学位论文 > 优秀研究生学位论文题录展示

马面鱼皮胶原蛋白的制备及特性研究

作　者: 楚水晶
导　师: 农绍庄
学　校: 大连工业大学
专　业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 马面鱼鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 抗氧化
分类号: TS254.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
下　载: 11次
引　用: 0次
阅　读: 论文下载
 

内容摘要


本文主要研究了马面鱼鱼皮胶原蛋白的制备方法与特性。首先确定了马面鱼鱼皮的预处理工艺条件，在此基础上研究了酸法、酶法和超声波辅助酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白的最佳条件，并分离纯化得到采用三种方法提取的胶原蛋白样品。最后分别测定了采用三种方法提取的胶原蛋白样品的理化性质及体外抗氧化能力。试验结果如下：1、鱼皮中胶原蛋白含量约为14.85%，占总蛋白含量的60.79%。通过单因素试验确定：用含1%H2O2和3%NaCl的0.1mol/L NaOH溶液浸泡鱼皮6h，可将鱼皮处理成乳白色，同时能除掉约60%的杂蛋白。2、以胶原蛋白提取率为指标，通过单因素实验和正交试验确定了马面鱼鱼皮胶原蛋白的最佳提取条件为：（1）酸法：将预处理后的鱼皮置于0.3mol/L的乙酸溶液中溶胀6h，料液比1:40，匀浆，浸提58h，胶原蛋白提取率为44.75%。（2）酶法：将预处理后的鱼皮置于pH3.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液中溶胀12h，匀浆，添加酸性蛋白酶酶解，加酶量1000u/g，料液比1:5，时间25h，胶原蛋白提取率为57.95%。（3）超声波辅助酸法：将预处理后的鱼皮置于0.3mol/L的乙酸溶液中溶胀6h，料液比1:30，匀浆，进行功率800W、脉冲超声工作时间3s、间歇时间3s的超声提取，时间10min，胶原蛋白提取率为67.84%。3、通过紫外吸收光谱和红外吸收光谱确定所提取的物质为胶原蛋白；采用乌氏粘度计法测得酸法、酶法和超声波辅助酸法提取的胶原蛋白的变性温度分别为19.96℃、18.66℃、19.34℃；在相同条件下，通过溶解性实验证明，采用酶法提取的胶原蛋白的溶解性最佳。4、马面鱼鱼皮胶原蛋白在三种体系中的抗氧化能力随胶原蛋白浓度的增加而逐渐增强。采用酶法提取的胶原蛋白对超氧阴离子自由基（O2-·）和羟自由基（·OH）的清除作用和抗脂质过氧化作用效果明显。酸法和超声波辅助酸法提取的胶原蛋白对O2-·和·OH具有明显的清除作用，抗脂质过氧化作用效果不明显。

