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烤烟红花大金元不同晾置及采收方式对上部叶品质的影响

作　者: 赵莉
导　师: 于建军
学　校: 河南农业大学
专　业: 烟草学
关键词: 上部叶晾置采收生理生化产质
分类号: S572
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
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内容摘要

为改善红花大金元上部烟叶质量，于2011-2012年在四川省凉山州会理县研究了不同晾置时间与采收方式对烟叶烘烤过程中各项生理生化指标，对烤后烟叶外观质量、化学成分及其协调性、中性致香物质含量、评吸质量、烘烤成本、经济性状的影响，寻求提高烟叶品质的最佳晾置与采收方式。主要研究结果如下：（1）不同晾置时间烘烤过程生理生化指标影响自由水和结合水在烘烤过程中的散失规律与总水分的动态变化规律相似，都是随着烘烤过程的进行水分降低,在烘烤初期，烟叶中的自由水的散失量较大，而结合水的散失量较小，48h以后结合水的散失速度开始加快。整个烘烤过程中结合水表现为缓慢地丧失，自由水的散失速率比结合水要快的多。叶绿素含量与类胡萝卜素含量均有降低，并且随着晾置时间的增长，色素降解量增大。叶绿素在烘烤0-24h含量增大。在烘烤24-72h叶绿素迅速下降，其中以48-72小时降幅最大。烘烤72-96h叶绿素降解较少。烟叶在烘烤0-48h类胡萝卜素占叶绿素比例呈下降趋势，48-96h比例大幅上升。在烘烤0-12h,晾置后烘烤各处理较正常处理开始烘烤时淀粉酶活性大，在烘烤0-60h烟叶的淀粉酶活性在进入定色期前一直处于上升阶段。各处理处理PPO活性整体上都呈现从升高到降低再升高再降低的趋势，随着晾置时间的增大而增强，烘烤48h之后PPO活性大幅降低，烘烤72小时几乎为零。游离脯氨酸在晾置条件下有少量增加，在烘烤过程中游离脯氨酸不断积累增加。（2）不同晾置时间上部叶质量评价整体上不同晾置时间下各处理外观质量较好，总分均在75分以上。从颜色来看，不同晾置处理烟叶为桔黄色的比例在所采集的样品中占了绝大部分，达到90%以上。晾置后烘烤法基本上消除了调制后含青烟叶，但随着晾置时间的延长，烟叶内含物减少，烘烤过程中不利于定色，容易出现杂色。其中以晾置48h处理烟叶成熟度好，叶片结构疏松，色度强，油分足，整体外观质量最好。随着晾置时间的增长叶片厚度增大。整体趋势表现为晾置48h烟叶厚度较为适宜，晾置时间过长叶片偏厚晾置后各处理较正常处理填充值有所升高。单叶重表现为随着晾置时间的增长有增加的趋势。各处理烟叶平衡含水率在含梗率在差异不大。烤后烟叶化学成分变化呈现出一定的规律：总糖、还原糖、淀粉含量随着晾置时间的延长有明显降低的趋势。烟碱含量随着晾置时间的延长而增加。其中以晾置48h处理淀粉含量最低，钾含量高，钾氯比大于4，烟叶化学成分较协调。美拉德反应产物总体上以晾置48h处理最高，苯丙氨酸类致香物质含量以晾置72h处理含量最高，类西柏烷类致香物质、类胡萝卜素类致香物质和新植二烯含量以晾置48h处理含量最高，中性致香物质含量以晾置48h处理烟叶最高，质量最佳。香气质与香气量得分以晾置48h处理最好，晾置时间超过24h后随着晾置时间的增加余味变差，当晾置时间超过48h后杂气变大，即烟叶晾置短时间内（不超48h）刺激性与常规烘烤相同，晾置72h烟叶刺激性减小。以晾置48h处理评吸质量最好。上中等烟比例、均价和产值以晾置48h处理最高，总体分析晾置24小时处理无显著变化，晾置72小时处理则会显著降低经济价值，经晾置48小时处理后，经济性状价值是最高的。