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烤烟密集烘烤变黄条件对烟叶质量贡献率的研究
作 者: 王梅
导 师: 宫长荣
学 校: 河南农业大学
专 业: 烟草学
关键词: 烤烟 烘烤质量 干球温度 湿球温度 烘烤工艺 贡献率
分类号: S572
类 型: 硕士论文
年 份: 2013年
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内容摘要
试验于2010年和2011年进行,试验样品取自河南许昌、安徽皖南、湖南永州、四川凉山和贵州遵义,试验品种为当地主栽品种。利用二次饱和D-最优回归设计和C-D生产函数研究了变黄条件对烟叶色素降解、化学成分协调和烟叶外观质量形成的贡献率;利用主成分分析了变黄条件对烟叶致香物质含量的影响;利用灰色聚类分析了密集烘烤工艺对烟叶质量的影响,为优化密集工艺提供数字支撑和理论依据。主要研究结果如下:1.变黄温度37℃对叶黄素的降解最有利,变黄温度36℃β-胡萝卜素的降解量最大,烤房温度对β-胡萝卜素降解的贡献率高于对叶黄素降解的贡献率,两种色素降解对温度的要求均为低温。最有利于叶黄素降解的干湿球温度差为5℃,而β-胡萝卜素为4℃,总体而言,两种色素的顺利降解需要烟叶处于中湿和低湿环境。本文通过变黄条件对叶黄素降解的贡献率总结出,烤房干湿球温度差与温度相比,精准控制烤房温度更能提高叶黄素的降解程度,烤房干球温度和湿球温度对比,精准调控湿球温度对其降解的作用更为明显;通过变黄条件对β-胡萝卜素降解的贡献率总结出,烤房干湿球温度差与温度相比,精准控制烤房干湿球温度差能够增加β-胡萝卜素的降解量。低温低湿(温度36~37℃,干湿球温度差70~75%)变黄有利于烟叶内叶黄素的降解,低温中湿(温度36~37℃,干湿球温度差80~85%)变黄则有利于烟叶内β-胡萝卜的降解。2.变黄温度和干湿球温度差对化学成分的影响因化学成分的不同而异。总体而言,变黄温度对淀粉含量的影响最大,对总氮含量的影响最小,干湿球温度差对可溶性总糖含量的影响最大,对烟碱含量和总氮含量的影响相同;烤房湿球温度对化学成分的影响大于干球温度的影响,烤房温度对烟碱降解和淀粉降解的贡献率大于干湿球温度差,对可溶性总糖积累和总氮含量降低的贡献率小于干湿球温度差。3.烘烤工艺对烟叶外观质量形成的贡献率:随着变黄温度的升高,干球温度和湿球温度对烟叶质量形成的贡献率稍有下降,干湿球温度差设置为3℃,低温变黄干球温度对烟叶外观质量输出的贡献率最高,为49.85%,湿球温度贡献率最高,为64.08%,湿球温度对烟叶质量形成的贡献率大于干球温度。4.前3个主分量的累积方差贡献率为93.440%,可知利用前3个主分量进行类胡萝卜素香气质量评价是可行的。建立综合评价模型:F=0.50415F1+0.23791F2+0.19234F3,计算不同处理烤烟香气综合评价得分,低温中湿处理和低温低湿处理烤烟香气质量评价结果优于其他处理,其中烤房干湿球温度差控制在80~85%,低温处理烤烟内香气质量最优。5.为了评价不同烟区标准密集烘烤工艺的烘烤效果,以5个烟区(安徽、河南、湖南、四川、贵州)中部叶为研究对象,分析了烤烟的外观质量、内在化学成分、经济效益以及评吸质量,建立了基于灰色统计的密集烘烤工艺评价模型。结果表明:5个烟区标准烘烤工艺的烘烤效果均达到中等水平,其中安徽、湖南、贵州烟区的烘烤工艺处于第一灰类。5个烟区烘烤工艺水平均达到中等以上水平。
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全文目录
致谢 4-9 摘要 9-11 1 文献综述 11-17 1.1 烟叶质量概念 11 1.2 影响烟叶质量的变黄条件 11-14 1.2.1 烘烤温湿度因素 11-12 1.2.2 烘烤风速因素 12 1.2.3 烘烤时间因素 12-13 1.2.4 烘烤气体组分因素 13 1.2.5 烘烤工艺与烟叶烘烤特性的匹配 13-14 1.3 烟叶质量评价研究进展 14-15 1.4 变黄期变黄条件对烟叶质量的贡献 15 1.5 当前变黄条件对烟叶质量贡献率描述存在的问题 15-17 2 引言 17-18 3 材料和方法 18-22 3.1 变黄条件对烟叶质量贡献率试验 18-20 3.1.1 试验材料 18 3.1.2 试验设计 18 3.1.3 测定项目和方法 18-19 3.1.3.1 类胡萝卜素类物质含量测定 18-19 3.1.3.2 常规化学成分含量测定 19 3.1.3.3 烟叶外观质量评定 19 3.1.3.4 香气成分含量测定 19 3.1.4 