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基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力研究

作　者: 吴本
导　师: 顾晓鸣
学　校: 复旦大学
专　业: 旅游管理
关键词: 中档饭店企业竞争力动态能力观竞争力形成机理模型竞争力提升策略
分类号: F719
类　型: 博士论文
年　份: 2012年
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内容摘要

饭店业是中国1978年改革开放之后,与国际接轨最早的行业之一。在走过的30余年历程中,以三星级饭店为代表的中档饭店群体,作为饭店业的中流砥柱,为中国的旅游接待业作出了极大的贡献。但是,随着中国社会、经济的持续发展、旅游市场结构的变化和消费观念的不断更新,中国中档饭店企业的生存环境发生了巨大的改变,原有的竞争格局已被打破,中档饭店要抓住中国旅游业大发展的机遇,再创昔日的辉煌,就必须建立动态的竞争反应机制。本文基于动态能力观的企业竞争力理论,结合中档饭店外部竞争环境,从中档饭店企业能力、资源及动态能力机制如何匹配的视角下对中档饭店企业竞争力问题进行研究。本文首先对中档饭店的概念进行了界定,认为中档饭店是以舒适的客房和物有所值的服务吸引中端消费人群的介于高档饭店和经济型酒店两者之间的一类饭店。在当今中国,包括传统的三星级标准的综合型饭店和部分较为高端的有限服务型饭店,日平均客房价格在200～400元人民币之间。本文第二章对中国中档饭店发展历程进行了梳理,从中档饭店增长趋势、投资主体类型、经营效益情况、营业收入构成以及客源结构变化等方面总结了以三星级饭店为代表的传统中档饭店的发展轨迹。之后,对近年来新兴的中档有限服务型饭店发展状况进行了研究,指出了它们在业态、品牌发展战略、经营管理模式以及设计风格与理念上的创新。在对中档饭店的新、旧业态进行比较分析后,认为企业成长中过度的路径依赖、过度竞争与竞争不足并存现象以及企业能力低下导致的资源配置低效是中档饭店发展中存在的主要问题。之后,本文第三章对国内外中档饭店的相关研究文献以及企业竞争力的基础理论进行了梳理和评述,从中汲取了大量的研究灵感。本文第四章重点对中国中档饭店竞争力的决定因素和形成机理进行理论研究。认为,企业资源、能力和动态能力机制构成了中档饭店企业竞争力的三大决定性因素,外部环境则是中档饭店企业竞争力的重要影响因素,由此确定了中档饭店企业竞争力研究的基本框架。在对中档饭店企业资源、能力、动态能力机制和外部环境的构成体系进行了理论研究之后,笔者构建了中档饭店企业竞争力形成机制模型,并提出了一系列假设。在第五章,笔者对中档饭店企业竞争力的决定因素和形成机理进行了实证研究。在获取了足够样本的情况下,采用SPSS16.0软件和AMOS18.0软件,对调研结果进行了一系列的分析,提取了中档饭店企业资源、能力和动态能力机制中的主要竞争力影响因子,验证了中档饭店企业竞争力形成机理模型。为了进一步了解中国中档饭店企业竞争力现状,笔者展开了第二轮问卷调研,之后将调研结果运用AMOS结构方程模型进行了分析,得出了中档饭店企业资源、能力和动态能力机制三者间的相互关系,构建了中档饭店企业竞争力决定因素中三者关系的路径模型。在第六章,本文从宏观和微观两个维度对影响中国中档饭店企业竞争力的外部环境进行了研究。宏观环境主要从制度环境、经济环境、市场环境、社会文化环境、技术环境五个方面进行分析；微观环境研究中,笔者采用了波特的“五力模型”作为分析框架,分别从新进入企业、替代品企业、购买者、供应商、中档饭店同行之间这五个角度对中档饭店企业面对的压力进行了剖析。如何提升中档饭店企业竞争力,是本研究的出发点。因此,在第七章,基于之前的理论和实证研究成果,本文结合中档饭店企业竞争力现状,对以下迫切需要变革的问题进行了探讨：首先,通过对不同类型中档饭店企业绩效的比较分析,指出中档饭店各自不同的发展方向；其次,结合外部环境的动态变化,指出中档饭店应该细分市场、精准定位,进行多渠道的营销；再次,从改进动态能力机制的角度,分析了中档饭店组织变革的必要性及创新模式；第四,为了与强大的连锁品牌进行抗衡,单体中档饭店必须基于网络进行企业资源整合,可以构建以提升营销能力、提高获取资源能力、降低成本、提高顾客满意度等为主要目的的多种网络联盟方式；最后,笔者对国有三星级饭店的管理体制创新提出了自己的思考。