全文目录


摘要  4-5
Abstract  5-11
第一章 文献综述  11-23
  1.1 研究意义  11
  1.2 马面鱼简介  11-14
    1.2.1 马面鱼形态特征  11-12
    1.2.2 马面鱼加工利用现状  12-14
      1.2.2.1 鱼肉  12
      1.2.2.2 鱼皮  12-13
      1.2.2.3 鱼肝  13
      1.2.2.4 卵磷脂  13-14
  1.3 胶原蛋白  14-21
    1.3.1 胶原蛋白的结构与类型  14-15
      1.3.1.1 胶原蛋白的结构  14-15
      1.3.1.2 水产胶原蛋白的类型  15
    1.3.2 胶原蛋白的提取方法  15-17
    1.3.3 水产胶原蛋白理化性质的研究  17
    1.3.4 胶原蛋白抗氧化活性研究  17-19
      1.3.4.1 抗氧化性测定方法  17-18
      1.3.4.2 水产胶原蛋白抗氧化活性研究现状  18-19
    1.3.5 胶原蛋白的应用  19-21
      1.3.5.1 胶原蛋白在医学领域的应用  19
      1.3.5.2 胶原蛋白在美容业中的应用  19
      1.3.5.3 胶原蛋白在食品领域中的应用  19-21
  1.4 超声波强化提取技术  21-22
    1.4.1 超声波强化提取的机理  21
    1.4.2 超声波强化提取的特点  21-22
    1.4.3 超声波技术在实际应用中的问题  22
  1.5 论文研究的主要内容  22-23
第二章 材料与方法  23-40
  2.1 实验材料  23-26
    2.1.1 试材  23
    2.1.2 主要仪器设备  23-24
    2.1.3 主要溶液配制  24-26
  2.2 实验方法  26-40
    2.2.1 马面鱼鱼皮预处理工艺的研究  26-27
      2.2.1.1 不同浓度 NaOH 处理  26
      2.2.1.2 不同浓度 H_2O_2处理  26
      2.2.1.3 不同浓度 NaCl 处理  26-27
      2.2.1.4 不同预处理时间  27
    2.2.2 马面鱼鱼皮胶原蛋白的提取与分离纯化  27-31
      2.2.2.1 酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白工艺的研究  27
      2.2.2.2 酶法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白工艺的研究  27-28
      2.2.2.3 超声波辅助酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白工艺的研究  28-30
      2.2.2.4 马面鱼鱼皮胶原蛋白的分离纯化  30-31
    2.2.3 马面鱼鱼皮胶原蛋白理化性质测定  31-32
      2.2.3.1 紫外吸收光谱分析  31
      2.2.3.2 傅立叶变换红外光谱分析  31
      2.2.3.3 变性温度测定  31-32
      2.2.3.4 溶解性测定  32
    2.2.4 马面鱼鱼皮胶原蛋白体外抗氧化活性测定  32-33
      2.2.4.1 马面鱼鱼皮胶原蛋白对 O_2~-·的清除作用  32
      2.2.4.2 马面鱼鱼皮胶原蛋白对·OH 的清除作用  32-33
      2.2.4.3 马面鱼鱼皮抗脂质过氧化作用  33
    2.2.5 测定项目及方法  33-40
      2.2.5.1 水分  33-34
      2.2.5.2 灰分  34
      2.2.5.3 脂肪  34-35
      2.2.5.4 总蛋白  35-36
      2.2.5.5 胶原蛋白  36-37
      2.2.5.6 可溶性蛋白  37-38
      2.2.5.7 蛋白酶活力  38-39
      2.2.5.8 胶原蛋白提取率  39-40
第三章 结果与讨论  40-67
  3.1 鱼皮基本组成成分及胶原蛋白含量  40
    3.1.1 鱼皮基本组成成分及胶原蛋白含量  40
    3.1.2 本节小结  40
  3.2 马面鱼鱼皮的预处理效果  40-45
    3.2.1 预处理的脱色效果  40-41
    3.2.2 预处理的脱杂蛋白效果  41-44
      3.2.2.1 NaOH 溶液的浓度对脱杂蛋白效果的影响  41-42
      3.2.2.2 H_2O_2的浓度对脱杂蛋白效果的影响  42-43
      3.2.2.3 NaCl 的浓度对脱杂蛋白效果的影响  43
      3.2.2.4 预处理时间对脱杂蛋白效果的影响  43-44
    3.2.3 预处理过程对提取胶原蛋白的影响  44-45
      3.2.3.1 NaOH 溶液浓度对胶原蛋白流失率的影响  44
      3.2.3.2 NaOH 溶液浓度对酸法提取胶原蛋白提取率的影响  44-45
    3.2.4 本节小结  45
  3.3 酸法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白  45-48
    3.3.1 提取用酸的选择  45-46
    3.3.2 提取料液比的选择  46-47
    3.3.3 提取时间的选择  47
    3.3.4 酸法提取工艺条件的优化  47
    3.3.5 本节小结  47-48
  3.4 酶法提取马面鱼鱼皮胶原蛋白  48-53
    3.4.1 酶的种类的选择  48-49
    3.4.2 酶用量的选择  49-50
    3.4.3 料液比的选择  50
    3.4.4 酶解缓冲液 pH 值的选择  50-51
    3.4.5 酶解时间的选择  51-52
    3.4.6 酶法提取工艺条件的优化  52
    3.4.7 本节小结  52-53
  3.5 超声波辅助酸法提取胶原蛋白  53-57
    3.5.1 乙酸浓度的选择  53
    3.5.2 料液比的选择  53-54
    3.5.3 超声功率的选择  54-55
    3.5.4 超声提取时间的选择  55
    3.5.5 脉冲超声工作时间和间歇时间的选择  55-56
    3.5.6 超声波辅助酸法提取工艺条件的优化  56
    3.5.7 本节小结  56-57
  3.6 三种方法提取胶原蛋白的理化性质  57-63
    3.6.1 紫外吸收光谱分析  57-58
    3.6.2 傅立叶变换红外光谱分析  58-59
    3.6.3 变性温度  59-60
    3.6.4 胶原蛋白溶解性测定  60-62
      3.6.4.1 pH 值对胶原蛋白溶解性的影响  61-62
      3.6.4.2 NaCl 对胶原蛋白溶解性的影响  62
    3.6.5 本节小结  62-63
  3.7 三种方法提取胶原蛋白的抗氧化活性  63-67
    3.7.1 马面鱼鱼皮胶原蛋白对 O_2~-·的清除作用  63-64
    3.7.2 马面鱼鱼皮胶原蛋白对·OH 的清除作用  64-65
    3.7.3 马面鱼鱼皮胶原蛋白抗脂质过氧化作用  65-66
    3.7.4 本节小结  66-67
第四章 结论  67-68
参考文献  68-72
致谢  72

相似论文

  1. 基于SVM的高速公路路面浅层病害的自动检测算法研究,U418.6
  2. 空间目标ISAR成像仿真及基于ISAR像的目标识别,TN957.52
  3. 胆囊炎和肾病综合症脉象信号的特征提取与分类研究,TP391.41
  4. Q学习在基于内容图像检索技术中的应用,TP391.41
  5. 直推式支持向量机研究及其在图像检索中的应用,TP391.41
  6. 中医舌诊中舌形与齿痕的特征提取及分类研究,TP391.41
  7. 空间交会接近视觉测量方法研究,TP391.41
  8. 图像实时采集、存储与处理方法研究,TP391.41
  9. 唇读中的特征提取、选择与融合,TP391.41
  10. 多币种纸币处理技术的研究与实现,TP391.41
  11. 基于类Harr特征和最小包含球的纸币识别方法的研究,TP391.41
  12. 基于图像的路面破损识别,TP391.41
  13. 移动机器人视觉检测和跟踪研究,TP242.62
  14. 高光谱与高空间分辨率遥感图像融合算法研究,TP751
  15. 白骨壤果实中黄酮类化合物的提取、分离纯化及抗氧化活性研究,S793.9
  16. 泽泻和土茯苓的提取工艺与降血尿酸作用研究,R284
  17. 翡翠贻贝糖胺聚糖降血脂作用的研究,R285.5
  18. 外来入侵植物加拿大一枝黄花对入侵地土壤动物群落结构的影响,S451
  19. 葡萄籽原花青素制备工艺及真菌毒素检测,TQ461
  20. 抑制植物病原菌的植物提取物筛选,S482.2
  21. 调和玉米油对肉仔鸡抗氧化应激、脂质代谢酶及免疫基因表达的影响,S831.5

中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 水产副产品加工及利用
© 2012 www.xueweilunwen.com