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γ射线和电子加速器处理对粮食品质变化影响研究
作 者: 杨延远
导 师: 王若兰
学 校: 河南工业大学
专 业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 粮食品质 γ射线 电子加速器 辐照 模拟陈化
分类号: TS210.1
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
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内容摘要
射线辐照对粮食具有杀虫抑菌的效果,而国内外射线辐照对粮食品质影响的研究还很少。本研究对小麦、粳稻、籼稻、玉米和大豆5个粮种采用0kGy(未辐照)、1kGy、5kGy、7kGy和10kGy的γ射线和电子加速器进行处理,探讨辐照对5个粮种加工品质、营养品质、储藏品质和食用品质的变化规律。辐照后的5种粮食在温度40℃,相对湿度70%的条件下进行模拟陈化1年,每月测定其储藏品质,研究其储藏品质变化规律。同时模拟陈化储藏1年后,采用0kGy(未辐照)、1kGy、5kGy、7kGy和10kGy的γ射线和电子加速器处理,研究陈化后5个粮种加工品质、营养品质、储藏品质和食用品质的变化规律。并从微观结构的变化探讨实验结果产生的原因。研究发现:对加工品质而言,2种射线对小麦、玉米的容重,粳稻、籼稻的出糙率和整精米率没有明显影响。对5种粮食的色泽有影响,色泽变化尚需进一步研究。对营养品质而言,2种射线对5种粮食的蛋白质含量没有明显影响。粗脂肪含量随着2种射线辐照剂量的升高有一定程度的上升。玉米淀粉含量随着2种射线辐照剂量的升高有下降趋势。对储藏品质而言,5种粮食发芽率随着2种射线辐照剂量升高明显下降;当2种射线辐照剂量达到10kGy时,5种粮食发芽率均降为0。5种粮食电导率随2种射线辐照剂量升高而增大。小麦湿面筋含量和面筋持水率随2种射线辐照剂量升高而减少。粳稻、籼稻和玉米的脂肪酸值随2种射线辐照剂量升高而升高,其粘度随2种射线辐照剂量升高而降低。大豆酸值、过氧化值随2种射线辐照剂量升高而增大,但脂肪氧化酶活性在5kGy以下变化不明显,在5kGy以上呈下降趋势。模拟陈化条件下,5种粮食储藏品质指标进一步劣变。模拟陈化储藏1年后辐照样品比12月份有所改善,但大豆的酸值和过氧化值进一步增大。对食用品质而言,小麦、粳稻、籼稻和玉米的蒸煮品质随2种射线辐照剂量升高而降低,在辐照剂量为5kGy以下还可以接受。超过5kGy,品尝评分多在60分以下,不宜食用。模拟陈化储藏1年后辐照粮食,其蒸煮品质进一步降低,质构特性对应下降。在射线辐照后,对粮食内部微观结构有一定程度的破坏。比较发现,同剂量的电子束对微观结构的影响小于γ射线。
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全文目录
摘要 4-5 ABSTRACT 5-9 第一章 前言 9-16 1.1 射线种类的介绍 9-11 1.2 国内外研究现状 11-15 1.2.1 射线辐照在国际国内中的应用概况 11-12 1.2.2 射线辐照在杀虫抑菌中的应用研究 12-13 1.2.3 射线辐照对粮食品质影响的研究 13-15 1.3 立题依据 15-16 第二章 γ射线和加速器处理对粮食加工品质影响研究 16-24 2.1 材料和方法 16-17 2.1.1 材料 16 2.1.2 方法 16-17 2.2 结果与讨论 17-22 2.2.1 射线辐照对小麦加工品质的影响 17-19 2.2.2 射线辐照对粳、籼稻加工品质的影响 19-21 2.2.3 射线辐照对玉米加工品质的影响 21-22 2.2.4 射线辐照对大豆加工品质的影响 22 2.3 结论 22-24 第三章 γ射线和加速器处理对粮食营养品质影响研究 24-34 3.1 材料和方法 24-27 3.1.1 材料 24 3.1.2 试验方法 24-27 3.2 结果与讨论 27-33 3.2.1 射线辐照对小麦营养品质的影响 27-28 3.2.2 射线辐照对粳、籼稻营养品质的影响 28-30 3.2.3 射线辐照对玉米营养品质的影响 30-32 3.2.4 射线辐照对大豆营养品质的影响 32-33 3.3 结论 33-34 第四章γ射线和加速器处理对粮食储藏品质影响研究 34-57 4.1 材料和方法 34-35 4.1.1 材料 34 4.1.2 方法 34-35 4.2 结果与讨论 35-55 4.2.1 射线辐照对小麦储藏品质的影响 35-38 4.2.2 射线辐照对粳、籼稻储藏品质的影响 38-47 4.2.3 射线辐照对玉米储藏品质的影响 47-52 4.2.4 射线辐照对大豆储藏品质的影响 52-55 4.3 结论 55-57 第五章 γ射线和加速器处理对粮食食用品质的影响研究 57-67 5.1 材料和方法 57-59 5.1.1 材料 57 5.1.2 方法 57-59 5.2 结果与讨论 59-65 5.2.1 射线辐照对小麦食用品质的影响 59-61 5.2.2 射线辐照对粳、籼稻食用品质的影响 61-64 5.2.3 射线辐照对玉米食用品质的影响 64-65 5.3 结论 65-67 第六章 γ射线和加速器处理对粮食微观结构的影响研究 67-76 6.1 材料与方法 67 6.1.1 材料 67 6.1.2 方法 67 6.2 结果与分析 67-75 6.2.1 辐照对小麦微观结构的影响 67-69 6.2.2 辐照对稻谷微观结构的影响 69-71 6.2.3 辐照对玉米微观结构的影响 71-73 6.2.4 辐照对大豆微观结构的影响 73-75 6.3 讨论与结论 75-76 第七章 结论 76-78 7.1 射线辐照对粮食加工品质的影响 76 7.2 射线辐照对粮食营养品质的影响 76 7.3 射线辐照对粮食储藏品质的影响 76-77 7.4 射线辐照对粮食食用品质的影响 77 7.5 射线辐照对粮食微观结构的影响 77-78 参考文献 78-82 致谢 82-83 个人简历 83
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 一般性问题 > 基础科学
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