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中国饮食在越南的传承与嬗变
作 者: 陈海丽
导 师: 古小松
学 校: 广西民族大学
专 业: 亚非语言文学
关键词: 中国饮食 越南 传承 嬗变
分类号: TS971
类 型: 硕士论文
年 份: 2010年
下 载: 143次
引 用: 1次
阅 读: 论文下载
内容摘要
随着中国东盟自由贸易区的成功建成,越来越多人开始把目光投向东盟,特别是与中国有着千丝万缕的越南。有关中越两国的交流与合作研究层出不穷,但是关于两国饮食交流的学术研究并不多,而且多停留于概括性描述,缺乏细致调查分析和理论研究。鉴于此现象,论文以中国传统饮食和中餐馆在越南的嬗变与发展为研究对象,通过实地调查结合文献研究的方法逐一论述,重点研究中国饮食文化对越南的影响以及在越南的传承与发展。首先,回顾古代中越饮食交流的背景;接着,从表象、内涵、意义等几方面阐述中国传统饮食在越南的本土化过程;然后,对在河内的中餐馆现状及越南人对于中餐的态度进行调查和分析,了解当代越南人饮食观念的变化;最后,对如何进一步促进中越饮食交流提出个人意见和建议,希望能促进中越双方更好地实现互惠互利,推动中越两国在经济、文化等更多领域的合作交流向更深、更广层次发展。
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全文目录
摘要 4-5 ABSTRACT 5-8 绪论 8-12 一、研究目的和意义 8 二、国内外研究状况 8-10 (一) 国内研究现状 8-9 (二) 国外研究现状 9-10 三、研究理论与方法 10 四、研究对象及范围 10-12 第一章 古代中越饮食交流以及中国饮食思想对越南的影响 12-18 第一节 古代中越饮食交流 12-14 一、郡县时期 12-13 二、宗藩时期 13-14 第二节 中国饮食养生思想对越南的影响 14-18 一、中国饮食养生思想 14-15 二、越南饮食思想的形成 15-18 第二章 中国传统饮食在越南 18-34 第一节 华侨华人与饮食传播 18-19 第二节 中国传统饮品——茶在越南 19-22 第三节 中国传统食品在越南 22-32 一、米制品 22-27 二、面食品 27-30 三、肉制品 30-31 四、豆制品 31-32 第四节 中国饮食在越南嬗变原因分析 32-34 第三章 在越的中餐馆以及关于中餐认知需求的调查 34-43 第一节 中餐馆在河内的发展 34-37 一、早期的河内中餐馆 34-35 二、现代的河内中餐馆 35-37 第二节 越南民众对中餐的认知需求 37-40 一、在越南的外来饮食 37 二、中餐——外来饮食的首选 37-38 三、越南强烈的民族情感 38-40 第三节 越南易于接受中国餐饮文化的原因 40-43 一、高度的文化认同 40 二、相似的地理气候条件 40-41 三、年轻一代易于接受“油腻”口味 41-43 第四章 关于中越饮食交流的几点建议与思考 43-47 第一节 借鉴越南健康的饮食方式 43-44 第二节 继续扩大双方饮食交流范围 44 第三节 互相尊重双方餐桌礼仪差异 44-45 第四节 正确看待交流中的“模仿”与“创新” 45-47 结语 47-48 参考文献 48-50 附录1 50-52 附录2 52-54 后记 54-55 攻读学位期间发表的学术论文目录 55
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