学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

不同储藏条件对葵花籽品质稳定性的影响研究

作　者: 李岩
导　师: 张来林
学　校: 河南工业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 葵花籽 储藏条件 生理品质 储藏品质 营养品质
分类号: S379
类　型: 硕士论文
年　份: 2013年
下　载: 52次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


作为倍受欢迎的休闲食品和食用油料，葵花籽的安全储藏意义重大。本课题以正交试验为基础，研究了不同储藏条件（水分含量、储藏温度、气调方式）下储期180d的油用型葵花籽各品质指标的变化情况，随后又研究了不同水分含量的油用型葵花籽在常规储藏条件下的保质期限，研究结果如下：随着储藏时间的延长，葵花籽色泽、气味逐渐劣变，生活力、发芽率和过氧化氢酶活度均呈现逐渐下降的趋势，且储藏温度越高、水分含量越高，下降趋势越明显。各储藏条件相比较，储藏温度、储藏时间和水分含量则影响较大，与各指标呈显著负相关，而气调方式对各指标的影响并不明显。且各指标间呈显著正相关，生活力与发芽率相关性最大。在储藏过程中，葵花籽粗脂肪碘值没有明显变化，而其粗脂肪酸值、过氧化值和P-茴香胺值则均呈现逐渐上升的趋势，且储藏温度越高、葵花籽水分含量越高，其上升趋势越明显。分析各指标数据可知，气调方式对各指标无明显影响，储藏温度、储藏时间和水分含量则影响较大，呈显著正相关。各指标间呈显著正相关，且葵花籽粗脂肪过氧化值与P-茴香胺值间相关性最大。随着储藏时间的延长，不同储藏方式下的葵花籽籽仁含油量基本不变，在60％左右波动。葵花籽粗脂肪脂肪酸以亚油酸含量最高，其次为油酸、棕榈酸、硬脂酸，储藏180d后并没有发生明显变化。葵花籽粗脂肪VE含量在其储藏过程中出现不同程度的下降，葵花籽水分含量越高，储藏温度越高，其粗脂肪VE含量下降越明显。常规储藏条件下，葵花籽水分含量和储藏温度是影响其品质变化的主要因素，水分含量越高，储藏温度越高，其品质劣变越快。水分含量9％的葵花籽在低于15℃条件下只能储藏135d，7％的葵花籽可储藏360d以上，而5％的葵花籽储藏360d后，各项品质指标仍保持良好，无明显劣变，储藏期限需要进一步试验。即葵花籽的水分含量和储藏温度是影响其品质变化的主要因素，低水分、低温可实现葵花籽的安全储藏。