全文目录

目录  3-8
图目录  8-10
表目录  10-12
摘要  12-14
Abstract  14-17
1 绪论  17-52
  1.1 概念界定  17-34
    1.1.1 住宿业和旅游饭店的概念  17-19
    1.1.2 国内外对中档饭店的界定  19-28
    1.1.3 本文的中档饭店概念  28-30
    1.1.4 饭店企业竞争力的概念  30-34
  1.2 研究背景与意义  34-40
    1.2.1 研究背景  34-37
    1.2.2 研究意义  37-40
  1.3 研究内容、方法与技术路线  40-46
    1.3.1 研究内容  40-43
    1.3.2 研究方法  43-44
    1.3.3 技术路线  44-46
  1.4 论文的创新之处  46-49
    1.4.1 给出了适应时代发展的中国中档饭店的概念  46
    1.4.2 首次基于动态能力观视角来研究中档饭店企业竞争力  46
    1.4.3 确立了中档饭店企业竞争力各决定因素及其构成体系  46-47
    1.4.4 构建了基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型  47
    1.4.5 提出了基于动态能力视角的中国中档饭店企业竞争力提升策略  47-49
  本章注释  49-52
2 中国中档饭店发展进程研究  52-80
  2.1 中国传统中档饭店的发展轨迹  52-64
    2.1.1 饭店增长趋势明显放缓  53-57
    2.1.2 饭店投资主体向多元化、本土化发展  57-58
    2.1.3 饭店经营效益日渐下滑  58-61
    2.1.4 饭店收入来源日渐集中于客房和餐饮  61-62
    2.1.5 饭店的国际客源比重日益下降  62-64
  2.2 中国新型中档饭店的创新行为  64-74
    2.2.1 业态的创新  64-66
    2.2.2 品牌发展战略的创新  66-69
    2.2.3 经营管理模式的创新  69-71
    2.2.4 设计风格与理念的创新  71-74
  2.3 中国中档饭店发展中存在的主要问题  74-77
    2.3.1 企业成长中过度的路径依赖  74-75
    2.3.2 过度竞争中存在着竞争不足现象  75-76
    2.3.3 企业能力低下导致资源配置低效  76-77
  本章小结  77-79
  本章注释  79-80
3 中档饭店企业的相关理论研究综述  80-122
  3.1 中国的中档饭店研究  80-92
    3.1.1 中国中档饭店研究概况  80-85
    3.1.2 中国中档饭店专题研究成果评述  85-89
    3.1.3 其他与中国中档饭店相关的研究成果评述  89-92
  3.2 国外的中档饭店研究  92-100
    3.2.1 研究概况  92-93
    3.2.2 研究内容  93-99
    3.2.3 研究特点与启示  99-100
  3.3 企业竞争力理论研究  100-112
    3.3.1 重视企业外部环境因素的企业竞争力理论  101-102
    3.3.2 重视企业内部资源因素的企业竞争力理论  102-103
    3.3.3 重视企业内部能力因素的企业竞争力理论  103-107
    3.3.4 动态能力理论  107-112
  本章小结  112-114
  本章注释  114-122
4 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理分析  122-152
  4.1 中档饭店企业资源与能力体系的结构  122-136
    4.1.1 企业资源与企业能力的概念  122-125
    4.1.2 企业资源与企业能力的关系  125-126
    4.1.3 中档饭店企业资源体系的结构  126-132
    4.1.4 中档饭店企业能力体系的结构  132-136
  4.2 中档饭店的企业动态能力机制  136-141
    4.2.1 中档饭店企业动态能力机制的构建  137-138
    4.2.2 中档饭店的企业动力机制  138-139
    4.2.3 中档饭店的企业学习机制  139-140
    4.2.4 中档饭店的企业匹配机制  140-141
  4.3 中档饭店企业竞争力形成机理研究的模型与假设  141-145
    4.3.1 资源、能力与企业竞争力的关系  141-143
    4.3.2 资源、能力与动态能力机制的关系  143-144
    4.3.3 外部环境与企业竞争力的关系  144-145
    4.3.4 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理模型  145
  本章小结  145-147
