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金枪鱼蒸煮废水制备功能性鱼油及其微胶囊化研究

作　者: 何键东
导　师: 罗红宇
学　校: 浙江海洋学院
专　业: 海洋生物学
关键词: 金枪鱼 鱼油 多不饱和脂肪酸 提取 富集 微胶囊
分类号: TS254.9
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
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内容摘要


本论文以浙江宁波丰盛食品有限公司的金枪鱼蒸煮废水为原料，研究了蛋白酶酶解提取鱼油，鱼油精炼，脂肪酶酶解富集鱼油中多不饱和脂肪酸以及金枪鱼鱼油的微胶囊化等工艺影响因素。主要研究结果如下：研究了蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液制备鱼油的工艺。以鱼油提取率为指标，考察了加酶量，pH，反应温度，反应时间对提取率的影响，并对试验做了响应面设计分析，通过分析发现得到了最佳的工艺参数：加酶量1.71%、pH7.94、时间4.22h、温度44℃。在该条件下所得到的鱼油提取率达到90.23%，其中DHA和EPA分别为27.71%和5.94%。并对所得的鱼油进行精炼，得到了符合一级标准的鱼油。研究了脂肪酶酶解富集金枪鱼鱼油中的多不饱和脂肪酸。以鱼油的水解度为指标，通过单因素实验和响应面设计分析考察了加酶量，油水比，反应时间和反应温度，得到了最佳的工艺参数：加酶量1732U/g油、油水比1:1.4、反应温度35.8℃和反应时间20.26h。经试验证实，在此条件下鱼油水解度可达到69.73%，鱼油的EPA和DHA的含量为45.96%，达到了富集的目的。研究了金枪鱼鱼油微胶囊化工艺。以鱼油微胶囊的外观和包封率为指标，考察了海藻酸钠浓度、CaCO3浓度、壳聚糖浓度、成膜反应时间、乳化剂浓度、芯壁比、壁材比、冰醋酸加入量、油水比、乳化速度对微胶囊质量的影响，并通过正交设计进行了参数条件的优化，得到最佳工艺参数：海藻酸钠浓度1.5%、CaCO3浓度8%、壳聚糖浓度2.5%、乳化速度1000r/min、乳化剂Span80浓度1%、芯壁比1:4、壁材比1:1、冰醋酸加入量2%、油水比1:2以及成膜反应时间20min，微胶囊包封率达到了90.73%。

全文目录


摘要  7-8
ABSTRACT  8-11
第一章 引言  11-12
第二章 文献综述  12-20
  2.1 鱼油的制备工艺  12-14
    2.1.1 稀碱水解法  12
    2.1.2 钾法  12
    2.1.3 氨法  12-13
    2.1.4 蒸煮法  13
    2.1.5 溶剂法  13
    2.1.6 蛋白酶解法  13
    2.1.7 超临界流体萃取法  13-14
  2.2 多不饱和脂肪酸富集纯化工艺  14-16
    2.2.1 低温结晶法  14
    2.2.2 尿素包合法  14
    2.2.3 分子蒸馏法  14-15
    2.2.4 脂肪酶浓缩法  15
    2.2.5 银离子络合法  15
    2.2.6 超临界萃取法  15-16
    2.2.7 色谱法  16
  2.3 微胶囊技术研究  16-20
    2.3.1 微胶囊技术概述  16
    2.3.2 微胶囊壁材  16-17
    2.3.3 微胶囊技术的方法  17-19
    2.3.4 微胶囊在食品行业的应用  19-20
第三章 酶解法提取金枪鱼鱼油的工艺研究  20-32
  3.1 材料与方法  20-22
    3.1.1 材料与试剂  20
    3.1.2 仪器与设备  20
    3.1.3 实验方法  20-22
  3.2 结果与分析  22-31
    3.2.1 单因素试验结果与分析  22-25
    3.2.2 响应面试验设计优化工艺参数  25-30
    3.2.3 鱼油理化性质  30-31
  3.3 小结  31-32
第四章 酶解法富集多不饱和脂肪酸的工艺研究  32-44
  4.1 材料与方法  32-33
    4.1.1 材料与试剂  32
    4.1.2 仪器与设备  32
    4.1.3 实验方法  32-33
  4.2 结果与分析  33-43
    4.2.1 单因素试验结果与分析  33-37
    4.2.2 响应面试验设计优化工艺参数  37-43
  4.3 小结  43-44
第五章 金枪鱼鱼油微胶囊化研究  44-60
  5.1 材料与方法  44-46
    5.1.1 主要材料与试剂  44
    5.1.2 主要仪器与设备  44-45
    5.1.3 试验方法  45-46
    5.1.4 数据分析  46
  5.2 结果与分析  46-59
    5.2.1 单因素试验结果与分析  46-57
    5.2.2 正交试验设计结果与分析  57-59
  5.3 小结  59-60
结论  60-61
参考文献  61-67
致谢  67-68
在读期间发表的学术论文及研究成果  68

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水产加工工业 > 水产副产品加工及利用
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