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大米陈化度快速检测系统的研究与开发

作　者: 万鹏
导　师: 孙永海
学　校: 吉林大学
专　业: 食品科学
关键词: 大米陈化度快速检测颜色电导率酶活性
分类号: TS210.7
类　型: 硕士论文
年　份: 2006年
下　载: 261次
引　用: 6次
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内容摘要

大米是人们日常生活的必需食物,大米的储藏是大米生产、流通、消费过程中的必须环节。大米在储藏过程中会慢慢变质、发生陈化,因此,为了保证大米的储藏和食用安全,必须对大米在储藏过程中的品质变化进行检测。本课题以陈化时间作为大米陈化度的评价指标,结合计算机技术开发了大米陈化度快速检测系统。主要研究内容为:1、研究了大米中碳水化合物、脂肪酸、过氧化氢酶(CAT)、电导率以及大米的颜色在不同陈化条件下的变化规律,确定以大米中CAT活性、大米的电导率以及大米的颜色作为大米陈化度的快速检测指标。同时确定了试验中陈化大米的人工获取方法。2、研究了大米的颜色、电导率和CAT活性的快速检测方法。3、建立了分别以大米的颜色、电导率、CAT活性为指标的大米陈化度预测模型以及综合利用大米的颜色、电导率、CAT活性为指标的大米陈化度预测模型,并比较它们对陈化时间预测的准确率。4、完成大米陈化度快速检测系统的开发,实现大米储藏时间的准确预报。

全文目录

第一章绪论  7-13
  1.1 本文研究的目的和意义  7-8
  1.2 国内外研究概况  8-11
  1.3 大米陈化度概念及评价标准  11-12
  1.4 本研究的主要内容  12-13
第二章大米的陈化研究及检测指标选择  13-29
  2.1 引言  13
  2.2 试验材料与仪器  13-15
  2.3 大米的陈化研究  15-18
  2.4 试验结果与分析  18-26
  2.5 大米陈化度快速检测指标的确定  26-28
  2.6 本章小结  28-29
第三章大米陈化度快速检测方法的研究  29-44
  3.1 引言  29
  3.2 试验材料与仪器  29
  3.3 大米颜色的快速检测方法研究  29-31
  3.4 大米电导率的快速检测方法研究  31-35
  3.5 大米中过氧化氢酶活性的快速检测方法研究  35-43
  3.6 本章小结  43-44
第四章大米陈化度快速检测的准确率研究  44-58
  4.1 引言  44
  4.2 试验材料与仪器  44
  4.3 大米颜色预测大米陈化度的研究  44-47
  4.4 大米电导率预测大米陈化度的研究  47-49
  4.5 大米中过氧化氢酶活性预测大米陈化度的研究  49-52
  4.6 多指标综合预测大米陈化度的研究  52-56
  4.7 不同指标预测大米陈化度准确率的比较  56
  4.8 本章小结  56-58
第五章大米陈化度快速检测系统的开发  58-66
  5.1 前言  58
  5.2 检测系统的组成及结构  58-59
  5.3 基于VC 的大米陈化度快速检测系统的开发  59-65
  5.4 本章小结  65-66
第六章全文总结  66-68
参考文献  68-72
摘要  72-74
ABSTRACT  74-77
致谢  77-78
导师及作者简介  78

大米陈化度快速检测系统的研究与开发

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