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中国主产烟区烤烟香气指数状况及与其他品质指标的关系

作　者: 周恒
导　师: 许自成
学　校: 河南农业大学
专　业: 烟草学
关键词: 主产烟区烤烟香气指数香味成分香型质量评价关系分析聚类分析
分类号: S572
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

以我国主产烟区为基础,分析了该区烤烟的香气指数状况,并与国外优质烟区烟叶香气指数进行了差异比较;采用模糊相似优先比方法分析了国内外烟区烟叶香气指数的相似性;研究了烟叶香气指数与其他常规化学成分、多酚类化合物、有机酸、中性香气物质及感官质量的关系。主要研究结论如下:1、以烟区烤烟324份样品为基础,对构成烤烟香气指数的糠醛、异戊酸、苯乙醛、茄酮、大马酮和巨豆三烯酮进行了全面的描述统计分析。结果表明:糠醛含量(35.25μg/g)最高,其次是巨豆三烯酮(27.04μg/g)和茄酮(23.67μg/g),异戊酸(4.74μg/g)含量最低;几种巨豆三烯酮含量不一,表现为巨豆三烯酮B>巨豆三烯酮D>巨豆三烯酮A>巨豆三烯酮C,几种致香成分在样本间变异不同,其中巨豆三烯酮最大,糠醛最小。2、基于主产烟区294份烤烟样本,分析了各产区烟叶香气指数在不同年份、部位、地点间的差异。结果表明:烟叶香气指数在年份间差异不同,表现为A值以2000年最高,B值在2003~2004年最高,2001年最低,香气指数AI以2000年最高;烟叶A值在不同部位间表现为中部叶>下部叶>上部叶,B值表现为下部叶>中部叶>上部叶,香气指数AI表现为下部叶>中部叶>上部叶;烟叶A值在不同地点以华南烟区烟叶明显高于中南烟区,B值以华南烟区、中南烟区较高,香气指数AI以华南烟区AI最高,黄淮烟区、北方烟区明显低于其他烟区。3、以我国11个典型省份烟区烟叶样本香气指数的数据资料为基础,对不同代表香型烟区香气指数进行了差异比较。结果表明:各类香型在不同地区均有一定比例的分布。清香型烤烟主要分布范围除云南外,在广东、四川、福建的部分县市也有分布,香气指数AI由高到低表现为广东﹥福建﹥云南﹥四川,但在4个地区间差异未达到显著水平,四川地区清香型烤烟A值、B值和香气指数AI的变异性较大,质量稳定性欠佳。中间香型烤烟主要分布范围除贵州外,在福建、广东、河南、黑龙江、湖南、江西、内蒙古、陕西、四川、云南、重庆的部分县市也有分布,福建中间香型烤烟类型烟叶香气指数AI(1.24)最高,四川最低(0.94),湖南中间香型烤烟B值和香气指数AI的变异性较大。浓香型烤烟主要分布范围除河南外,在广东、湖南的部分县市也有分布,广东浓香型烟叶香气指数AI(1.12)最高,湖南次之,河南最低。4、采用方差分析、模糊相似优先比方法研究了主产烟区烤烟香气指数与国外烟叶的差异性和相似性。结果表明:华南烟区烟叶香气指数AI与美国烟叶差异较小,但显著低于巴西、津巴布韦,黄淮和北方烟区烟叶香气指数AI显著低于巴西、津巴布韦、美国,中南烟区烟叶香气指数AI与美国较为接近,但显著低于巴西、津巴布韦,西南烟区烟叶香气指数AI显著低于巴西、津巴布韦;江西与巴西烟叶的香气指数最为相似,福建与津巴布韦烟叶的香气指数最为相似,广东与美国烟叶的香气指数最为相似,陕西与巴西、津巴布韦、美国烟叶香气指数相似程度最小。5、以主产烟区烟叶样品的数据资料为基础,研究了烤烟香气指数与其他常规化学成分、多酚类化合物、有机酸的关系,结果表明:香气指数AI与钾、糖碱比、氮碱比、钾氯比、琥珀酸、苹果酸、棕榈酸、油酸、庚酸呈显著正相关,而与烟碱、还原糖、总糖、总氮、绿原酸、芸香苷、酚类总量、草酸、丙二酸、肉豆蔻酸呈显著负相关。采用均值聚类分析方法将烤烟香气指数进行分类,表明在低香气指数类群时,氮碱比值较为接近1,绿原酸、芸香苷相对较高,非挥发性有机酸含量较高,高香气指数类群时,钾含量较高,氯含量较低,钾氯比值较高。6、采用聚类分析、相关分析、方差分析方法研究了烟叶香气指数与中性香气物质及感官质量的关系。结果表明:香气指数AI与新植二烯、香气成分总量呈显著正相关,新植二烯含量和香气成分总量均表现出在中香气指数类群下含量较高,在高香气指数类群下含量中等,而在低香气指数类群下含量相对较低的趋势;AI与感官质量指标(劲头、浓度除外)之间呈极显著正相关,香气质、香气量、劲头、浓度、余味、灰色、燃烧性平均分值随着香气指数的升高依次上升。

