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牛奶中干酪素的提取及应用研究

作　者: 许云峰
导　师: 査飞
学　校: 西北师范大学
专　业: 应用化学
关键词: 干酪素乳酸饮料标签胶绿色工艺
分类号: TS252.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2010年
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内容摘要

论文在综述干酪素的提取方法以及利用干酪素制备胶粘剂的研究基础上，探讨了用乳酸从牛奶中提取干酪素同时联产乳酸饮料的最佳工艺，制备了干酪素改性胶粘剂。论文主要进行了如下的工作：1.以乳酸为酸沉淀剂进行了酸法干酪素的生产工艺研究，并对生产的干酪素进行了水分、灰分、酸度、粘度、含氮量及感官测量。研究了牛奶提取分离温度、杀菌时间和温度、分离转速、分离温度、乳酸稀释比、酸度、点制温度、搅拌速度、水洗温度和用量、干燥温度及燥时间等因素对产品品质的影响。结果表明在牛奶提取分离温度为45℃，75℃、15s瞬时杀菌，分离转速为9700转/分，酸化到pH=4.6，点制温度为38℃，搅拌速度45转/分钟，在25℃和8℃依次水洗两次，在50℃下干燥3.5小时得到的产品质量最好。2.以干酪素提余液稀奶油、洗涤水以及乳清等生产乳酸饮料的研究。在乳清中依次加稀奶油、洗涤水后，将混合液加热到60~70℃，然后中加入甜味剂、乳化剂、增稠剂、香精等，经搅拌后再加入酸味剂，调节pH，最后经均质化、保温杀菌处理即可得到较好的乳酸饮料，该生产方法实现了牛奶中干酪素提取的清洁生产目标，是一条几乎零排放的绿色生产工艺。3.干酪素标签胶粘剂的制备。以干酪素为原料、尿素为分散剂、淀粉为填充剂、添加混合螯合剂，制备了改性的干酪素标签胶粘剂。结果表明制备的干酪素胶有其独特的性质，该胶粘剂的粘结力比单一螯合剂制备的胶粘剂有较好的耐水性、干燥速度、冷藏性。

