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芒果果实色素与色泽变化规律及调控的研究

作　者: 张金云
导　师: 马蔚红
学　校: 海南大学
专　业: 果树学
关键词: 芒果类胡萝卜素 β-胡萝卜素色泽套袋
分类号: S667.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

芒果(Mangifera indica Linn)为漆树科芒果属植物,享有“热带果王”之美誉,其果肉汁多味甜,可鲜食或制成多种加工产品,现在我国热带地区广泛种植。色泽是果实外观品质中的核心指标,对果实及其加工产品的商品价值有重要影响。色素积累是果实色泽形成的物质基础,其种类和含量决定了果实的色质和呈色深度。果实呈色色素主要包括叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和黄酮类等物质。类胡萝卜素在果实中的分布十分广泛,它是一类脂溶性色素,随种类不同,呈现无色、浅黄色、黄色、橙色到红色不等。芒果果实颜色丰富多样,因此进行芒果果肉类胡萝卜素呈色规律研究具有很重要的意义。为探讨芒果果实类胡萝卜素的动态变化规律,本实验进行芒果类胡萝卜提取条件的筛选研究,运用HPLC技术测定不同果肉颜色芒果品种果实生长发育过程中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、玉米黄质素五种类胡萝卜素含量及叶绿素、总类胡萝卜素含量的变化,分析了芒果果实不同色泽的呈现与类胡萝卜素积累的相关性,并探讨了果实套袋对台农1号果肉色泽、类胡萝卜素组分的影响研究。试验结果如下：1.芒果类胡萝卜素的最佳提取条件是：浸提剂为乙醇-正己烷(4：3)、料液比1：33、浸提温度50℃、浸提时间60min。2.随着芒果果实的发育和成熟,果肉叶绿素含量含量降低,总类胡萝卜素含量至完熟时达最高,果肉由绿白色变为黄色。不同品种类胡萝卜素各组分除玉米黄质素随果实的发育而降低,β-隐黄质、β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素均随果实的发育而增加,至完熟时含量达最大,不同品种均以“β-胡萝卜素”含量最高。对橙黄、橙红、深黄、乳白等不同色泽的代表品种“台农1号”、‘"Irwin"、“小鸡芒”、“封顺无核芒”等品种果实果肉色泽变化与类胡萝卜素变化的关系分析表明,芒果果肉呈现橙黄、橙红、深黄、乳白色颜色差异的原因不是由于果肉积累的类胡萝卜素组分不同,类胡萝卜素总量及其橙色类胡萝卜素成分“β-胡萝卜素”含量高低是芒果果肉颜色深浅的主要原因。完熟时小鸡芒β-胡萝卜素含量最高,达35.18μg／g,色度角90.85,使果肉呈深黄色。封顺无核芒β-胡萝卜素含量最低,仅11.45μg／g,使果肉呈乳白色。3.类胡萝卜素与色差值相关性：β-胡萝卜素含量与a*呈极显著正相关；玉米黄质素含量与b*呈显著正相关；α-胡萝卜素与b*呈显著正相关;番茄红素与C*呈极显著正相关,番茄红素越高果实颜色越纯。4.套袋明显改善果实外观亮度和色彩浓度,其中以外黄内黑复合纸袋效果最佳,但对芒果果肉亮度和色彩浓度影响不显著。白色单层果袋果的玉米黄质、β-隐黄质、番茄红素含量与未套袋果无显著差异,但β-胡萝卜素、α-胡萝卜素显著低于对照。复合纸袋果β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素含量均显著低于对照。羊皮纸袋对台农1号单糖有明显提高。套袋对单果重没有影响,复合纸袋显著提高了芒果果肉VC的含量。