  本章注释  147-152
5 基于动态能力观的中档饭店企业竞争力形成机理的实证研究  152-184
  5.1 问卷设计、变量测量与数据收集  152-160
    5.1.1 问卷设计  152-154
    5.1.2 变量测量  154-156
    5.1.3 数据收集  156-158
    5.1.4 分析方法  158-160
  5.2 问卷的信度与效度检验  160-169
    5.2.1 描述性统计分析  160-163
    5.2.2 探索性因子分析  163-166
    5.2.3 各量表的信度检验  166-169
  5.3 验证性因子分析及中档饭店企业竞争力形成机理模型的检验  169-177
    5.3.1 验证性因子分析与模型检验  169-171
    5.3.2 模型参数值分析  171-172
    5.3.3 变量影响程度排序与均值排序的比对分析  172-177
  5.4 中档饭店企业竞争力构成要素间相关关系的假设检验  177-181
    5.4.1 中档饭店企业竞争力构成要素间的相关性分析  177-179
    5.4.2 基于结构方程模型的中档饭店企业资源、能力与动态能力机制的相关分析  179-181
  本章小结  181-183
  本章注释  183-184
6 提升中国中档饭店企业竞争力的外部环境分析  184-220
  6.1 影响中国中档饭店企业竞争力的宏观环境  184-199
    6.1.1 制度环境  184-187
    6.1.2 经济环境  187-190
    6.1.3 市场环境  190-195
    6.1.4 社会文化环境  195-197
    6.1.5 技术环境  197-199
  6.2 影响中国中档饭店企业竞争力的微观环境  199-217
    6.2.1 中档饭店微观环境分析框架  199
    6.2.2 潜在进入者的入侵威胁  199-206
    6.2.3 替代品的替代威胁  206-208
    6.2.4 购买者的议价能力  208-210
    6.2.5 供应商的议价压力  210-211
    6.2.6 现有中档饭店企业间的竞争  211-217
  本章小结  217-218
  本章注释  218-220
7 提升中国中档饭店企业竞争力的策略分析  220-260
  7.1 基于企业绩效的中档饭店发展方向判定  220-235
    7.1.1 基于投资动因和资源特征的中档饭店分类  220-226
    7.1.2 不同类型中档饭店的企业绩效分析  226-234
    7.1.3 中档饭店未来的市场定位与路径选择  234-235
  7.2 基于环境变化的中档饭店产品与营销创新  235-240
    7.2.1 基于顾客需求的中档饭店产品创新  236-238
    7.2.2 基于信息技术的中档饭店营销能力的提升  238-240
  7.3 基于动态能力机制的中档饭店组织变革  240-247
    7.3.1 企业的业务流程再造  241-243
    7.3.2 组织结构的柔性化  243-245
    7.3.3 多类型团队的组建  245-246
    7.3.4 创建学习型组织  246-247
  7.4 基于网络视角的中档饭店企业资源整合创新  247-251
    7.4.1 中档饭店企业网络关系资源的构成  247-248
    7.4.2 构建中档饭店网络联盟的多种设想  248-251
  7.5 国有三星级饭店管理体制创新的再思考  251-257
    7.5.1 国有三星级饭店的现状及问题  252-255
    7.5.2 国有三星级饭店管理体制创新的新思路  255-257
  本章小结  257-258
  本章注释  258-260
8 研究结论与展望  260-266
  8.1 主要研究结论  260-264
    8.1.1 关于中国中档饭店的相关概念  260-261
    8.1.2 关于中国中档饭店发展中存在的问题  261
    8.1.3 关于中档饭店企业竞争力形成机理  261-262
    8.1.4 关于中档饭店企业竞争力决定因素间的相互关系  262-263
    8.1.5 关于提升中国中档饭店企业竞争力的对策  263-264
  8.2 研究局限  264-265
  8.3 研究展望  265-266
参考文献  266-282
附录1 三星级饭店必备项目检查表  282-284
附录2 饭店访谈提纲  284-285
附录3 问卷一  285-289
附录4 问卷二  289-292
附录5 2011年上海三星级饭店基本情况一览  292-296
后记  296-298

基于动态能力观的中国中档饭店企业竞争力研究

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