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提高甘蔗汁酒精发酵酒度的研究

作 者: 李翠
导 师: 伍时华
学 校: 广西工学院
专 业: 生物化工
关键词: 蔗汁 酒精发酵 添加蔗糖 浓缩 添加木薯水解糖
分类号: TS262.2
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 134次
引 用: 2次
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内容摘要


提高发酵酒度一直是我国酒精发酵行业待解决的一个重要问题,高能耗,高粮耗、高水耗、高污染成为制约中国酒精行业发展的瓶颈。如何提高发酵醪液浓度、提高发酵酒度、降低能耗、节约成本受到越来越多的关注。甘蔗是广西的主要经济作物之一,可压榨制糖,也可用来生产燃料乙醇,甘蔗生产乙醇具有来源广泛,工艺简单的优点。国家也大力提倡利用非粮作物进行酒精生产。使用蔗汁生产酒精不仅可以节约成本,也可为制糖企业也可以在市场糖价低落的时候,进行糖酒联产以规避风险。因此本文直接采用新鲜蔗汁进行酒精发酵。为了获得更高的酒度,提高发酵罐的利用率,节约成本,本文通过添加蔗糖、浓缩、以及添加木薯水解糖液的方法调整蔗汁初始糖浓度,并添加适量的营养盐进行酒精发酵,以期得到更高的发酵酒度,本文主要有以下三个方面的研究内容和研究成果:对甘蔗原汁直接酒精发酵的工艺条件进行研究。试验考察了温度、pH以及氯化铵、尿素、硫酸镁、无水氯化钙、磷酸二氢钾等营养盐对蔗汁酒精发酵的影响,在单因素试验的基础上,进行正交试验。结果表明,saccharomyces cerevisiae GJ2008菌株最佳发酵工艺条件为温度33℃,pH4.0,NH4Cl 1.4 g/L,KH2PO4 0.6g/L,在此条件下发酵40h,酒度8.35(%,v/v)。通过浓缩、添加蔗糖以及添加木薯水解糖液的方法调整蔗汁初始糖浓度,并对不同糖浓度蔗汁酒精发酵的效果进行了研究。试验考察了蔗汁糖浓度调整方法和营养盐对发酵效果的影响。结果表明,添加蔗糖比浓缩调整蔗汁糖浓度进行酒精发酵的效果好,使用添加木薯水解糖液的方法调整蔗汁糖浓度发酵效率不高,添加适量的营养盐能够提高蔗汁酒精发酵效率。当添加蔗糖调整蔗汁糖浓度达到187.0g/L的时候,添加1.4g/L尿素,0.6g/L KH2PO4,在pH4.0,温度33℃的条件下,发酵56h,得到酒度11.1(%,v/v),发酵效率达到91.65%。利用甘蔗原汁酒精发酵工艺条件以及蔗汁调整糖浓度,在500mL三角瓶酒精发酵的基础上进行5L罐、30L发酵罐的酒精发酵试验。结果表明,通过添加蔗糖调整蔗汁糖浓度至183.3g/L,添加1.4g/L尿素,0.6g/L KH2PO4,在pH4.0,温度33℃的条件下,发酵36h,30L发酵罐发酵酒度可达11.0(%,v/v),发酵效率92.66%。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-6
符号说明  6-7
目录  7-8
第1章 绪论  8-15
  1.1 发展燃料乙醇的意义  8-9
  1.2 糖质原料酒精发酵的国内外研究现状  9-10
  1.3 淀粉质原料酒精发酵的国内外研究现状  10-11
  1.4 提高发酵酒度的研究  11-12
  1.5 甘蔗酒精的发展前景  12
  1.6 本论文的研究意义  12-13
  1.7 本论文的研究内容及路线  13-15
第2章 甘蔗汁酒精发酵的试验研究  15-31
  2.1 试验材料  15-18
  2.2 试验方法  18-19
  2.3 分析方法  19-21
  2.4 结果与讨论  21-31
第3章 提高甘蔗汁酒精发酵酒度的研究  31-46
  3.1 试验材料  31-32
  3.2 试验方法  32-33
  3.3 分析方法  33-34
  3.4 结果与讨论  34-46
第4章 5L、30L 罐甘蔗汁酒精发酵试验研究  46-58
  4.1 试验材料  46-47
  4.2 试验方法  47-48
  4.3 分析方法  48
  4.4 结果与讨论  48-58
第5章 结论与展望  58-61
  5.1 结论  58-59
  5.2 本论文的创新点  59
  5.3 发展与展望  59-61
参考文献  61-64
发表论文和参加科研情况说明  64-65
致谢  65

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 酒精
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