全文目录

致谢  4-8
摘要  8-10
1 文献综述  10-26
  1.1 烟草质量评价指数研究概况  10-13
    1.1.1 外观质量指数  10-11
    1.1.2 化学成分指数  11-12
    1.1.3 物理特性指数  12
    1.1.4 内在质量指数  12-13
  1.2 烟叶香气指数的确定  13
  1.3 烟草中重要的香味物质  13-17
    1.3.1 新植二烯  14
    1.3.2 类胡萝卜素降解产物  14-15
    1.3.3 芳香族氨基酸降解产物  15-16
    1.3.4 美拉德反应产物  16
    1.3.5 类西柏烷类降解产物  16-17
  1.4 构成香气指数AI 的主要香味物质与烟叶品质的关系  17-21
    1.4.1 糠醛  17-18
    1.4.2 苯乙醛  18
    1.4.3 异戊酸  18-19
    1.4.4 大马酮  19-20
    1.4.5 巨豆三烯酮  20
    1.4.6 茄酮  20-21
  1.5 主要品质指标与烟叶品质的关系  21-26
    1.5.1 常规化学成分  21-24
    1.5.2 多酚类化合物  24
    1.5.3 有机酸  24-26
2 引言  26-27
3 材料与方法  27-30
  3.1 供试材料  27
  3.2 取样步骤及要求  27
  3.3 分样与制样方法  27-28
  3.4 测定指标和分析方法  28-30
    3.4.1 常规化学成分的测定  28
    3.4.2 多酚类物质测定  28
    3.4.3 中性挥发性香味成分含量的测定  28
    3.4.4 有机酸含量的测定  28-29
    3.4.5 感官质量  29
    3.4.6 统计分析方法  29-30
4 结果与分析  30-69
  4.1 构成烤烟香气指数的致香成分含量状况分析  30-42
    4.1.1 主要致香成分的数量特征  30-31
    4.1.2 糠醛的分布状况  31-32
    4.1.3 异戊酸的分布状况  32-33
    4.1.4 苯乙醛的分布状况  33-34
    4.1.5 大马酮的分布状况  34-35
    4.1.6 巨豆三烯酮的分布状况  35-41
    4.1.7 茄酮的分布状况  41-42
  4.2 主要植烟地区烤烟香气指数在年份、部位、地点间的变异分析  42-44
    4.2.1 年份间变异分析  42-43
    4.2.2 部位间变异分析  43
    4.2.3 地点间变异分析  43-44
  4.3 不同代表香型烟区烤烟香气指数的差异比较  44-48
    4.3.1 主产烟区烤烟香型风格评价结果  44-45
    4.3.2 清香型  45-46
    4.3.3 中间香型  46-48
    4.3.4 浓香型  48
  4.4 主要植烟地区烤烟香气指数与国外优质烟区的差异比较  48-52
    4.4.1 国外优质烟区烤烟香气指数的数量特征  48-49
    4.4.2 主产烟区与国外优质烟区烤烟香气指数的差异比较  49-52
  4.5 主要植烟地区烤烟香气指数与国外优质烟区的相似性分析  52-53
    4.5.1 不同产地烟叶香气指数与巴西的相似性分析  52
    4.5.2 不同产地烟叶香气指数与津巴布韦的相似性分析  52-53
    4.5.3 不同产地烟叶香气指数与美国的相似性分析  53
  4.6 主产烟区烤烟香气指数与化学成分的关系分析  53-60
    4.6.1 烤烟香气指数与化学成分的相关分析  53-56
      4.6.1.1 烤烟香气指数与常规化学成分  53-54
      4.6.1.2 烤烟香气指数与多酚类化合物  54-55
      4.6.1.3 烤烟香气指数与有机酸  55-56
    4.6.2 不同香气指数水平下烤烟化学成分的变化  56-60
      4.6.2.1 主产烟区烤烟香气指数的模糊聚类分析  56-57
      4.6.2.2 常规化学成分  57-59
      4.6.2.3 多酚类化合物  59
      4.6.2.4 有机酸  59-60
  4.7 主产烟区烤烟香气指数与香气成分的关系分析  60-64
    4.7.1 烤烟香气指数与中性香气成分的相关分析  60-62
    4.7.2 不同香气指数水平下中性香气成分的变化  62-64
  4.8 主产烟区烤烟香气指数与感官质量的关系分析  64-69
    4.8.1 烤烟香气指数与感官质量的相关分析  64-66
    4.8.2 不同香气指数水平下感官质量的变化  66-69
5 结论与讨论  69-74
  5.1 主产烟区烤烟香气指数组成成分含量状况及变异  69-70
  5.2 主产烟区烤烟香气指数在不同香型风格间的差异  70-71
  5.3 主产烟区烤烟香气指数与国外优质烟区烤烟的差异  71-72
  5.4 主产烟区烤烟香气指数与其他化学指标的关系  72
  5.5 主产烟区烤烟香气指数与中性香气物质、感官评吸质量的关系  72-74
参考文献  74-84
英文摘要  84-86

中国主产烟区烤烟香气指数状况及与其他品质指标的关系

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