农药的神经毒性 17-18 2.2.1 急性毒性 17 2.2.2 有机磷农药的中间综合症 17-18 2.2.3 有机磷农药的迟发性毒性 18 2.3 有机磷农药的神经发育毒性 18-20 2.3.1 有机磷农药对细胞水平的神经发育毒性 18-19 2.3.2 有机磷农药对脑内神经递质系统的长期影响 19 2.3.3 有机磷农药对哺乳动物行为认知能力的影响 19-20 2.4 有机磷农药的生殖毒性 20-21 2.4.1 有机磷农药对雄性生殖毒性作用 20 2.4.2 有机磷农药对雌性生殖毒性作用 20-21 3 食品加工方式对食品中农药残留的影响研究进展 21-23 3.1 洗涤操作 22 3.2 去皮操作 22 3.3 高温操作 22-23 3.4 腌制操作 23 3.5 烘干操作 23 4 有机磷农药的膳食风险评估 23-28 4.1 农药的危害性识别 24 4.2 农药的危害性描述 24-26 4.3 农药的暴露评估 26-27 4.4 农药的风险描述 27-28 4.5 加工因子在风险评估中的应用 28 5 本文的研究目的和意义以及主要研究内容 28-30 5.1 研究目的和意义 28-29 5.2 主要研究内容 29-30 第二章 蔬菜与糙米中毒死蜱等7种有机磷杀虫剂的残留分析方法 30-43 1 实验材料与仪器 30-31 1.1 药品与试剂 30 1.2 仪器设备 30-31 2 实验方法 31-33 2.1 标准溶液的配制 31 2.2 样品前处理方法 31-32 2.2.1 提取 31-32 2.2.2 净化 32 2.3 气相色谱分析条件 32 2.4 数据处理及计算方法 32-33 3 结果与分析 33-43 3.1 标准曲线的绘制 33-36 3.2 添加回收率的测定 36-42 3.2.1 缓冲溶液中添加回收率的测定 36-37 3.2.2 其它水样中添加回收率的测定 37-38 3.2.3 番茄样品中添加回收率的测定 38-39 3.2.4 辣椒样品中添加回收率的测定 39-40 3.2.5 甘蓝样品中添加回收率的测定 40-41 3.2.6 大米样品中添加回收率的测定 41-42 3.3 标样色谱图 42-43 第三章 食品加工过程中毒死蜱等7种有机磷杀虫剂残留的变化规律研究 43-82 1 材料与方法 43-48 1.1 实验材料 43-44 1.1.1 药品与试剂 43 1.1.2 仪器设备 43-44 1.1.3 食品材料 44 1.2 实验方法 44-48 1.2.1 室内添加样品 44-46 1.2.2 田间样品的加工操作 46-47 1.2.3 数据处理 47-48 2 数据分析 48-75 2.1 加工工艺对番茄中农药残留的影响 48-61 2.1.1 去皮操作对番茄中农药残留的影响 48-55 2.1.2 供试农药在番茄基质中的降解作用 55 2.1.3 番茄酱加工中农药残留的变化 55-61 2.2 加工工艺对辣椒中农药残留的影响 61-70 2.2.1 供试农药在辣椒的消解 61-63 2.2.2 两种不同清洗方式对辣椒中7种有机磷农药的去除效果 63-64 2.2.3 盐渍加工对有机磷农药残留的影响 64-70 2.3 加工操作对甘蓝中农药残留的影响 70-71 2.4 米饭蒸煮过程中的农药残留变化 71-73 2.5 田间残留试验样品食品加工的比较试验 73-75 2.5.1 番茄酱的加工 73 2.5.2 辣椒酱的加工 73-74 2.5.3 脱水甘蓝的制作 74 2.5.4 米饭的加工 74-75 3 分析与讨论 75-82 第四章 食品中毒死蜱等7种有机磷农药残留加工因子模拟试验 82-99 1 七种有机磷农药的水解试验 82-92 1.1 材料与方法 82-84 1.1.1 实验材料 82-84 1.1.2 实验方法 84 1.2 结果与讨论 84-92 1.2.1 毒死蜱等7种有机磷杀虫剂在不同缓冲液中的水解速率 84-87 1.2.2 温度对有机磷杀虫剂水解的影响 87-92 2 毒死蜱等7种有机磷杀虫剂的高温挥发试验 92-96 2.1 材料与方法 92-94 2.1.1 实验材料和仪器设备 92 2.1.2 实验方法 92-94 2.2 试验结果 94-95 2.3 小结 95-96 3 讨论 96-99 第五章 有机磷农药毒死蜱的膳食暴露与健康风险初探 99-107 1 毒死蜱的危害性鉴定和描述 99-100 1.1 毒死蜱的健康危害 99 1.2 毒死蜱的急性毒性 99 1.3 毒死蜱的慢性和亚慢性毒性 99-100 1.4 毒死蜱的致畸性 100 1.5 毒死蜱对中枢神经系统的影响 100 2 毒死蜱的膳食接触评定 100-105 2.1 我国人群的膳食摄入状况 100-103 2.2 毒死蜱的残留摄入量 103-104 2.3 每日理论最大摄入量的计算 104 2.4 估算每日摄入量的计算 104-105 3 毒死蜱的摄入风险描述 105-106 3.1 以每日理论最大摄入量进行计算 105 3.2 以估算每日摄入量进行计算 105 3.3 以常规方法估算每日摄入量 105-106 4 小结 106-107 第六章 结论与展望 107-109 1 结论 107-108 2 展望 108-109 参考文献 109-115
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中图分类: > 农业科学 > 植物保护 > 农药防治(化学防治) > 植物化学保护理论 > 农药残毒
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