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复配酶在烤烟陈化中的作用研究
作 者: 赵利剑
导 师: 刘耘畦
学 校: 昆明理工大学
专 业: 应用化学
关键词: 烟叶 酶 陈化 细胞壁 分析方法
分类号: TS41
类 型: 硕士论文
年 份: 2006年
下 载: 97次
引 用: 2次
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内容摘要
烟叶陈化是一种公认的可改善烟叶香味品质、提高烟叶可用性的方法。但是由于自然陈化时间长、成本高,而人工陈化的陈化效果不佳,因此人们从烟草的陈化机理和陈化条件等方面进行了大量的研究,希望找到一种理想的陈化方法来陈化烟叶,既要控制成本,又要保证陈化质量。 本研究结合烤烟的打叶复烤工艺,以评吸为检测手段,从25种酶中筛选出黑曲霉产50000u/g纤维素酶(No.1)、黑曲霉产1800000u/g果胶酶(No.9)、黑曲霉产5000u/g中性蛋白酶(No.11)、木霉产100000u/g a-淀粉酶(No.15)、细菌产40000u/g高温淀粉酶(No.17)、黑曲霉产12000u/g脂肪酶(No.19)、1200u/g多酚氧化酶(No.20)、5000u/g戊聚糖酶(No.22)、300000u/g β-葡聚糖酶(No.23)、10000u/g普鲁兰酶(No.25)10种对烤烟陈化有正面影响的单酶,经过复配同时结合选出的稳定剂制成了烤烟陈化剂。其中,基料酶的组配比例(质量比)为:No.1∶No.9∶No.15∶No.17∶No.25=2∶3∶2∶2∶1,辅料酶的组配比例(质量比)为:No.11∶No.19∶No.20∶No.22∶No.23=1∶2∶2∶2∶3,组配比例(质量比)为:基料酶∶辅料酶=3.5∶1,较为一致的稀释范围为1∶4000—1∶6000(质量比)。 本研究对4种2004年初烤烟进行了打叶复烤对比实验和6个月的陈化对比实验。实验结果表明,在实验过程中,烤烟中所添加的陈化剂可以有效地降解烟叶中的细胞壁物质成分,对烟叶中挥发酸类物质成分的增加以及多酚类物质成分的减少有促进作用,不影响烟叶中氯、钾、总糖、还原糖、烟碱、挥发碱含量的变化;经过相同的陈化时间(6个月),所有处理样的陈化质量好于对照样,陈化剂的添加明显提高上部烟叶和中部烟叶的陈化质量,对下部烟叶的陈化质量的提高不明显。 在开展本研究的同时,进行了烟叶细胞壁成分分离和测定方法(重量法)操作的细化和优化。通过不断地改进和完善,最终确定的实验方法满足了实际测定的需要。其中,总细胞壁物质含量测定结果的变异系数范围为1.11%-5.05%,全纤维素含量的测定结果的变异系数范围为2.47%-6.34%,果胶质含量的测定结果的变异系数范围为5.00%-5.25%;消除过程误差后,总细胞壁物质含量测定结果的变异系数范围为0.55%-2.69%,全纤维素含量的测定结果的变异系数范围为0.79%-1.46%,果胶质含量的测定结果的变异系数范围为1.82%-3.86%。
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全文目录
摘要 3-5 Abstract 5-10 第一章 前言 10-20 1.1 陈化的定义 10 1.2 陈化的作用与意义 10-11 1.3 陈化方法 11 1.4 影响因素 11-13 1.4.1 影响自然陈化的因素 11-13 1.4.2 影响人工发酵的因素 13 1.5 烟叶陈化过程中的变化 13-15 1.5.1 主要化学成分的变化 13-14 1.5.2 主要酶酶活的变化 14 1.5.3 主要微生物的变化 14-15 1.6 烟叶陈化机理的研究现状 15-16 1.7 酶在陈化中应用的研究现状 16-17 1.8 目前陈化中存在的主要问题 17-18 1.9 实验方案及研究意义 18-20 1.9.1 实验方案 18 1.9.2 研究意义 18-20 第二章 烟叶陈化剂的组配 20-30 2.1 材料与方法 20-24 2.1.1 材料 20-21 2.1.2 实验仪器 21 2.1.3 酶的筛选及组配 21-23 2.1.4 稳定剂的筛选及组配 23-24 2.2 结果与讨论 24-29 2.2.1 原料酶的筛选 24-27 2.2.2 酶的组配 27-28 2.2.3 稳定剂的筛选及组配 28-29 2.3 小结 29-30 第三章 细胞壁成分测定方法 30-50 3.1 材料与方法 30-39 3.1.1 材料和仪器 30-31 3.1.2 实验所需试剂的配制 31-32 3.1.3 具体操作步骤 32-36 3.1.4 操作流程框图 36-39 3.2 结果与讨论 39-47 3.2.1 可行性测定实验 39 3.2.2 稳定性测定实验 39-41 3.2.3 果胶质测定方法的对比实验 41-44 3.2.4 阶段操作稳定性测定实验 44-47 3.3 小结 47-50 第四章 烟叶陈化中的物理和化学成分变化 50-70 4.1 材料与方法 50-52 4.1.1 材料和仪器 50 4.1.2 实验方法 50-52 4.2 结果与讨论 52-68 4.2.1 烟叶色泽及填充值的变化 52 4.2.2 电镜分析 52-55 4.2.3 细胞壁成分的变化 55-58 4.2.4 氯和钾的含量变化 58-60 4.2.5 烟碱的含量变化 60-61 4.2.6 总糖和还原糖的含量变化 61-64 4.2.7 挥发酸和挥发碱的含量变化 64-65 4.2.8 多酚的含量变化 65-66 4.2.9 感官质量评价 66-68 4.3 小结 68-70 第五章 结论 70-72 5.1 总结 70-71 5.1.1 陈化剂的组配 70 5.1.2 陈化剂的作用效果实验 70 5.1.3 细胞壁成分测定 70-71 5.2 创新 71 5.3 有待解决问题 71-72 参考文献 72-76 致谢 76-78 附录A 78-84 附录B 84-92 附录C 92-94 声明 94
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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 烟草工业 > 基础科学
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