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红曲色素的固态发酵法制取技术及其稳定性研究

作　者: 刘颖
导　师: 林亲录
学　校: 湖南农业大学
专　业: 食品科学
关键词: 固态发酵红曲提取色价桔霉素稳定性
分类号: TS202.3
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
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内容摘要

红曲色素是优良的着色剂。固态发酵制取红曲米仍是国内红曲生产的主要方式。如何优化固态发酵制取红曲米工艺，如何提取高色价低桔霉素含量红曲色素，如何保持红曲色素的稳定；都是目前环境下，固态发酵制取优质红曲色素亟待解决的问题。本论文包括以下方面的内容： 1．不同菌种固态发酵制取红曲米，以高色价低桔霉素含量为指标，筛选出能制取优质红曲米的红曲霉菌株M8#。采用固态发酵制取高色价低桔霉素含量且外观优良的红曲米的关键控制点为：保持原料接种前含水量为50％；红曲菌种活化用水比例为1:9；在接种后第三天开始第一次加水；红曲菌种pH值调节为3.0左右；蒸煮工序后发酵底物pH值为6.0左右；接种培养温度调整为45℃，发酵温度保持为38℃。 2．以色价和桔霉素含量为指标，采用溶剂乙醇在不同提取浓度、提取配比、时间、温度、pH值上进行单因素实验。考察溶剂甲醇和乙醇多因素作用提取对红曲色素的提取效果获得提取参数为：甲醇提取时，采用65％甲醇在pH值为12，提取温度为30℃，提取时间为1h条件下对红曲米进行提取；乙醇提取时，采用75％乙醇在pH值为12，提取温度为30℃，提取时间为1h条件下对红曲米进行提取。采用超临界CO₂提取法对红曲色素进行提取，结果发现，超临界CO₂提取法对红曲中桔霉素提取率很低。 3．对比不同光照条件对红曲色素样品色价的影响，考察红曲色素的光稳定性。结果表明：有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为，避光条件＞紫外线＞漫射光＞日光；各种光照条件对红曲色素样品中桔霉素含量影响不明显。 4．采用温度、金属离子、螯合剂、抗氧化剂对红曲样品进行稳定性的正交实验。以色价和桔霉素含量为指标，研究在综合作用下，温度、金属离子、螯合剂、抗氧化剂对红曲色素样品的稳定性影响。

全文目录

摘要  3-4
Abstract  4-9
第一章绪论  9-19
  1 引言  9-10
  2 红曲米及红曲色素  10-14
    2.1 红曲米  10-11
    2.2 红曲色素  11
    2.3 红曲色素的理化性质  11-12
    2.4 红曲色素的安全性争议  12-13
    2.5 红曲色素的相关安全性试验  13-14
      2.5.1 毒性试验和致变性实验  13-14
      2.5.2 红曲中桔霉素的定性检测  14
  3 红曲色素的研究现状  14-17
    3.1 红曲米的制取现状  14-15
    3.2 红曲色素提取工艺的研究现状  15
    3.3 红曲色素稳定性研究现状  15-16
    3.4 红曲色素中色价和桔霉素含量研究现状  16-17
  4 本项研究的意义与目标  17-19
    4.1 本项研究的意义  17
    4.2 本项研究的目标和内容  17-19
      4.2.1 红曲色素的提取条件研究  17-18
      4.2.2 红曲色素稳定性的研究  18-19
第二章红曲色素的固态发酵及提取方法  19-39
  1 实验材料与方法  19-22
    1.1 主要材料与试剂  19-20
      1.1.1 材料  19
      1.1.2 菌种  19
      1.1.3 主要试剂  19-20
    1.2 主要仪器  20
    1.3 试验方法  20-22
      1.3.1 固态发酵制取红曲米  20-21
      1.3.2 红曲米色价的测定方法  21
      1.3.3 桔霉素高效液相色谱分析(HPLC)方法  21-22
      1.3.4 红曲色素的超临界CO_2提取方法  22
  2 结果与分析  22-36
    2.1 固态发酵红曲米  22-29
      2.1.1 不同菌种制取红曲米  22-23
      2.1.2 固态发酵中水的影响  23-26
      2.1.3 固态发酵中pH值的影响  26-27
      2.1.4 固态发酵中温度的影响  27-29
    2.2 溶剂提取红曲色素  29-36
      2.2.1 乙醇提色素单因数试验  29-32
      2.2.2 乙醇提取红曲色素的最佳配比试验  32-34
      2.2.3 甲醇提取红曲色素的最佳配比试验  34-36
    2.3 超临界CO_2提取红曲色素  36
  3 讨论与结论  36-39
第三章红曲色素的稳定性研究  39-54
  1 实验材料与方法  39-42
    1.1 主要材料与试剂  39
      1.1.1 材料  39
      1.1.2 主要试剂  39
    1.2 主要仪器  39-40
    1.3 方法  40-42
      1.3.1 红曲米提取液稳定性研究的方法  40
      1.3.2 红曲红色素粉稳定性研究的方法  40
      1.3.3 红曲红液体稳定性研究的方法  40-41
      1.3.4 稳定性研究的试验设计  41
      1.3.5 桔霉素高效液相色谱分析(HPLC)方法  41-42
  2 结果与分析  42-52
    2.1 红曲样品光稳定性研究  42-45
      2.1.1 漫射光条件下红曲产品的色价  42-43
      2.1.2 日光条件下红曲产品的色价  43
      2.1.3 紫外线条件下红曲产品的色价  43-44
      2.1.4 避光条件下红曲产品的色价  44-45
      2.1.5 光对桔霉素含量的影响  45
    2.2 多因素联合作用的稳定性研究  45-52
      2.2.1 红曲米提取液综合因素正交实验  46-47
      2.2.2 红曲红色素粉综合因素正交实验  47-48
      2.2.3 红曲红液体(40%乙醇溶剂)综合因素正交实验  48-50
      2.2.4 红曲红液体(50%乙醇溶剂)综合因素正交实验  50-51
      2.2.5 红曲红液体(60%乙醇溶剂)综合因素正交实验  51-52
  3 讨论与结论  52-54
主要结论  54-56
参考文献  56-61
致谢  61-62
个人简历  62

红曲色素的固态发酵法制取技术及其稳定性研究

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