经过晾置后各处理烘烤时间均呈下降趋势，晾置48h和晾置72h处理与正常采烤呈显著性差异，晾置48h处理成本降低最大，晾置24h处理也略有降低，而晾置72h处理处理显著增加烘烤成本。总体分析以晾置48h处理烘烤成本最低。（3）不同采收方式烘烤过程生理生化指标影响。随着烘烤时间的进行总水分、自由水、结合水变化趋势相同都是随着烘烤过程的进行呈下降趋势。烟叶在烘烤中呈现前期失水少，失水速度慢，中期失水多，失水速度快，后期失水少，失水速度义慢的“S”型变化规律。在烘烤过程中束缚水含量的变化幅度小于自由水，而束缚水含量变化较小。说明在变黄期间两者总水分含量变化的差异主要是由叶片自由水含量的变化引起的，其中带茎烟叶在48-72小时内自由水含量的快速增加。0-24小时失水增加，带茎采收失水速率最小，烘烤48-72小时，失水速率表现为带茎采收最大。在烘烤过程中束缚水含量的变化幅度小于自由水，而束缚水含量变化较小。各处理在烘烤0-24h时叶绿素含量比鲜烟叶高。在烘烤24-48h时正常采烤和一次性采烤处理叶绿素含量急剧下降，一次性采烤处理降幅大于正常采烤，带茎采烤处理仍有短暂升高。烘烤48-72h烘烤逐渐进入定色期各处理叶绿素含量大幅降低。各处理类胡萝卜素含量变化趋势基本相同都是随着烘烤过程呈降低趋势。在烘烤0-24小时正常采烤处理降幅最大，24-48小时带茎采烤处理降幅最大。总体分析带茎采收烘烤类胡萝素降解较多。各处理烘烤过程中类胡萝卜素与叶绿素比值变化趋势整体上相同，均是下降再升高的趋势。烘烤60h(进入定色期)前带茎采烤处理呈下降再上升的规律。不带茎烟叶的淀粉酶活性高于带茎烟叶，呈下降趋势。变黄期是烟叶内干物质转化的关键期，带茎采烤处理的淀粉酶活性在进入定色期前一直处下上升趋势且整体上高于其他处理。PPO活性变化趋势基本相同，都是升高到降低再升高再降低。PPO活性大小表现为带茎采烤处理较高。，随着烘烤过程的推进各处理游离脯氨酸含量呈增大趋势，直到96h后各处理脯氨酸含量均有所下降，烤后脯氨酸含量差异不大。在整个烘烤过程中，带茎采烤处理的游离脯氨酸含量要低于其他各处理烟叶。烘烤过程中各处理烟叶的淀粉与可溶性总糖及还原糖含量呈现此消彼长的关系，各处理淀粉含量随着烘烤进程的推进呈下降趋势，烘烤过程中各处理还原糖音量与总糖含量的变化规律较一致，带茎采烤处理烟叶可溶性总糖及还原糖的含量在96h之前整体上高其他处理。晾置48h处理烟叶的钾含量要稍高于其他处理烟叶，氯含量最高。正常采烤和一次性采烤处理变化趋势大体相同表现为“降低-升高-降低-升高-降低”的波浪型的变化趋势带茎采烤处理表现为“升高-降低-升高-降低-升高”。带茎采烤烤后总氮较不带茎较低。带茎烘烤烟叶烟碱含量有所增加，一次性采烤烟叶烟碱含量变化不大稍有增加。各处理都比鲜烟时中硝酸盐含量有所增加，增幅以带茎采烤处理最小。带茎采烤比不带茎采烤亚硝酸盐含量高，B3最高增幅达72.5%（4）不同采收方式上部烟叶质量评价带茎采收烘烤可有效改善烤后烟叶的外观性状，叶片结构比不带茎烘烤疏松，油分、色度都好于不带茎采收烘烤。厚度、单叶重均表现为带茎采收最低，带茎采收烟叶填充值要稍高于不带茎采收，平衡含水率在叶位间表现为1-3叶位较高于4-6叶位。采收方式对红花大金元上部叶的总糖、还原糖、淀粉、钾和氯影响较大，带茎采收处理还原糖含量减少，烟叶钾含量升高，烟叶化学成分以带茎采收较协调，中性致香物质含量以带茎采收处理烟叶最高，评吸总分为以带茎采收评吸质量最好。带茎采收上中等烟比例、均价、产值为以带茎采收最高，上中等烟比例达92.81%，均价达17.18元/kg，产值7310.46元/hm2，带茎采收经济性状价值是最高的。

