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HACCP体系在灵芝类保健品生产中的应用

作　者: 顾墩旺
导　师: 陆兆新
学　校: 南京农业大学
专　业: 食品工程
关键词: HACCP 灵芝多糖 超细粉 保健品
分类号: TS218
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要


危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的科学、简便、实用的预防性质量保证体系,它在预防与控制食品从原料生产、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低风险等方面具有明显的效果,被国际权威机构及多国食品检验部门认可,已成为国际自由贸易的“绿色通行证”。一个完整的食品安全管理体系,它应当包括HACCP、良好卫生操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP三方面组成。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP的基础条件,是构成以HACCP为最高层次的“预防性食品质量安全管理体系”的基础。只有三者有机结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系(HACCP)。本文以盐城神农保健品有限公司灵芝多糖类、超细粉系列保健品生产加工作为研究对象,研究了HACCP体系在灵芝类保健品生产中的应用,得出以下结论：1. HACCP体系并不是一个零风险的体系,一个完整食品安全管理体系在生产实践中需要基础的GMP和SSOP等的支撑,同时HACCP作为最高层次在预防性食品安全控制体系起着关键性的作用。所以建立完整的基于HACCP的食品安全管理体系是从工厂设计到日常的运行质量控制都要具备的一个良好的基础。2.结合灵芝多糖和超细灵芝粉生产的实际情况对产品进行了描述,并绘制了产品的工艺流程图,按照工艺流程图进行危害分析。3.在对工艺流程图进行危害分析的基础上,确定了产品的关键控制点,为原料采购验收、包装材料采购验收、超微粉碎。4.针对关键控制点确定了关键限值,建立了灵芝多糖类、超细粉系列保健品生产加工的HACCP计划。其中,原料采购验收的限值为有机磷农药残留检测结果为阴性,微生物检测的菌落总数<2.5×103,大肠菌群数<30；包装材料采购验收的限值为微生物检测的菌落总数<2.5×103,大肠菌群数<30；超微粉碎的限值为灵芝超微时间>30min,孢子粉超微时间≥40min。5.通过在实际工作中对CCP控制点的验证,证明了本HACCP计划的实际效果,有效提高和确保了灵芝类保健品的安全性。

全文目录


摘要  7-8ABSTRACT  8-10第一章 文献综述  10-26  1 灵芝多糖的研究进展  10-15    1.1 灵芝多糖的结构  10    1.2 灵芝多糖的结构与其生物学活性之间的关系  10-11    1.3 灵芝多糖的生物学功能  11-14      1.3.1 降血糖  11-12      1.3.2 降血脂  12      1.3.3 抗肿瘤  12      1.3.4 免疫调节  12-13      1.3.5 抗氧化  13-14    1.4 灵芝多糖的制备与提取  14-15      1.4.1 灵芝多糖的制备  14      1.4.2 灵芝多糖的提取  14-15    1.5 灵芝多糖的应用  15  2 HACCP简介  15-22    2.1 HACCP的产生与发展  15-16    2.2 HACCP的基本原理  16-21    2.3 HACCP的优越性  21    2.4 HACCP与保健食品  21    2.5 HACCP的发展前景  21-22  3 本研究的目的和意义  22-23  参考文献  23-26第二章 灵芝类保健品生产HACCP计划建立的前提条件  26-35  1 良好生产规范GMP体系的建立  26-33    1.1 厂址选择  26-27    1.2 主厂房布局及设施  27-28    1.3 物料管理  28-29    1.4 生产管理  29-30    1.5 质量管理  30-31    1.6 卫生管理  31-32    1.7 验证管理  32-33  2 卫生标准操作程序(SSOP)的建立与实施  33  3 人员的素质要求与培训  33  4 产品的标志和可追溯性  33-34  参考文献  34-35第三章 灵芝类保健品生产HACCP体系的建立和实施  35-53  1 建立HACCP小组  35  2 产品描述  35-37    2.1 灵芝多糖  35-36    2.2 超细灵芝纯粉  36-37  3 确定产品的用途和消费者  37  4 生产工艺流程图  37-41  5 生产工艺描述  41-43    5.1 灵芝多糖生产工艺描述  41-42    5.2 超细灵芝粉生产工艺描述  42-43  6 危害分析  43-49  7 关键控制点(CCP)和关键限值(CL)的建立  49-50    7.1 CCP1:原料采购验收(同时适用于两种产品)  49    7.2 CCP2:包装材料采购验收(同时适用于两种产品)  49    7.3 CCP3:超微粉碎(适用于超细灵芝粉)  49-50  8 HACCP计划的实施  50-52  参考文献  52-53第四章 灵芝类保健品生产HACCP体系的验证  53-60  1 材料与方法  53-54    1.1 材料  53-54      1.1.1 实验原料  53      1.1.2 主要试剂  53      1.1.3 主要仪器与设备  53-54    1.2 方法  54      1.2.1 有机磷农药残留检测  54      1.2.2 微生物指标测定方法  54  2 结果与讨论  54-58    2.1 生产原料有机磷农药残留检测  54-55    2.2 生产原料微生物检测  55-56    2.3 包装原料微生物检测  56-57    2.4 灵芝超细粉微生物检测  57-58  3 本章小结  58-59  参考文献  59-60全文结论  60-62创新点  62-64致谢  64

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 粮食加工工业 > 保健食品
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