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微波辐射提取番茄红素及其增强稳定性研究

作　者: 张卫强
导　师: 邓宇
学　校: 天津科技大学
专　业: 化学工艺
关键词: 番茄红素微波辐射提取精制稳定性
分类号: TQ28
类　型: 硕士论文
年　份: 2002年
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内容摘要

番茄红素由于其较好的抗癌抑癌作用正成为科技领域的研究热点，本论文对番茄红素的提取、精制工艺以及稳定性、增强稳定性方面进行了较为系统的研究，这为进一步开发番茄红素和工业化提取与精制番茄红素提供了较好的理论基础及参考依据。通过实验确定了浸提法和微波辐射萃取法制备番茄红素的工艺条件。浸提法最佳的工艺为：浸提溶液为6~#溶剂油，提取温度为35℃，提取级数为二级，物料比为1:3，提取时间为2.5小时，在此条件下对番茄红素的提取率可达到90％左右。而采用微波辐射法萃取番茄红素的最佳工艺条件为：提取液同样为6~#溶剂油，微波功率为800瓦，提取时间为11秒，提取级数为二级，物料比为1:2.5，在此条件下的提取率可达到近90％，初提色素的色价为11.6。对初提色素首先进行了初步纯化，采用皂化反应使番茄红素提取液中的脂类等物质成盐而变为水溶性物质与脂溶性的番茄红素分开，从而使番茄红素的色价提高到29.8。由于在番茄红素中含有主要杂质β-胡萝卜素，本实验采用硅胶G对色素进行了干柱层析，洗脱液为混合溶剂氯仿：石油醚=1:2.5，通过分步收集，使各种色素得到很好的分离，色素色价达到了470。然后通过重结晶，得到了番茄红素的晶体，采用紫外，红外光谱进行了定性分析，用高效液相色谱进行了纯度分析。然后对番茄红素进行了稳定性分析，考察了番茄红素对光、热、pH值、金属离子以及其它食品添加剂的稳定性，结果表明色素对光，热及有氧化性的金属离子稳定性较差。实验对增强番茄红素的稳定性做了大量工作，实验证明在抗氧化剂V_E和通过β-环糊精包覆后，色素稳定性得到大大提高。

全文目录

1 前言  8-22
  1.1 食用天然色素  8-9
  1.2 天然色素的提取  9-13
    1.2.1 浸提法  9-10
    1.2.2 微波萃取法  10-11
    1.2.3 超临界萃取  11-12
    1.2.4 超声波萃取  12
    1.2.5 生物技术生产天然色素  12-13
  1.3 天然色素的精制  13-14
    1.3.1 经典精制方法  13-14
    1.3.2 层析法  14
    1.3.3 超滤精制法  14
  1.4 天然色素的稳定性  14-15
  1.5 天然色素的增强稳定性措施  15-17
    1.5.1 加入抗氧化剂  16
    1.5.2 天然色素的微胶囊化  16-17
    1.5.3 天然色素的改性  17
  1.6 番茄红素的概述  17-21
    1.6.1 物化性质  17-18
    1.6.2 番茄红素的生理功能  18-19
    1.6.3 番茄红素的作用机理  19
    1.6.4 番茄红素目前的提取方法  19-20
    1.6.5 番茄红素的鉴定方法  20-21
  1.7 本论文的立项背景及内容  21
  1.8 论文特点及创新之处  21-22
2 材料与方法  22-32
  2.1 实验材料  22
  2.2 主要仪器及设备  22
  2.3 主要试剂  22-23
  2.4 番茄红素的提取  23-24
    2.4.1 浸提法提取番茄红素  23-24
    2.4.2 微波法萃取番茄红素  24
  2.5 初提色素的真空浓缩，初步精制与干燥  24-25
    2.5.1 初提色素溶液的浓缩  24
    2.5.2 氢氧化钠溶液皂化  24-25
    2.5.3 助滤剂处理  25
    2.5.4 色素干燥  25
    2.5.5 色素色价的测定  25
  2.6 番茄红素的精制  25-28
    2.6.1 纸层析  25-26
    2.6.2 薄层层析  26
    2.6.3 柱层析  26-27
    2.6.4 结晶  27
    2.6.5 番茄红素纯度分析及鉴定  27-28
  2.7 番茄红素的稳定性考察  28-29
    2.7.1 番茄红素的光谱特性的测定  28
    2.7.2 温度对番茄红素的影响  28
    2.7.3 光照对番茄红素的影响  28
    2.7.4 金属离子对番茄红素的影响  28
    2.7.5 PH值对番茄红素的影响  28-29
    2.7.6 食品中其它成分对番茄红素的影响  29
    2.7.7 糖类对番茄红素的影响  29
  2.8 番茄红素的增强稳定性研究  29-32
    2.8.1 添加抗氧化剂后，室内散射光对番茄红色素影响  29
    2.8.2 添加抗氧化剂后，太阳光对番茄红色素的影响  29
    2.8.3 添加抗氧化剂后，温度对番茄红色素的影响  29
    2.8.4 放在棕色瓶中，室内散射光对番茄红色素的影响  29-30
    2.8.5 放在棕色瓶中，太阳光对番茄红色素的影响  30
    2.8.6 β-环糊精，明胶及阿拉伯树胶包覆番茄红色素  30
    2.8.7 β-环糊精包覆，室内散射光对番茄红色素的影响  30
    2.8.8 β-环糊精包覆，太阳光对番茄红色素的影响  30-32
3 结果与讨论  32-61
  3.1 番茄红素的提取  32-39
    3.1.1 浸提法  32-35
    3.1.2 微波萃取法  35-39
  3.2 初提色素的初步精制、浓缩与干燥  39-41
    3.2.1 初提色素溶液的浓缩  39
    3.2.2 氢氧化钠溶液皂化  39-40
    3.2.3 助滤剂处理  40
    3.2.4 色素干燥  40
    3.2.5 色素色价的测定  40-41
  3.3 番茄红素的精制  41-46
    3.3.1 纸层析  41-42
    3.3.2 薄层层析  42-43
    3.3.3 柱层析  43-44
    3.3.4 结晶  44
    3.3.5 层析分析法  44-45
    3.3.6 番茄红素样品的紫外光谱  45
    3.3.7 番茄红素红外吸收光谱  45-46
  3.4 番茄红素的稳定性考察  46-51
    3.4.1 番茄红素光谱特性的测定  46
    3.4.2 温度对番茄红素的影响  46-47
    3.4.3 光照对番茄红素的影响  47-48
    3.4.4 金属离子对番茄红素的影响  48
    3.4.5 PH值对番茄红素的影响  48-50
    3.4.6 食品中其它成分对番茄红素的影响  50
    3.4.7 糖类对番茄红素的影响  50-51
  3.5 番茄红素增强稳定性研究  51-60
    3.5.1 添加抗氧化剂对番茄红色素的影响  51
    3.5.2 添加抗氧化剂后，太阳光照对番茄红色素的影响  51-53
    3.5.3 添加抗氧化剂后，温度对番茄红色素的影响  53-54
    3.5.4 β-环糊精、明胶、阿拉伯树胶包覆番茄红色素  54-60
  4 小结  60-61
5 展望  61-62
致谢  62-63
参考文献  63-65

微波辐射提取番茄红素及其增强稳定性研究

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