统计方法 19-20 3.2 密集烘烤工艺对烟叶质量影响试验 20-22 3.2.1 试验材料 20 3.2.2 工艺要求 20-21 3.2.3 测定内容 21 3.2.4 测定方法 21 3.2.5 评价方法 21-22 4 结果与分析 22-49 4.1 变黄条件对类胡萝卜素降解的贡献率 22-26 4.1.1 类胡萝卜素含量的二因素回归方程 22 4.1.2 变黄条件对色素降解的贡献率模型 22-23 4.1.3 变黄条件对色素降解的贡献率 23-26 4.1.3.1 变黄条件对叶黄素降解的贡献率 23-24 4.1.3.2 干湿球温度对叶黄素素降解的贡献率 24-25 4.1.3.3 变黄条件对β-胡萝卜素降解的贡献率 25-26 4.2 变黄条件对化学成分协调性的贡献率 26-40 4.2.1 变黄条件对淀粉降解的贡献率 26-31 4.2.1.1 淀粉残留量的二因素回归方程 26-27 4.2.1.2 不同变黄条件下淀粉残留量 27-28 4.2.1.3 对烤后烟叶淀粉降解量的影响 28-30 4.2.1.4 烤房干球温度和湿球温度对淀粉降解的贡献率 30-31 4.2.2 变黄条件对可溶性总糖积累的贡献率 31-35 4.2.2.1 可溶性总糖含量的二因素回归方程 31-32 4.2.2.2 不同变黄条件下可溶性总糖含量 32 4.2.2.3 烤房温度和干湿球温度差对可溶性总糖积累的贡献率 32-34 4.2.2.4 干球温度和湿球温度对烟叶积累可溶性总糖的贡献率 34-35 4.2.3 变黄条件对烟碱降解的贡献率 35-38 4.2.3.1 烟碱的二因素回归方程 35-36 4.2.3.2 不同变黄条件烟碱含量 36 4.2.3.3 变黄条件对烟碱降解的贡献率 36-37 4.2.3.4 烤房干球温度和湿球温度对烟碱降解的贡献率 37-38 4.2.4 变黄条件对总氮含量的影响 38-40 4.2.4.1 烤后烟叶总氮的二因素回归方程 38-39 4.2.4.2 不同变黄条件下总氮含量 39 4.2.4.3 变黄条件对总氮含量的影响 39-40 4.3 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率 40-42 4.3.1 烤后烟叶外观质量的二因素回归方程 40-41 4.3.2 不同变黄条件下烟叶外观质量 41-42 4.3.3 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率 42 4.4 烤房温湿度对香气物质合成结果评价 42-45 4.5 密集烘烤工艺对烟叶质量的影响 45-49 4.5.1 密集烘烤工艺评价系统指标选取 45-46 4.5.2 数据来源以及权重分配 46-48 4.5.3 灰色评价模型 48-49 4.5.3.1 数据灰类分析 48-49 4.5.3.2 综合聚类系数计算 49 5 结论与讨论 49-57 5.1 变黄条件对类胡萝卜素降解的贡献率 49-51 5.1.1 烤房温度对色素降解的贡献率 50 5.1.2 烤房干湿球温度差对色素降解的贡献率 50-51 5.2 变黄条件对化学成分协调性的贡献率 51-55 5.2.1 变黄条件对淀粉降解的贡献率 51-52 5.2.1.1 烤房温度对淀粉降解的贡献率 51 5.2.1.2 烤房干湿球温度差对淀粉降解的贡献率 51-52 5.2.2 变黄条件对烟叶可溶性总糖积累的贡献率 52 5.2.2.1 烤房温度对可溶性总糖积累的贡献率 52 5.2.2.2 烤房干湿球温度差对可溶性总糖积累的贡献率 52 5.2.3 变黄条件对烟碱降解的贡献率 52-53 5.2.4 变黄条件对总氮含量减少的贡献率 53-54 5.2.4.1 烤房温度对总氮含量减少的贡献率 53-54 5.2.4.2 烤房干湿球温度差对总氮含量减少的贡献率 54 5.2.5 变黄条件对烟叶化学成分协调的贡献率 54 5.2.5.1 烤房温度对烟叶化学成分协调的贡献率 54 5.2.5.2 烤房干湿球温度差对烟叶化学成分协调的贡献率 54 5.2.6 变黄条件对烟叶外观质量的贡献率 54-55 5.3 烤房温湿度对致香物质形成和积累的影响 55 5.4 密集烘烤工艺对烟叶质量的影响 55-57 参考文献 57-65 英文摘要 65-66
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中图分类: > 农业科学 > 农作物 > 经济作物 > 烟草(菸草)
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