全文目录

摘要  4-6
Abstract  6-8
目录  8-11
第一章文献综述  11-16
  1.1 类胡萝卜素介绍  11
  1.2 类胡萝卜素的合成途径  11-12
  1.3 类胡萝卜素植物生理作用  12-13
  1.4 类胡萝卜素药用价值  13
  1.5 芒果色素研究情况  13-15
  1.6 本研究目的及意义  15-16
第二章芒果类胡萝卜素提取条件的优化  16-21
  2.1 材料与方法  16
    2.1.1 材料  16
    2.1.2 试验提取剂  16
    2.1.3 试验仪器设备  16
    2.1.4 试验设计  16
    2.1.5 类胡萝卜提取方法  16
  2.2 结果与分析  16-20
    2.2.1 芒果类胡萝卜素光谱特性的研究  16-17
    2.2.2 浸提剂的筛选  17-18
    2.2.3 料液比的筛选  18
    2.2.4 最佳提取时间的筛选  18-19
    2.2.5 最佳提取温度的筛选  19-20
    2.2.6 芒果类胡萝卜素浸提条件的正交实验  20
  2.3 结论  20-21
第三章芒果生长发育期间类胡萝卜素与色泽积累规律的研究  21-37
  3.1 材料与方法  21
    3.1.1 试验材料  21
    3.1.2 试验试剂  21
    3.1.3 试验仪器  21
  3.2 试验内容  21-23
    3.3.1 果实果皮与果肉色差的测定  21
    3.2.2 色差指标的描述  21-22
    3.2.3 果皮与果肉类胡萝卜素总量的测定  22
    3.2.4 果肉类胡萝卜素皂化和HPLC检测条件  22-23
    3.2.5 果肉糖的提取和HPLC检测条件  23
  3.3 结果与分析  23-35
    3.3.1 芒果果实生长发育期间果肉色泽的变化  23-26
    3.3.2 完熟期果肉果皮亮度和饱和度显著差异性分析  26-27
    3.3.3 不同芒果品种果实生长发育期间叶绿素和类胡萝卜素积累规律  27-35
      3.3.3.1 果肉类胡萝卜素和叶绿素在不同果实发育阶段动态变化  27-29
      3.3.3.2 完熟期不同品种总类胡萝卜素和叶绿素差异显著性分析  29-30
      3.3.3.3 果肉类胡萝卜素组分在不同果实发育阶段的动态变化  30-32
      3.3.3.4 完熟期不同品种果肉类胡素各成分差异显著性分析  32
      3.3.3.5 完熟期果肉色泽与类胡素各组分的关系  32-33
      3.3.3.6 完熟期不同品种果肉单糖差异显著性分析  33-34
      3.3.3.7 完熟期果肉色泽与单糖组分的关系  34
      3.3.3.8 完熟期果肉类胡萝卜素各组分与单糖相组分的关系  34-35
  3.4 讨论  35-36
  3.5 结论  36-37
第四章套袋对台农1号果实类胡萝卜素及色泽的影响  37-44
  4.1 材料与方法  37
    4.1.1 试验材料  37
    4.1.2 试验试剂  37
  4.2 试验内容  37
    4.2.1 果肉VC的提取和HPLC检测条件  37
    4.2.2 单果重测定  37
    4.2.3 数据统计与分析  37
  4.3 结果与分析  37-43
    4.3.1 套袋对台农1号亮度和饱和度的影响  37-38
    4.3.2 套袋对类胡萝卜素和叶绿素在不同果实发育阶段动态变化的影响  38-39
    4.3.3 套袋对台农1号在完熟期总类胡萝卜素和叶绿素的影响  39
    4.3.4 套袋对台农1号果实生长发育过程中类胡萝卜素组分的影响  39-41
    4.3.5 套袋对台农1号完熟期果肉类胡素各组分的影响  41-42
    4.3.6 套袋对台农1号完熟期果肉单糖的影响  42
    4.3.7 套袋对台农1号完熟期VC和单果重的影响  42-43
  4.4 讨论  43
  4.5 结论  43-44
参考文献  44-49
致谢  49

芒果果实色素与色泽变化规律及调控的研究

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