全文目录


摘要  5-6
Abstract  6-11
第1章 前言  11-19
  1.1 研究目的及意义  11-12
  1.2 气调储粮技术及分类  12-16
    1.2.1 充 CO2气调  13-14
    1.2.2 充 N2气调  14-15
    1.2.3 脱氧剂气调  15
    1.2.4 真空包装储藏  15-16
  1.3 课题相关研究概况  16-19
    1.3.1 国外研究概况  16
    1.3.2 国内研究概况  16-19
第2章 不同储藏条件对葵花籽生理品质的影响研究  19-30
  2.1 引言  19
  2.2 材料与方法  19-21
    2.2.1 试验材料  19
    2.2.2 主要试剂  19
    2.2.3 主要仪器  19-20
    2.2.4 试验方案  20
    2.2.5 测定指标  20-21
    2.2.6 数据分析  21
  2.3 结果分析  21-28
    2.3.1 葵花籽色泽、气味的变化  21-22
    2.3.2 葵花籽生活力的变化  22-24
    2.3.3 葵花籽发芽率的变化  24-26
    2.3.4 葵花籽过氧化氢酶活动度的变化  26-28
  2.4 相关性分析  28-29
  2.5 小结  29-30
第3章 不同储藏条件对葵花籽储藏品质的影响研究  30-40
  3.1 引言  30
  3.2 材料与方法  30-31
    3.2.1 试验材料  30
    3.2.2 主要试剂  30
    3.2.3 主要仪器  30-31
    3.2.4 试验方案  31
    3.2.5 检测指标  31
    3.2.6 数据分析  31
  3.3 结果分析  31-38
    3.3.1 葵花籽粗脂肪酸值的变化  31-34
    3.3.2 葵花籽粗脂肪碘值的变化  34
    3.3.3 葵花籽粗脂肪过氧化值的变化  34-36
    3.3.4 葵花籽粗脂肪 P-茴香胺值的变化  36-38
  3.4 相关性分析  38-39
  3.5 小结  39-40
第4章 不同储藏条件对葵花籽营养品质的影响研究  40-53
  4.1 引言  40
  4.2 材料与方法  40-42
    4.2.1 试验材料  40
    4.2.2 主要试剂  40
    4.2.3 主要仪器  40-41
    4.2.4 试验方案  41
    4.2.5 检测指标  41-42
  4.3 结果分析  42-51
    4.3.1 葵花籽籽仁含油量的变化  42-43
    4.3.2 葵花籽粗脂肪脂肪酸组成的变化  43-47
    4.3.3 葵花籽粗脂肪 VE的变化  47-51
  4.4 小结  51-53
第5章 常规储藏下不同水分含量葵花籽的保藏期限研究  53-61
  5.1 引言  53
  5.2 材料与方法  53-54
    5.2.1 试验材料  53
    5.2.2 主要试剂  53
    5.2.3 主要仪器  53-54
    5.2.4 试验方案  54
    5.2.5 检测指标  54
  5.3 结果分析  54-59
    5.3.1 葵花籽色泽、气味的变化  54-55
    5.3.2 葵花籽生活力的变化  55-56
    5.3.3 葵花籽发芽率的变化  56
    5.3.4 葵花籽粗脂肪酸值的变化  56-57
    5.3.5 葵花籽粗脂肪过氧化值的变化  57-58
    5.3.6 葵花籽粗脂肪 P-茴香胺值的变化  58-59
  5.4 小结  59-61
第6章 结论  61-63
参考文献  63-68
致谢  68-69
个人简历  69

相似论文

  1. 从葵花籽中提取绿原酸与制备功能性多肽的研究,TS255.1
  2. 烘炒葵花籽品质改良及抗氧化研究,TS255.6
  3. 糙米绿色储藏实验研究,S511
  4. 小麦粉水分活度及其与储藏品质的关系,TS210
  5. 高产优质生菜气雾栽培系统中营养液调控技术的研究,S636.2
  6. 氮肥不同施用量对蔬菜品质及土壤理化指标的影响,S63
  7. 不同采收期对哈密瓜果实贮藏生理和品质的影响,S652.1
  8. 磁性Fe_3O_4微粒和磁性明胶固定化酶对葵花籽壳酶水解的影响,TQ223.122
  9. 胡萝卜品质发育对土壤温度和水分的响应,S631.2
  10. 甘肃贝母种子发育及发芽特性研究,S567.231
  11. 灌溉与施氮对石羊河流域紫花苜蓿草产量、品质及氮素利用的影响,S541.9
  12. 不同储藏条件对啤酒花品质的影响,TS262.5
  13. 含山嵛酸低热量油脂的制备和评价,TS225
  14. 不同处理对新疆杏干品质的影响研究,S662.2
  15. 水稻对重金属镉胁迫响应的品种间差异,S511
  16. 不同生态区4个苜蓿品种营养品质及抗旱性评价,S541.9
  17. 采后保鲜处理和振动胁迫对杏子生理及品质影响的研究,S662.2
  18. 氮磷钾配比对啤酒大麦扬农啤6号产量与品质的影响,S512.31
  19. 葵花籽油多元醇的合成工艺研究,TQ223.16
  20. 黄土高原施用硒锌铁对作物产量与营养品质的影响,S143
  21. 收获期对两种牧草农艺性状和营养品质的动态研究,S543.9

中图分类: > 农业科学 > 农学（农艺学） > 农产品收获、加工及贮藏 > 贮藏
© 2012 www.xueweilunwen.com