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中国饮食在越南的传承与嬗变

作 者: 陈海丽
导 师: 古小松
学 校: 广西民族大学
专 业: 亚非语言文学
关键词: 中国饮食 越南 传承 嬗变
分类号: TS971
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 143次
引 用: 1次
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内容摘要


随着中国东盟自由贸易区的成功建成,越来越多人开始把目光投向东盟,特别是与中国有着千丝万缕的越南。有关中越两国的交流与合作研究层出不穷,但是关于两国饮食交流的学术研究并不多,而且多停留于概括性描述,缺乏细致调查分析和理论研究。鉴于此现象,论文以中国传统饮食和中餐馆在越南的嬗变与发展为研究对象,通过实地调查结合文献研究的方法逐一论述,重点研究中国饮食文化对越南的影响以及在越南的传承与发展。首先,回顾古代中越饮食交流的背景;接着,从表象、内涵、意义等几方面阐述中国传统饮食在越南的本土化过程;然后,对在河内的中餐馆现状及越南人对于中餐的态度进行调查和分析,了解当代越南人饮食观念的变化;最后,对如何进一步促进中越饮食交流提出个人意见和建议,希望能促进中越双方更好地实现互惠互利,推动中越两国在经济、文化等更多领域的合作交流向更深、更广层次发展。

全文目录


摘要  4-5
ABSTRACT  5-8
绪论  8-12
  一、研究目的和意义  8
  二、国内外研究状况  8-10
    (一) 国内研究现状  8-9
    (二) 国外研究现状  9-10
  三、研究理论与方法  10
  四、研究对象及范围  10-12
第一章 古代中越饮食交流以及中国饮食思想对越南的影响  12-18
  第一节 古代中越饮食交流  12-14
    一、郡县时期  12-13
    二、宗藩时期  13-14
  第二节 中国饮食养生思想对越南的影响  14-18
    一、中国饮食养生思想  14-15
    二、越南饮食思想的形成  15-18
第二章 中国传统饮食在越南  18-34
  第一节 华侨华人与饮食传播  18-19
  第二节 中国传统饮品——茶在越南  19-22
  第三节 中国传统食品在越南  22-32
    一、米制品  22-27
    二、面食品  27-30
    三、肉制品  30-31
    四、豆制品  31-32
  第四节 中国饮食在越南嬗变原因分析  32-34
第三章 在越的中餐馆以及关于中餐认知需求的调查  34-43
  第一节 中餐馆在河内的发展  34-37
    一、早期的河内中餐馆  34-35
    二、现代的河内中餐馆  35-37
  第二节 越南民众对中餐的认知需求  37-40
    一、在越南的外来饮食  37
    二、中餐——外来饮食的首选  37-38
    三、越南强烈的民族情感  38-40
  第三节 越南易于接受中国餐饮文化的原因  40-43
    一、高度的文化认同  40
    二、相似的地理气候条件  40-41
    三、年轻一代易于接受“油腻”口味  41-43
第四章 关于中越饮食交流的几点建议与思考  43-47
  第一节 借鉴越南健康的饮食方式  43-44
  第二节 继续扩大双方饮食交流范围  44
  第三节 互相尊重双方餐桌礼仪差异  44-45
  第四节 正确看待交流中的“模仿”与“创新”  45-47
结语  47-48
参考文献  48-50
附录1  50-52
附录2  52-54
后记  54-55
攻读学位期间发表的学术论文目录  55

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