学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

γ射线和电子加速器处理对粮食品质变化影响研究

作 者: 杨延远
导 师: 王若兰
学 校: 河南工业大学
专 业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 粮食品质 γ射线 电子加速器 辐照 模拟陈化
分类号: TS210.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 55次
引 用: 0次
阅 读: 论文下载
 

内容摘要


射线辐照对粮食具有杀虫抑菌的效果,而国内外射线辐照对粮食品质影响的研究还很少。本研究对小麦、粳稻、籼稻、玉米和大豆5个粮种采用0kGy(未辐照)、1kGy、5kGy、7kGy和10kGy的γ射线电子加速器进行处理,探讨辐照对5个粮种加工品质、营养品质、储藏品质和食用品质的变化规律。辐照后的5种粮食在温度40℃,相对湿度70%的条件下进行模拟陈化1年,每月测定其储藏品质,研究其储藏品质变化规律。同时模拟陈化储藏1年后,采用0kGy(未辐照)、1kGy、5kGy、7kGy和10kGy的γ射线和电子加速器处理,研究陈化后5个粮种加工品质、营养品质、储藏品质和食用品质的变化规律。并从微观结构的变化探讨实验结果产生的原因。研究发现:对加工品质而言,2种射线对小麦、玉米的容重,粳稻、籼稻的出糙率和整精米率没有明显影响。对5种粮食的色泽有影响,色泽变化尚需进一步研究。对营养品质而言,2种射线对5种粮食的蛋白质含量没有明显影响。粗脂肪含量随着2种射线辐照剂量的升高有一定程度的上升。玉米淀粉含量随着2种射线辐照剂量的升高有下降趋势。对储藏品质而言,5种粮食发芽率随着2种射线辐照剂量升高明显下降;当2种射线辐照剂量达到10kGy时,5种粮食发芽率均降为0。5种粮食电导率随2种射线辐照剂量升高而增大。小麦湿面筋含量和面筋持水率随2种射线辐照剂量升高而减少。粳稻、籼稻和玉米的脂肪酸值随2种射线辐照剂量升高而升高,其粘度随2种射线辐照剂量升高而降低。大豆酸值、过氧化值随2种射线辐照剂量升高而增大,但脂肪氧化酶活性在5kGy以下变化不明显,在5kGy以上呈下降趋势。模拟陈化条件下,5种粮食储藏品质指标进一步劣变。模拟陈化储藏1年后辐照样品比12月份有所改善,但大豆的酸值和过氧化值进一步增大。对食用品质而言,小麦、粳稻、籼稻和玉米的蒸煮品质随2种射线辐照剂量升高而降低,在辐照剂量为5kGy以下还可以接受。超过5kGy,品尝评分多在60分以下,不宜食用。模拟陈化储藏1年后辐照粮食,其蒸煮品质进一步降低,质构特性对应下降。在射线辐照后,对粮食内部微观结构有一定程度的破坏。比较发现,同剂量的电子束对微观结构的影响小于γ射线。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-9
第一章 前言  9-16
  1.1 射线种类的介绍  9-11
  1.2 国内外研究现状  11-15
    1.2.1 射线辐照在国际国内中的应用概况  11-12
    1.2.2 射线辐照在杀虫抑菌中的应用研究  12-13
    1.2.3 射线辐照对粮食品质影响的研究  13-15
  1.3 立题依据  15-16
第二章 γ射线和加速器处理对粮食加工品质影响研究  16-24
  2.1 材料和方法  16-17
    2.1.1 材料  16
    2.1.2 方法  16-17
  2.2 结果与讨论  17-22
    2.2.1 射线辐照对小麦加工品质的影响  17-19
    2.2.2 射线辐照对粳、籼稻加工品质的影响  19-21
    2.2.3 射线辐照对玉米加工品质的影响  21-22
    2.2.4 射线辐照对大豆加工品质的影响  22
  2.3 结论  22-24
第三章 γ射线和加速器处理对粮食营养品质影响研究  24-34
  3.1 材料和方法  24-27
    3.1.1 材料  24
    3.1.2 试验方法  24-27
  3.2 结果与讨论  27-33
    3.2.1 射线辐照对小麦营养品质的影响  27-28
    3.2.2 射线辐照对粳、籼稻营养品质的影响  28-30
    3.2.3 射线辐照对玉米营养品质的影响  30-32
    3.2.4 射线辐照对大豆营养品质的影响  32-33
  3.3 结论  33-34
第四章γ射线和加速器处理对粮食储藏品质影响研究  34-57
  4.1 材料和方法  34-35
    4.1.1 材料  34
    4.1.2 方法  34-35
  4.2 结果与讨论  35-55
    4.2.1 射线辐照对小麦储藏品质的影响  35-38
    4.2.2 射线辐照对粳、籼稻储藏品质的影响  38-47
    4.2.3 射线辐照对玉米储藏品质的影响  47-52
    4.2.4 射线辐照对大豆储藏品质的影响  52-55
  4.3 结论  55-57
第五章 γ射线和加速器处理对粮食食用品质的影响研究  57-67
  5.1 材料和方法  57-59
    5.1.1 材料  57
    5.1.2 方法  57-59
  5.2 结果与讨论  59-65
    5.2.1 射线辐照对小麦食用品质的影响  59-61
    5.2.2 射线辐照对粳、籼稻食用品质的影响  61-64
    5.2.3 射线辐照对玉米食用品质的影响  64-65
  5.3 结论  65-67
第六章 γ射线和加速器处理对粮食微观结构的影响研究  67-76
  6.1 材料与方法  67
    6.1.1 材料  67
    6.1.2 方法  67
  6.2 结果与分析  67-75
    6.2.1 辐照对小麦微观结构的影响  67-69
    6.2.2 辐照对稻谷微观结构的影响  69-71
    6.2.3 辐照对玉米微观结构的影响  71-73
    6.2.4 辐照对大豆微观结构的影响  73-75
  6.3 讨论与结论  75-76
第七章 结论  76-78
  7.1 射线辐照对粮食加工品质的影响  76
  7.2 射线辐照对粮食营养品质的影响  76
  7.3 射线辐照对粮食储藏品质的影响  76-77
  7.4 射线辐照对粮食食用品质的影响  77
  7.5 射线辐照对粮食微观结构的影响  77-78
参考文献  78-82
致谢  82-83
个人简历  83

