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啤酒厂发酵车间CIP系统的设计

作　者: 刘晓明
导　师: 顾国贤
学　校: 江南大学
专　业: 发酵工程
关键词: CIP设计交叉污染清洗工艺清洗剂清洗制度
分类号: TS262.5
类　型: 硕士论文
年　份: 2004年
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内容摘要

本文主要介绍啤酒厂发酵系统CIP设计的一种思路，首先运用HACCP基本原理，对与啤酒接触的各种设备、管路进行分析，确定关键控制点；发酵过程中发酵前期与麦汁或与发酵液接触的设备管路的无菌控制，是CIP清洗的关键因素，包装前与啤酒接触的设备管路，关键是表面的洁净度，其余设备有可能造成交叉污染，应定期清洗杀菌。应针对不同位点制定不同的清洗、消毒工艺，按照不同的CIP制度分别控制；在保证CIP工艺有效运行的基础上进行CIP系统的设计，同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。发酵罐清洗应以常温碱洗为主，应配合定期的酸洗，清酒罐以带压酸洗为主，配合定期碱洗；清洗管路以高温碱洗为主，配合定期酸洗。在CIP系统的设计过程中，重点对该系统的运行过程进行叙述，对影响系统正常运行的因素如：气蚀问题、回液的过滤处理、循环加热等环节都进行重点设计，以使CIP系统更趋完善。按照这种思路设计的CIP系统在我公司已被采用，发酵系统的清洗效果已达到纯生化管理的要求。集中式的CIP系统，一套综合的系统中分成四套独立的子系统，共有10个洗液罐，分设四套动力系统和管路，减少了洗液罐的数量，降低了厂房的空间占用，降低了成本，便于人员操作，同时避免了交叉污染的发生，提高了洗涤效果和设备利用率。

全文目录

目录  3-5
中文摘要  5-6
英文摘要  6-7
第一章绪论  7-11
  1.1 中国啤酒工业发展概况  7
  1.2 啤酒生产主要流程  7-8
  1.3 啤酒生产过程中污染菌的危害和主要来源  8-9
    1.3.1 啤酒生产过程中常见污染菌的种类、特性及其危害  8
    1.3.2 啤酒生产过程污染菌的主要来源  8-9
  1.4 设备和管道原位清洗系统介绍  9
  1.5 课题研究背景  9-11
第二章清洗相关理论  11-14
  2.1 设备表面粗糙度要求  11
  2.2 基本清洗理论  11-12
  2.3 流体力学基本理论  12-14
第三章生产工艺的制定  14-26
  3.1 发酵设备表面污垢的组成及结垢的危害  14
  3.2 发酵车间主要生产设备及清洗要求  14-16
    3.2.1 发酵车间主要污染点的确定  15
    3.2.2 设备分类  15-16
  3.3 清洗剂、消毒剂的选择  16-20
    3.3.1 清洗剂、消毒剂的介绍  16-18
      3.3.1.1 清洗剂的种类  16-17
      3.3.1.2 消毒剂的种类  17-18
    3.3.2 清洗剂、消毒剂的选择  18-20
      3.3.2.1 设备材质对清洗剂、消毒剂中氯离子浓度的要求  18
      3.3.2.2 清洗剂的选择  18-19
      3.3.2.3 消毒剂的选择  19-20
  3.4 清洗工艺的制定  20-24
    3.4.1 管网CIP工艺  21
    3.4.2 罐类CIP工艺  21
    3.4.3 不同控制点的CIP制度  21-24
  3.5 二氧化碳残留问题  24
  3.6 小结  24-26
第四章 CIP系统设计  26-39
  4.1 CIP系统总体设计思路  26
  4.2 洗液罐的设计  26-29
    4.2.1 洗液罐数量配置  27-28
    4.2.2 洗液罐容量的确定  28
    4.2.3 回收水罐设计  28-29
  4.3 泵的选型  29-32
    4.3.1 容器清洗用泵的选择  29-31
      4.3.1.1 容器清洗选用的洗罐器类型  29-30
      4.3.1.2 供液泵扬程和流量的确定  30-31
    4.3.2 管网清洗用泵选择  31-32
    4.3.3 回液系统的配置  32
  4.4 CIP系统管路的配置  32-33
  4.5 CIP加热系统的配置  33
  4.6 CIP系统回流液的混浊物捕集器设计  33-34
  4.7 CIP系统的备液  34-36
  4.8 CIP系统的自清洗  36
  4.9 CIP系统控制及注意事项  36-38
    4.9.1 系统控制流程  36-37
    4.9.2 相关注意事项  37-38
  4.10 小结  38-39
第五章系统分析与总结  39-42
  5.1 系统分析  39-40
  5.2 主要结论  40-42
参考文献  42-43
致谢  43-44
附录  44-47

啤酒厂发酵车间CIP系统的设计

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