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收益管理在中国饭店行业中非传统应用的研究

作　者: 杨志宁
导　师: 巩云华
学　校: 首都经济贸易大学
专　业: 工商管理
关键词: 收益管理餐厅收益管理宴会收益管理累积概率预测偏差
分类号: F719
类　型: 硕士论文
年　份: 2014年
下　载: 7次
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内容摘要

收益管理起源于美国的航空运输业，随着全球各地的饭店业市场逐渐趋于饱和，饭店之间的竞争变得越来越激烈，饭店业的收益管理的理论和方法在美国应运而生。中国的饭店行业从2002年开始引进美国的收益管理理论和系统，收益管理作为一门新兴的管理理论和手段得到了广泛的认可和使用。作为研究课题，本文具有一定的理论和现实意义，可以一定程度上丰富我国饭店收益管理理论内容。并且随着国内饭店业市场环境的变化，如何利用收益管理理论方法在饭店收益管理的非传统领域，如饭店的餐厅，宴会场地等，延伸应用收益管理的方法从而提高饭店的整体收益水平，具有一定的现实指导意义。本文运用理论分析和实证研究相互结合的方法，对市场细分，需求预测，定价，客房存量控制，超售，等传统饭店收益管理理论方法进行阐述，梳理分析传统收益管理方法。基于以上理论对餐厅及宴会收益管理等饭店收益管理的非传统领域如何适用收益管理的方法进行分析论证。最后，通过对北京莱佛士饭店的餐厅和宴会收益数据进行实例研究，讨论餐厅宴会等非传统收益管理领域进行收益管理实践的可行性方法。本研究从餐厅和宴会场地这两个国内饭店收益管理的非传统领域作为创新点来着手，以实例证明了收益管理理论在饭店的客房及餐饮宴会等方面进行全方位应用的可行性。由于收益管理是包含了经济学，数学，消费心理学等一系列学科的综合应用理论，它在具体的实践应用中一定会积累更多的经验并举得长足的发展。特别是随着专门针对饭店管理的计算机系统的研发，加上饭店企业对于收益管理文化的培养和收益管理高级人才的培养一定会促进饭店整体收益水平不断的提高。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
1. 导论  8-15
  1.1. 研究背景  8-9
  1.2 研究的目的及意义  9
    1.2.1 研究的目的  9
    1.2.2 研究的意义  9
  1.3 文献综述  9-13
    1.3.1 收益管理理论的历史起源  9-10
    1.3.2 国外研究综述  10-12
    1.3.3 国内研究综述  12-13
  1.4 研究思路，方法和论文创新点  13-15
    1.4.1 研究思路  13-14
    1.4.2 研究方法  14
    1.4.3 创新点及本文要解决的问题  14-15
2. 饭店收益管理理论研究  15-29
  2.1 饭店收益管理理论辨析  15-19
    2.1.1 饭店收益管理的基本要素  15-16
    2.1.2 收益管理的策略杠杆  16-19
  2.2 收益管理理论的核心应用  19-29
    2.2.1 预测与可卖房数量控制  19-22
    2.2.2 理性价格折扣  22-26
    2.2.3 收益管理中的超额预订理论的辨析  26-29
3. 基于饭店收益管理理论的非传统应用—以北京莱佛士饭店为例  29-47
  3.1 收益管理在餐厅管理应用实践中的辨析  29-36
    3.1.1 餐厅收益管理理论分析  29-32
    3.1.2 餐厅服务周期管理  32-33
    3.1.3 餐厅价格策略的应用分析  33-36
  3.2 宴会厅收益管理  36-47
    3.2.1 宴会收益策略杠杆辨析  37-38
    3.2.2 实例论证宴会收益管理五步策略  38-47
4 结论  47-48
参考文献  48-50

收益管理在中国饭店行业中非传统应用的研究

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