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山东北部商周时期煮盐工艺初步研究

作　者: 付永敢
导　师: 王青
学　校: 山东大学
专　业: 考古学及博物馆学
关键词: 山东北部商周时期煮盐工艺作坊性质
分类号: K223
类　型: 硕士论文
年　份: 2012年
下　载: 72次
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内容摘要

煮盐工艺流程研究是山东北部商周时期盐业考古的基础性课题。本文以考古材料为基础,结合文献记载阐释遗存,并以模拟实验验证假设,重点复原了作坊建设、制备卤水和煮卤成盐这三个基本环节的工艺流程。同时,本文也对制盐季节、作坊选址及前期准备等几个宽泛意义上的工艺问题进行了论述。最后,本文以工艺研究为基础,讨论了作坊的社会性质及食盐生产流通的运营机制。全文共分六个部分。一、绪论。主要介绍了本文选题的缘起、意义,研究区域的设定及自然环境,相关田野工作与研究史,以及本文的研究目标与思路方法等。二、第一章：基础材料介绍。本章主要介绍了行文中频繁引用的田野考古资料、历史文献、民族志和模拟实验数据等几种基础材料。三、第二章：制盐季节、作坊选址与前期准备研究。本章讨论了制盐的季节、作坊选址的倾向性及煮盐的前期准备问题。本文认为当时是春秋两季制盐,而春季很可能是其“黄金季节”。在作坊选址上倾向于便于建设盐灶的丘岗地貌,并且会优先考虑燃料和淡水等必需品获取的便利程度。四、第三章：煮盐工艺流程研究。本章是全文的中心部分,重点复原了作坊建设、制备卤水和煮卤成盐这三个基本环节的工艺流程,着重探讨了盐灶建设的基本操作,详细论述了“草木灰沉淀除杂”的制卤工艺和“捞洒撩盐、获取散盐”的成盐工艺。五、第四章：基于煮盐工艺研究的几点推测。本章主要讨论了煮盐工艺的特点、作坊的社会性质和食盐生产流通的运营机制等几个问题。本文认为该工艺是来自中原商文化的开创性发明,其中先进性与落后因素并存。煮盐作坊应该是以来自内陆的大家庭或小家族为单位,采用指定工艺为商周王朝生产贡盐的非专业化、独立运营的民间作坊。贡盐产出后,需要由殷商贵族、齐及东夷方国收集进贡于中原王朝,其运营是一种较为松散的民制官收体制。六、结语。本部分系统地归纳了本文在煮盐工艺流程研究中几个主要问题上的基本观点。

全文目录

中文摘要  6-7
ABSTRACT  7-8
绪论  8-14
  第一节选题缘起及研究区域的设定  8
  第二节研究区域的自然环境  8-9
  第三节田野工作与研究史简述  9-13
  第四节研究目标与思路方法  13-14
第一章基础材料介绍  14-30
  第一节田野发掘资料  14-16
    一、大荒北央遗址2001年度发掘资料  14-15
    二、南河崖遗址2008年度发掘资料  15-16
    三、双王城遗址2008年度发掘资料  16
  第二节田野考古调查资料  16-18
    一、燕生东先生等2003年以来的调查  17
    二、小清河下游2010年盐业考古调查  17-18
  第三节几种重要文献  18-20
    —、《管子》  18-19
    二、《熬波图》  19
    三、《海盐生产工艺学》  19-20
  第四节民族志及历史民族志  20-25
    一、《熬波图》关于宋元时期制盐工艺的记载  20-22
    二、《天工开物》关于明代制盐工艺的记载  22-23
    三、《山东盐法志》关于清代山东制盐工艺旳记载  23-24
    四、近代河南沿黄地区的土盐生产工艺  24-25
  第五节模拟实验  25-30
    一、盔形器制作实验  26
    二、煮盐实验  26-30
第二章制盐季节、作坊选址与前期准备研究  30-50
  第一节制盐活动的季节性问题  30-35
    一、煮盐季节性问题研究述评  30-32
    二、文献方面的线索  32-34
    三、考古遗存方面的线索  34-35
    四、小结  35
  第二节煮盐作坊选址倾向性分析  35-41
    一、煮盐作坊遗址的聚落形态与空间分布  35-38
    二、煮盐作坊选址倾向性原因浅析  38-40
    三、余论  40-41
  第三节煮盐工作的前期准备研究  41-50
    一、制作盔形器  41-47
    二、储备燃料  47-48
    三、获取卤水  48-50
第三章煮盐工艺流程研究  50-80
  第一节盐灶及其附属设施建设  50-66
    一、构建盐灶  50-63
    二、盐灶附属设施  63-66
  第二节制备卤水  66-73
    一、制卤工艺有关旳发现与研究回顾  66-70
    二、关于制卤工艺的几点推测  70-73
  第三节煮卤成盐  73-80
    一、成品盐的形态推测——文献方面的线索  73-74
    二、遗存方面的证据  74-76
    三、捞洒撩盐——商周煮卤成盐的工艺细节探索  76-77
    四、讨论  77-78
    五、余论  78-80
第四章余论：基于煮盐工艺研究的几点推测  80-90
  第一节制盐工艺评价及作坊性质讨论  80-86
    一、开创性的技术工艺发明  80-81
    二、先进与落后并存的结合体  81-82
    三、较高旳标准化和有限的专业化  82-84
    四、小规模旳独立作坊生产——兼论商周作坊的生产组织  84-85
    五、小结  85-86
  第二节盐的生产与流通机制研究  86-90
    —、贡盐  86
    二、参与盐业生产的政治势力举要  86-87
    三、商周盐业作坊的性质  87-90
结语  90-93
  一、关于煮盐季节、作坊选址及前期准备  90-91
  二、关于煮盐工艺流程  91-92
  三、商周制盐工艺的特点、作坊的性质与生产流通的运营机制  92-93
参考文献  93-99
致谢  99-100
学位论文评阅及答辩情况表  100

山东北部商周时期煮盐工艺初步研究

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