相似论文

  1. 苹果多酚对γ射线引起的免疫系统损伤防护作用研究,S661.1
  2. 草菇采后生理生化及保鲜方法的研究,S646.13
  3. 微波辐照活化云南未燃煤矸石混凝土试验研究,TU528
  4. 杏鲍菇采后生理生化及保鲜方法研究,S646
  5. 辐照与山楂黄酮对冷却猪肉品质的影响,TS251.51
  6. 辐照处理对板栗果实的保鲜作用及对其病原菌种类组成的影响,S436.64
  7. 60Co辐照处理对水稻育性的效应研究,S511
  8. 常压脉冲射频等离子体放电对高强高模聚乙烯纤维的表面改性,TQ342.61
  9. 预辐照氧化淀粉与氨基甲酸淀粉酯的制备及其性能研究,TS231
  10. 锑化铟探测器在波段外连续激光辐照下的效应研究,TN249
  11. 4H-SiC PiN二极管少子寿命的研究,TN31
  12. 剩余污泥的电离辐射处理研究,X703
  13. 光电催化粘土材料处理有机废水的研究,X703
  14. 香菇、茶叶等植物源性辐照产品检测技术研究,TS207.3
  15. γ-射线辐照对T700碳纤维及其复合材料界面性能的影响,TB332
  16. 激光辐照下纤维复合材料宏—细观效应的数值模拟研究,TB332
  17. 超高分子量聚乙烯纤维的原料比较及抗蠕变性能研究,TQ342.61
  18. 微波辐照活化云南未燃煤矸石试验研究,TU528.041
  19. 质子和电子辐照下双结非晶硅薄膜太阳电池性能研究,TM914.4
  20. 电子束辐照害虫控制效果及对储存烟叶的影响研究,S435.72
  21. 无花果多糖抗氧化活性研究,R151

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 一般性问题 > 基础科学
© 2012 www.xueweilunwen.com