学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示
中国茶饮料中有效生化成分的分析研究
作 者: 袁华
导 师: 曾晓雄
学 校: 南京农业大学
专 业: 食品工程
关键词: 茶饮料 有效生化成分 比色法 HPLC
分类号: TS272.7
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 41次
引 用: 0次
阅 读: 论文下载
内容摘要
茶叶是数千年来上一直受到人们的欢迎,中国是茶叶生产和消费大国。茶叶中含有多种有益人体健康的成分,如多酚类物质、氨基酸、生物碱等,正是这些有效生化成分通过多种途径发挥多种作用,如抗氧化、抗突变、抗癌和抗过敏等。目前中国茶饮料市场正在迅速发展,品种也越来越多,但是产品质量良莠不齐。针对国家标准中对茶饮料理化指标较少,检测方法繁复且不精确的现象,本文以市售十种常见的绿茶饮料为研究材料,分别采用了比色法和高效液相色谱法(HPLC)对茶饮料中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和糖类物质等4类有效生化成分进行了定性定量检测,并参照国家标准中的理化指标和产品原有的成分表进行比较分析。主要研究结果如下:1.采用酒石酸铁法和三氯甲烷法检测的结果显示,用茶粉和浓缩茶汁为生产原料的茶饮料中茶多酚和咖啡碱的含量均偏低,有3种茶饮料达不到国家标准中茶多酚和咖啡碱的理化指标;采用HPLC检测时,只有一种茶饮料的咖啡碱达不到国家标准,而主要儿茶素含量也是采用茶粉或浓缩茶汁生产的茶饮料含量较低;2.采用茚三酮比色法对茶饮料中的氨基酸进行定量分析,邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生化法对茶饮料中的茶氨酸进行定性和定量分析。比较氨基酸和茶氨酸含量,发现茶饮料中茶氨酸含量占氨基酸总量的50%以上;对比茶饮料品种发现,冰绿茶、冰爽茶或冰茶这些品种的茶饮料氨基酸和茶氨酸的含量较低,可能与其生产工艺有关;3.对十种茶饮料的糖类物质采用硫酸苯酚比色法和HPLC法检测,对其中的糖含量总量和不同种类的糖进行了定性定量分析。综合两种方法,发现HPLC法得出的结果更加精确可信。十种茶饮料中,无糖的茶饮料中没有检测到糖类。编号为3、5、7、8、9号的茶饮料为低糖茶饮料,所含糖类总量均低于4000 mg/kg,除了7号样品,其余样品中10号茶饮料中含有最高含量的糖类,达到18204.6mg/kg。3号茶样的成分表中标注出糖含量低于4%,与检测结果相符。添加了蜂蜜的7号样品是十种茶饮料中唯一含有麦芽糖的一种。1、2、6、10号茶饮料中含有果糖和葡萄糖,但只有6号茶饮料的成分表中标注出其中添加了果葡糖浆。
|
全文目录
摘要 7-8ABSTRACT 8-10第一章 文献综述 10-32 1 中国茶水饮料的发展现状 10 2 茶饮料中主要的有效生化成分 10-23 2.1 茶多酚 10-19 2.1.1 儿茶素组成 11-12 2.1.2 儿茶素理化性质 12-13 2.1.3 儿茶素的生物学活性 13-14 2.1.4 儿茶素提取纯化研究现状 14-18 2.1.5 儿茶素的分析检测 18-19 2.2 咖啡碱 19-20 2.3 茶氨酸 20-23 2.3.1 茶氨酸的含量 20 2.3.2 茶氨酸在人体内的吸收代谢 20 2.3.3 茶氨酸的生理功能 20-21 2.3.4 茶氨酸的提取 21-22 2.3.5 茶氨酸的测定 22-23 2.4 茶多糖和茶饮料中的糖类 23 3 研究的目的和意义 23-25 参考文献 25-32第二章 茶饮料中茶多酚和咖啡碱的检测分析 32-40 1 材料与方法 32-34 1.1 材料 32-33 1.1.1 主要试剂、标准品和茶样 32-33 1.1.2 主要仪器与设备 33 1.2 试验方法 33-34 1.2.1 酒石酸铁法检测茶多酚 33-34 1.2.2 