全文目录

摘要  4-5
ABSTRACT  5-10
第一章干酪素的研究现状  10-27
  1.1 背景及意义  10-11
  1.2 干酪素的性质  11
  1.3 干酪素的分类  11-12
    1.3.1 干酪素按照用途分类  11
    1.3.2 干酪素按照生产方法分类  11
    1.3.3 干酪素按照纯度分类  11-12
  1.4 干酪素的成分及等级标准  12-13
    1.4.1 干酪素的化学成分  12
    1.4.2 干酪素的等级标准  12-13
  1.5 干酪素的用途  13-14
    1.5.1 工业干酪素用途  13
    1.5.2 食用干酪素用途  13-14
    1.5.3 其它方面的用途  14
  1.6 干酪素的生产与消费情况  14
  1.7 干酪素的存储方法  14
  1.8 干酪素的主要制备方法  14-18
    1.8.1 从牛奶中提取干酪素  14-15
    1.8.2 从豆类植物中制取干酪素  15-16
    1.8.3 酸沉淀法提取干酪素  16-17
    1.8.4 机械分离法提取干酪素  17-18
    1.8.5 萃取法提取干酪素  18
    1.8.6 自然发酵法提取干酪素  18
  1.9 干酪素提取工艺及改性研究  18-21
    1.9.1 干酪素提取工艺研究  18-20
    1.9.2 干酪素的改性研究  20-21
  1.10 干酪素改性标签胶粘剂的研究  21-25
    1.10.1 粘度方面和耐水方面的改性研究  22
    1.10.2 增加流动性、固含量方面的改性研究  22-23
    1.10.3 降低成本方面的研究  23-24
    1.10.4 标签胶甩丝方面的改性研究  24-25
  1.11 总结  25
  1.12 论文选题的意义和研究内容  25-27
第二章干酪素的提取工艺研究  27-42
  2.1 前言  27
  2.2 实验药品及仪器  27-28
    2.2.1 主要实验药品  27-28
    2.2.2 主要实验仪器  28
  2.3 实验研究方案  28-31
    2.3.1 实验原理  28-29
    2.3.2 实验流程图  29-30
    2.3.3 原料乳的验收与预处理  30
    2.3.4 实验操作步骤及注意事项  30-31
  2.4 结果与讨论  31-40
    2.4.1 干酪素的质量评价  31-36
      2.4.1.1 脱脂温度对干酪素收率的影响  31-32
      2.4.1.2 点酸pH 对干酪素收率的影响  32-33
      2.4.1.3 点酸温度对酪蛋白收率及颗粒状态的影响  33-34
      2.4.1.4 pH 对干酪素灰分的影响  34-35
      2.4.1.5 不同烘干条件对干酪素色泽的影响  35
      2.4.1.6 pH 值对干酪素溶液粘度的影响  35-36
    2.4.2 干酪素的理化指标测定  36-40
      2.4.2.1 水分的测定  36-37
      2.4.2.2 灰分的测定  37
      2.4.2.3 酸度的测定  37-38
      2.4.2.4 脂肪的测定  38-39
      2.4.2.5 干酪素的理化指标  39-40
    2.4.3 干酪素的缺陷及原因分析  40
      2.4.3.1 色泽  40
      2.4.3.2 气味  40
      2.4.3.3 组织状态  40
  2.5 结论  40-42
第三章干酪素提余液制备乳酸饮料的研究  42-46
  3.1 前言  42
  3.2 实验药品及仪器  42-43
    3.2.1 主要实验药品  42-43
    3.2.2 主要实验仪器  43
  3.3 实验步骤  43
  3.4 工艺流程图  43-44
  3.5 结果与讨论  44-45
    3.5.1 酸味剂的选择  44-45
    3.5.2 甜味剂的选择  45
    3.5.3 稳定剂的选择  45
    3.5.4 均质条件的选择  45
  3.6 结论  45-46
第四章干酪素型胶粘剂的制备  46-61
  4.1 前言  46-47
  4.2 实验药品及仪器  47-48
    4.2.1 主要实验药品  47
    4.2.2 主要实验仪器  47-48
  4.3 实验研究方案  48-50
    4.3.1 实验原理  48
    4.3.2 实验操作步骤  48-50
    4.3.3 实验工艺流程图  50
  4.4 性能测试  50-51
  4.5 结果与讨论  51-60
    4.5.1 胶粘剂的检验  51-53
      4.5.1.1 成品胶外观的检验  51
      4.5.1.2 固含量的测定  51
      4.5.1.3 pH 的测定  51-52
      4.5.1.4 粘度的测定  52
      4.5.1.5 初粘性的测定  52
      4.5.1.6 耐水性（冰水及常温水）的测定  52
      4.5.1.7 除标性测试  52-53
      4.5.1.8 流动性测定  53
    4.5.2 胶粘剂性能指标  53
    4.5.3 硼砂用量对产品性能的影响  53-54
    4.5.4 干酪素对胶粘剂性能的影响  54-56
      4.5.4.1 干酪素的用量对粘度的影响  54-55
      4.5.4.2 干酪素对胶粘剂冷藏稳定性的影响  55
      4.5.4.3 干酪素用量对干燥速度的影响  55-56
    4.5.5 尿素用量对胶粘剂粘度的影响  56-57
    4.5.6 温度对产品的影响  57-58
    4.5.7 固含量对胶粘剂性能的影响  58
    4.5.8 淀粉用量对产品性能的影响  58-59
    4.5.9 螯合剂用量对反应的影响  59-60
    4.5.10 终点pH 对胶粘剂性能的影响  60
  4.6 结论  60-61
参考文献  61-66
研究生期间发表论文  66-67
致谢  67

牛奶中干酪素的提取及应用研究

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