全文目录

致谢  4-8
摘要  8-10
1 文献综述  10-20
  1.1 烤烟品种红花大金元  10-11
  1.2 烤烟品种红花大金元上部叶采收与晾置方式研究  11-12
    1.2.1 烤烟上部叶存在问题  11
    1.2.2 上部叶不同采收的研究  11-12
    1.2.3 晾置条件对烟叶质量的研究  12
  1.3 烤烟质量评价的研究  12-20
    1.3.1 烟叶质量的概念  12-13
    1.3.2 烟叶质量评价指标研究  13-20
      1.3.2.1 外观质量  13-14
      1.3.2.2 物理特性  14-16
      1.3.2.3 化学成分  16-18
      1.3.2.4 内在质量  18-19
      1.3.2.5 安全性  19
      1.3.2.6 烟叶质量评价  19-20
2 引言  20-21
3 材料与方法  21-24
  3.1 试验设计  21
    3.1.1 不同晾置时间  21
    3.1.2 不同采收方式  21
  3.2 测试项目和方法  21-23
    3.2.1 生理生化指标  21
    3.2.2 烟叶外观质量的测定  21-22
    3.2.3 物理特性的测定  22
    3.2.4 常规化学成分的测定  22
    3.2.5 中性致香物质的测定  22-23
    3.2.6 烟叶吸食质量的测定  23
  3.3 数据统计分析  23-24
4 结果与分析  24-47
  4.1 晾置后烘烤过程中烟叶生理生化指标的变化  24-29
    4.1.1 不同晾置时间上部叶烘烤过程中水分含量的变化  24-25
    4.1.2 不同晾置时间上部烟叶烘烤过程中色素含量的变化  25-27
    4.1.3 不同晾置时间上部叶烘烤过程中淀粉酶活性的变化  27-28
    4.1.4 不同晾置时间上部叶烘烤过程中 PPO 活性的变化  28-29
    4.1.5 不同晾置时间上部叶烘烤过程中游离脯氨酸含量的变化  29
  4.2 不同晾置时间上部叶质量评价  29-33
    4.2.1 不同晾置时间上部叶烟叶外观质量评价  29-30
    4.2.2 不同晾置时间上部烟叶物理特性评价  30
    4.2.3 不同晾置时间上部烟叶化学成分  30-31
    4.2.4 不同晾置时间上部烟叶中性致香成分  31-32
    4.2.5 不同晾置时间上部烟叶评吸质量  32
    4.2.6 不同晾置时间上部烟叶经济性状  32-33
    4.2.7 不同晾置时间上部烟叶烘烤成本  33
  4.3 不同采收方式烟叶生理生化指标的变化  33-42
    4.3.1 不同采收方式烘烤过程中烟叶水分含量的变化  33-35
    4.3.2 不同采收方式烘烤过程中烟叶色素含量的变化  35-37
    4.3.3 不同采收方式烘烤过程中淀粉酶活性的变化  37-38
    4.3.4 不同采收方式烘烤过程中 PPO 活性的变化  38
    4.3.5 不同采收方式烘烤过程中游离脯氨酸含量的变化  38-39
    4.3.6 不同采收方式烘烤过程中上部叶片内总糖、还原糖以及淀粉含量变化  39-40
    4.3.7 不同采收方式烘烤过程中上部叶片钾含量的变化  40
    4.3.8 不同采收方式烘烤过程中上部叶氯含量的变化  40-41
    4.3.9 不同采收方式烘烤过程中上部叶总氮含量的变化  41-42
    4.3.10 不同采收方式烘烤过程中上部叶烟碱含量的变化  42
  4.4 不同采收方式上部烟叶质量评价  42-47
    4.4.1 不同采收方式上部叶烟叶外观质量评价  42-43
    4.4.2 不同采收方式上部叶烟叶物理特性  43-44
    4.4.3 不同采收方式上部叶烟叶化学成分  44
    4.4.4 不同采收方式上部叶烟叶中性香气物质  44-45
    4.4.5 不同采收方式上部叶评吸质量  45-47
5 结论与讨论  47-52
  5.1 不同晾置时间烘烤过程中烟叶生理生化指标  47
  5.2 不同晾置时间上部叶烟叶质量评价  47-48
    5.2.1 不同晾置时间上部叶烟叶外观  47
    5.2.2 不同晾置时间上部烟叶物理特性评价  47
    5.2.3 不同晾置时间上部烟叶化学成分  47-48
    5.2.4 不同晾置时间上部烟叶中性致香物质  48
    5.2.5 不同晾置时间上部烟叶评吸质量  48
    5.2.6 不同晾置时间上部烟叶经济性状  48
    5.2.7 不同晾置时间上部烟叶烘烤成本  48
  5.3 不同采收方式烟叶生理生化指标的变化  48-49
  5.4 不同采收方式上部叶烟叶质量评价  49-50
    5.4.1 不同采收方式上部叶烟叶外观质量评价  49-50
    5.4.2 不同采收方式上部叶烟叶物理特性  50
    5.4.3 不同采收方式上部烟叶化学成分  50
    5.4.4 不同采收方式中性香气物质含量  50
  5.5 总结与展望  50-52
参考文献  52-57
ABSTRACT  57-59

烤烟红花大金元不同晾置及采收方式对上部叶品质的影响

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