三氯甲烷法检测咖啡碱 34 1.2.3 HPLC-DAD检测茶多酚和咖啡碱 34 2 结果分析 34-38 2.1 三氯甲烷法检测结果和分析 34-36 2.1.1 咖啡碱的标准曲线 34-35 2.1.2 十种茶饮料中的咖啡碱含量 35-36 2.2 酒石酸铁法检测茶样的结果 36 2.3 HPLC-DAD法检测茶饮料的结果 36-38 2.3.1 标准曲线的绘制 36-37 2.3.2 典型的茶饮料HPLC色谱图 37 2.3.3 10种茶饮料中四种主要儿茶素和咖啡碱的含量 37-38 3 本章小结 38-39 参考文献 39-40第三章 茶饮料中茶氨酸的检测分析 40-48 1 材料与方法 40-42 1.1 材料 40-41 1.1.1 主要试剂、标准品和茶样 40 1.1.2 主要仪器与设备 40-41 1.2 试验方法 41-42 1.2.1 茚三酮比色法 41 1.2.2 OPAL柱前衍生化HPLC检测 41-42 2 结果与分析 42-45 2.1 茚三酮比色法的茶氨酸标准曲线(以茶氨酸为标准) 42-43 2.2 茚三酮比色法检测茶饮料结果 43 2.3 HPLC检测十种茶饮料结果 43-45 2.3.1 HPLC检测茶氨酸的标准曲线 43-44 2.3.2 典型茶饮料中茶氨酸HPLC检测图 44 2.3.3 十种茶饮料中茶氨酸HPLC检测结果 44-45 3 本章小结 45-46 参考文献 46-48第四章 茶饮料中糖类的检测分析 48-56 1 材料与方法 48-49 1.1 材料 48 1.1.1 主要试剂、标准品和茶样 48 1.1.2 主要仪器与设备 48 1.2 方法 48-49 1.2.1 硫酸苯酚法 48-49 1.2.2 HPLC检测茶饮料中的糖类 49 2 结果与分析 49-54 2.1 硫酸苯酚法的葡萄糖标准曲线 49 2.2 硫酸苯酚法检测十种茶饮料的结果 49-50 2.3 HPLC检测各种糖的标准曲线 50-51 2.4 HPLC检测茶饮料的结果 51-54 2.4.1 四种典型的茶饮料中所含不同种类糖的HPLC图 51-53 2.4.2 四种典型的茶饮料中所含不同种类糖的检测结果 53-54 3 本章小结 54-55 参考文献 55-56全文结论 56-58致谢 58
|
相似论文
- 消癌平制剂及其绿原酸单体的药动学研究与质量控制,R285
- 食品接触材料中双酚A的快速测定方法研究,TS206.4
- 地黄内生菌的分离鉴定和产梓醇菌株的筛选及其发酵研究,TQ461
- 茶饮料质量安全研究,TS275.2
- 茶叶中有效生化成分高效液相色谱检测法的建立及其在凤凰乌龙茶检测中的应用,TS272.7
- Bacillus subtilis SQR9的黄瓜促生和枯萎病生防效果及其作用机制研究,S436.421
- 抗噻菌灵单克隆抗体的制备及ELISA检测方法的建立,S482.2
- 云南十种辣椒抗氧化及抑菌活性的研究,S641.3
- 白芍中芍药苷提取工艺的研究,R284.2
- 禽蛋中四环素类抗生素残留的检测方法研究,S859.84
- 柱前衍生化HPLC法在远志质量控制中的应用初探,R284
- 注射用哌拉西林钠他唑巴坦钠的含量测定及其配伍稳定性的考察,R927.2
- 两种中药的化学物质与质量标准研究,R284.1
- 不同产地断面红棕色及类白色土茯苓的生药学研究,R282
- 吴茱萸“温通心阳”功效的基础性研究,R285
- 芹菜素与槲皮素的结构修饰及5-PBDMA对hERG钾通道的影响,R285
- 细梗香草总皂苷制备工艺及质量标准研究,R284.1
- 抗肿瘤药物CG007的体内药物分析方法建立及药代动力学研究,R96
- 中国被毛孢甾醇提取最优条件的正交法研究,S567.35
- 马来酸曲美布汀胃漂浮片的研究,R944
中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 茶 > 产品标准与检验
© 2012 www.xueweilunwen.com
|